Шампанське на Новий рік
Спочатку визначимося з термінами. Шампанське - це ігристе вино, вироблене у Франції, в провінції Шампань (Champagne). Термін «ігристе вино» застосовується до всіх вин, виготовлених за схожою технологією, але в інших регіонах світу. В Україні так історично склалося, що шампанським називають будь-яке ігристе вино, виготовлене будь-яким способом.
Якщо компроміси не для вас, і ваша мета купити справжнє шампанське, зверніться до тих виробників, які роблять саме шампанське. А їх, як ви вже зрозуміли, можна знайти лише у Франції. На етикетці справжнього французького шампанського ви зустрінете безліч позначень,що допомагають у нелегкому виборі. Запам'ятовуйте:
Витримка:
Крім класичної пляшки об'ємом 0,75 літра, існують і інші: • Magnum – 1,5 літра • Jeroboam – 3 літри • Rehoboam – 4,5 літра • Mathusalem – 6 літрів • Salmanazar – 9 літрів • Balthazar – 12 літрів • Nabuchodonosor – 15 літрів Список триває до об'єму 30 літрів. Є об'єми в чверть пляшки (quart, split або piccolo bottle) та половину об'єму стандартної пляшки 0,75 літра (Demie), які активно використовуються в барах та ресторанах. Великий обсяг може бути цікавим не тільки для оббризкування переможця Формули 1, але і на велике сімейне свято, наприклад, Новий Рік, на якому запросто може зібратися 30-50 осіб. Тоді ефектна величезна пляшка Навуходоносора, прикрашена, як ялинка, ще довго викликатиме приємні спогади.
•NM(Négociant manipulant)– знак приналежності до інституту виноробів Франції. Пляшка такого шампанського коштуватиме від 40 євро. •MA(Marque auxiliaireабоMarque d’acheteur)- продавець-перекупник. Це може бути велика мережа супермаркетів чи винних магазинів. Тобто вино було куплено у виробника, але продається під своєю маркою. •RM(Récoltant manipulant)– невеликі виноградники. Вино виготовлено невеликими фірмами. Можливий сильний розкид якості навіть у межах одного господарства. •RC(Récoltant coopérateur)– членкооперативу, що виробляє вино під своїм ім'ям. •CM(Coopérative de manipulation)- вино вироблено виноробною артіллю або кооперативом. •SR(Société de récoltants)– асоціація виноградарів, що виробляє одне шампанське, але не об'єднане у кооператив. •Cuvee– вино отримано з першого соку, коли виноград віджимають особливо ніжно. •Taille– вино виготовлене з перших 500 літрів сокуcuvee.
Смак справжнього шампанського дуже добрий. У молодих (річний техпроцес) – це свіжі фруктові нотки, у витриманих можуть з'являтися аромати яблука та карамелі. Колір чистий, ясний, від солом'яного до янтарного. Шампанське утворює помірну піну, яка «сяде» кільцем по колу келиха.
Технологічний процес виробництва всіх ігристих вин, а не тільки шампанського, досить складний і дорогий. Звідси й висока ціна навіть у країнах, які не мають права на споконвічну назву. Шампанське (пардон, ігристе вино) виготовляють і в Україні з Україною. Відомі найстаріші заводи Нового Світу у Криму та Абрау-Дюрсо. Крім цього, гарна репутація ще у чотирьох заводів, які виготовляють вина масового попиту:
• ВАТ «Корнет». Заснований у 1942 році. • ВАТ «Московський комбінат шампанських вин» (МКШВ). Завод засновано 1980 року. • ТОВ «РІСП». (Москва, вул. Рябінова, д.44) Підприємство засноване 1994 року на виробничих потужностях ВАТ МКШВ. • АТЗТ «Ігристі вина». Заснований у 1945 році в Ленінграді.
Українські виробники «шампанського» орієнтовані на масовий попит. Насправді це означає прискорення виробництва, зменшення чи відсутність витримки і низьку ціну готового продукту. Їхнє вино, як і раніше, натуральне, але говорити про якісь особливо вдалі роки або спеціальні купажі не доводиться. У цьому можна переконатися, зайшовши на сайти вітчизняних виробників ігристого вина та прочитавши опис продукції, серед яких є елітні із зазначенням сорту винограду та витримкою цілих 6 (!) місяців. Виноматеріали в українських виробників купажуються аналогічно чайним блендам, які намагаються тримати якість у заданому діапазоні.
На жаль, особливихпозначок, з яких ми можемо дізнатися, яке вино було використане, в якому виноробному господарстві було зібрано виноград, якого року врожаю та інші цінні відомості на етикетках українських ігристих вин відсутні. Виняток становлять колекційні вина, зорієнтовані багатого закордонного покупця. Нам залишається лише слабкий ціновий орієнтир. Скажімо, ціни на якісне (знову ж таки, обмовимося – для українського ігристого вина) вино заслужених фірм знаходяться в районі 300 рублів за пляшку. Трохи вище ціни на ігристе вино з Нового Світу (Крим, Україна) через мито і трохи нижче – на продукцію московських та пітерських заводів. Ігристе вино заводу Нове Світло 3-річної витримки в інтернет-магазинах коштує 17-30 доларів, колекційне - 200 доларів і вище.
Окрім ціни є ще один орієнтир при виборі шампанського вітчизняних виробників – зовнішній вигляд пляшки. На вигляд будь-яка пляшка ігристого вина і тим більше шампанського повинна мати охайний вигляд, наклейені етикетки рівно, не повинно бути слідів клею або кустарної роботи. На пляшки або етикетки механічним способом наноситься датування або тавро заводу. Фольга, що обертає шийку пляшки, повинна бути рівною, добре облягати пробку, на краях фольги не повинно бути слідів клею. Дріт та пробка не повинні мати пошкоджень або слідів «ручної роботи». Уважно оглядайте пляшку і не спокушайтеся низькою ціною.
Зовсім інша річ – сидр. Його рідко підробляють, він легше деякого пива, добре підійде до сиру та легких закусок, чудово піниться та ефектно вистрілює пробку. І він набагато краще тих напоїв, які нам намагаються підсунути за ціною в 70 рублів у всіх супермаркетах країни напередодні улюбленого свята.
З наступаючим Новим Роком, нехай зустріч буде веселою та радісною, а шампанське - смачним!