Шампанське

Шампанське– неміцне ігристе вино, яке виготовляється методом вторинного зброджування.

Історія виникнення

Шампанське існує понад 300 років.

За однією з версій, винахідником шампанського вважають Будинки П'єра Періньйона, ченця з абатства Отвільєр у провінції Шампань (звідси й назва). Цей чудовий винороб славився винятковим смаком та вмінням робити з чорного винограду білі вина. Інша версія говорить, що Будинок П'єр Періньйон підказав спосіб закупорки таких вин корковим деревом, який запозичив у пілігримів з Португалії. Крім цього, до заслуг Періньйона приписують уміння змішувати різні сорти винограду, завдяки чому вино отримувало "шампанський" смак.

Крім пробки, для утримування тиску газів, які супроводжували процес дозрівання шампанського, використовувалася пляшка з товстого темного скла.

Пізніше виробництво шампанського було налагоджено у інших провінціях Франції, а й у Іспанії, Італії і навіть в Укаїни. Ігристе вино стало асоціюватися з розкішшю та веселощами. Особливо популярним воно стало у колах аристократії. З'явився навіть звичай поливати кораблі шампанським. Це було своєрідним хрещенням судна. Згодом саме шампанським стали вшановувати переможців, ювілярів тощо.

Технологія виробництва

Для приготування справжнього шампанського вживають червоний виноград сортів Піно Нуар та Менье. З білих сортів використовують лише Шардоне, процес збирання якого здійснюється виключно вручну.

Виноград збирають та поміщають у спеціальні бочки для бродіння. У технології виробництва шампанського цей етап називається первинним бродінням і займає він від початку збирання винограду до весни. Після закінчення періоду первинного бродіння в масудодають тиражний лікер – суміш цукру, дріжджів та вина попереднього врожаю. Після чого вино розливають у пляшки та поміщають у підвали для остаточного дозрівання. За цей час у вині починається вторинне бродіння, цукор переходить у спирт, а вуглекислий газ, що утворюється в процесі розчиняється у вині, що надає йому ігристість. У таких підвалах вино зберігають 3-5 років. Потім, перш ніж виставити вино на продаж, роблять деякі маніпуляції. Пляшки встановлюють у спеціальні підставки-штативи. Щодня кожну пляшку (їх там тисячі) повертають під певним кутом. Це робиться для того, щоб осад усередині розподілявся рівномірно. На таке перевертання йде кілька місяців. Потім змінюють положення пляшок. Їх ставлять пробкою вниз, щоб осад зміг осісти на пробці. Його видаляють - і шампанське готове.

На сьогоднішній день існує ще й прискорений спосіб другого бродіння. Вино розливають над пляшки, а поміщають у спеціальний резервуар. У ньому шампанське буде готове за місяць. Слід зазначити, що пришвидшеним способом виготовляють все «Радянське шампанське».

Зрозуміло, що ціна залежатиме від способу виготовлення. Шампанське, приготовлене прискореним способом, буде набагато дешевшим.

Види шампанського за витримкою

• Невінтажне шампанське - легке вино, недороге, в ньому змішані вина різних років, воно практично не витримується, тому вживати його потрібно відразу після покупки.
• Вінтажне шампанське – дороге вино, виготовлене з урожаю певного року. Воно має найдовший термін витримки. Це шампанське має відмінності за кольором: біле, «біле з чорних» і рожеве.

Білевиробляється тільки з білого винограду сорту Шардоне.«Біле із чорних»роблять із винограду червоних сортів(Піно Менье та Піно Нуар).Рожевешампанське виходить шляхом змішування червоного та білого вин або шляхом наполягання мезги червоного винограду в суслі.

Види шампанського за вмістом цукру

• Брют (дуже сухий).
• Сухе.
• Напівсухе.
• Напівсолодке.
• Солодка.

Брют та сухе шампанське – хороший аперитив (п'ють перед початком трапези для апетиту). Напівсухе підходить до страв із птиці та риби, може вживатися протягом усього обіду. А ось напівсолодке та солодке, навпаки, поєднується з фруктами, морозивом, солодощами.

Правила вживання шампанського

• Охолодження. Застосовується для того, щоб шампанське максимально виявило свої смакові якості. Охолоджувати потрібно до 8-10?
• Правильне відкорковування. Шампанське потрібно відкрити так, щоби не вистрілила пробка. Для цього пляшку слід тримати під похилим кутом в 45 в напрямку від себе. Обережно розкрутіть дріт. Потім лівою рукою тримайте пробку, а правою крутіть пляшку, підтримуючи за дно. Потроху випускаючи газ із пляшки, з легкою бавовною вийміть пробку.
• Келихи. Бажано охолодити келихи, перш ніж почати наливати шампанське. Щоб не пролити вино, келих слід тримати під нахилом. Перед цим у келих можна покласти кілька кубиків льоду та потрясти ними доти, доки скло не затуманиться. Потім приберіть кригу. Якщо після цього налити в келих шампанське, воно не побіжить через край. За етикетом келих заповнюють лише наполовину.

Коктейлі на основі шампанського

Знадобиться чайна ложка малинового пюре та шампанське.

У келих покласти малинове пюре та залити шампанським.

Фрукти у шампанському

Знадобиться 20 мл лимонного соку, фрукти, 150 млсолодкий шампанський, лід.

Знадобиться 0,5 склянки подрібненого льоду, 1 яйце, пакетик ванільного цукру, 3 чарки коньяку, шампанське, шматочки ананаса.

Все, крім шампанського та ананаса, збити в шейкері та розлити в келихи, потім догори долити шампанським і додати шматочки ананасу.

---