Шампіньйони чорні під капелюшком

якщо печериці чорні під капелюшком їх ще можна їсти?

  1. вони мають бути чорними

Дам невеликий порадник)))

Я раніше займався продажем печериць, так ось, в ресторани куди я їх здавав брали тільки ті печериці, які ще не встигли розкрити капелюшки - це вважається найбільш корисним і смачним продуктом)))

Якщо печериці під капелюшком майже чорні, це нормально? Смажити можна?

  1. якщо сильно чорні і подраспустились..просто ножем пластинки вичистіть, раптом під ними пісок..ну а якщо вони в тепличках вирощені то нічого страшного.
  2. так

Купила печериці вони під капелюшком чорні та білі, їх їсти можна?

  1. звичайно можна просто чорні під капелюшком старі, а білі - свіжі, продають значить у перемішку. промий і їж.
  2. А чорні не їж! Можна їх з капустою згасити.

їсти можна, добре промийте і пошкрібайте ножем

Чи можна вживати в їжу печериці з чорним капелюшком усередині?

Печериці. вибираємо?

«Культурним» гриб зробили чи то французи, чи італійці, причому дуже-дуже давно, перша документальна згадка в монастирських літописах датована 1550 роком. Спочатку гриб вирощували на грядках, але виявилося, що світло йому зовсім не потрібне, зате в підземних печерах легко забезпечити необхідну сталість вологості та температури.

Заможні парижани в XVII – XVIII століттях (в середні віки печериця був досить дорогим продуктом) із задоволенням вживали в їжу гриби, вирощені в підвальних приміщеннях, що сусідять з винними льохами, яких на території Франції, законодавиці винного смаку, вже на той час було не злічити .

Сьогодні гриб – демократ, найпоширеніша грибна культура, яку вирощують люди. На частку печериці припадає 2/3всієї грибної продукції людства. Ніяким гливи або шиїтаке не зрівнятися.

Печериця годиться практично для будь-якої страви. Єдина вимога – гриб має бути свіжим. Не те щоб він ставав зовсім непридатним для їжі, але характерний смак і властивості в умовах неправильного зберігання значно погіршуються.

Головний критерій придатності гриба для харчування – колір. Капелюшок повинен бути матовий, білий або злегка бурий. Темні плями на капелюшку, порушення цілісності плівочки, що з'єднує капелюшок з ніжкою (для молодих, дрібних та середніх грибів) – ознаки лежалості. І ще – грибами пахнуть лише свіжі печериці.

Куплені печериці можна зберігати всього день-два: немитими, загорнувши в папір або поклавши у пластиковий контейнер. Чищення та миття - процедури обов'язкові перед приготуванням. Багато грибників миють лісові гриби у великій кількості води, що, загалом, правильно, і дозволяє уникнути неприємностей та загроз при тривалому зберіганні консервованих грибів. Але печериці вимагають іншого відношення – їм потрібне сухе чищення, після якого печериці варто швидко промити під струменем води.

Розміри грибів можуть бути різними, капелюшки зрілих грибів крупніші за «молодь» у кілька разів. Які найкращі? Хороші і ті, й інші, але різниця у властивостях визначає відмінності у застосуванні.

Щільно закрита плівкою дрібниця ідеальна для використання цілком у салатах, омлетах та гарнірах. Капелюшки середніх розмірів хороші для супів чи паштетів. Зрілі великі гриби, у яких пластинчастий низ капелюшка повністю розкрився, смажать на сковороді або грилі, запікають, використовують для приготування соусів.

Що саме можна приготувати з печериць – у наступній статті.

Питання про печериці

Купила 26.01 фасований свіжі гриби, упаковка влоточці та обтягнута харчовою плівкою, на етикетці інформація, що упаковано 24.01. Сьогодні вирішила посмажити картоплю з грибами, але вони під капелюшком чорні(( Боюся тепер, а викинути шкода. Підкажіть, як визначити свіжість у печериць і отже термін їх зберігання).

Питання про печериціВідкрити тему у вікнах

29.01.12 19:56Купила 26.01 фасований свіжі гриби, упаковка в лоточці та обтягнута харчовою плівкою, на етикетці інформація, що упаковано 24.01. Сьогодні вирішила посмажити картоплю з грибами, але вони під капелюшком чорні(( Боюся тепер, а викинути шкода. Підкажіть, як визначити свіжість у печериць і отже термін їх зберігання).

29.01.12 21:00Відповідь на повідомлення:72676818Вони такі і повинні бути.

29.01.12 21:07Відповідь на повідомлення: 72676818 Перезрілі, несмачні, але не небезпечні.

Свіжі-не мляві, а міцні і не відкрилися так, що видно під капелюшком що.

30.01.12 21:04Відповідь на повідомлення:72678097На вашому фото вони не чорні

Шампіньйон польовий.

  • 1 Опис
  • 2 Розповсюдження
  • 3 Подібні види
  • 3.1 Отруйні види
  • 3.2 Їстівні родинні види
  • 4 Харчові якості
  • 5 Таксономія
  • 6 Примітки
  • 7 Література
  • 8 Посилання

    • Опис[ред.]

    Плодове тіло велике. Капелюшок товстом'ясистий, спочатку округло-дзвінчаста, з загорнутим краєм і з приватним покривалом, що закриває пластинки, пізніше опукло-розповсюджена або розкидана, з невеликим широким горбком або злегка приплюснута в центрі, іноді з хвилястим краєм і з остатком; 8-20 см у діаметрі; біла або кремова, з віком - з охряним відтінком, повільно жовтіє від дотику; шовковиста, гладка або покрита волокнистимижовтими або бурими лусочками; при сухій погоді часто розтріскується по краю.

    М'якуш щільний, з віком — м'якший, білий або жовтуватий (у зрілих грибів), солодкуватий. На зламі м'якоть трохи жовтіє. Має характерний запах анісу або мигдалю (особливо у молодих грибів).

    Пластинки часті, здуті, ширші до периферії, вільні біля ніжки, 8-12 мм шириною, спочатку білі, сірувато-білуваті, пізніше сірувато-бурі, потім гірчичні, буро-фіолетові, буро-шоколадні або майже чорні.

    Ніжка 6-10 см висоти, 1-1,5 см ширини, циліндрична, гладка, розширена або потовщена до основи; з великим широким білим двошаровим кільцем [2] у верхній третині ніжки (нижнє кільце - більш коротке, з жовтуватим краєм, зубчасте); волокниста, у молодих грибів суцільна, пізніше - з вузькою порожниною (фістулезна), легко відокремлюється від капелюшка, з пластівцевим нальотом у підставі; одного кольору з капелюшком, при натисканні жовтіє. М'якуш в основі ніжки не набуває жовтого відтінку.

    Споровий порошок чорно-коричневий. Суперечки 7-9 x 4.5-6 мкм, яйцевидно-еліпсоїдні, гладкі, коричневі. Хейлоцистиди тонкостінні, яйцеподібні, 11-26 x 9-18 (21) мкм.

    Колірні хімічні реакції: м'якуш дає жовте забарвлення з гідроксидом калію.

    Поширення[ред.]

    Широко поширений і рясно росте на ґрунті, в основному на відкритих просторах, що поросли травою, — на луках, лісових галявинах, узбіччям доріг, на вирубках, у садах і парках, рідше на пасовищах. Зустрічається як у рівнині, і у горах. Плодові тіла з'являються одиночно, групами чи великими групами; часто утворюють дуги та кільця. Часто росте поряд із кропивою. Біля дерев рідкісний; виняток становлять ялини [3]. Поширений по всій території України. Звичайнийу північній помірній зоні.

    Подібні види[ред.]

    Отруйні види

    Їстівні родинні види[ред.

    Має схожість з багатьма іншими видами печериць (Agaricus silvicola,Agaricus campestris,Agaricus osecanusта ін), відрізняючись переважно більшими розмірами. Найбільше на нього схожий печериця крива (Agaricus abruptibulbus), який, однак, росте в ялинових лісах, а не на відкритих і світлих місцях.

    Харчові якості[ред.]

    Таксономія[ред.

    Вперше описаний Якобом Крістіаном Шеффером у 1762 р. у Баварії, якAgaricus arvensis.

    Проведені в 1999 р. дослідження дозволили виділити всередині Agaricus arvensis два морфотипи, можливо, що представляють окремі види. Представники першого морфотипу на макроморфологічному рівні відрізняються світло-жовтим капелюшком, що має в зрілому вигляді широко-дзвонову форму; у представників другого морфотипу капелюшки білі і мають розповсюджено-опуклу форму.[5]

    [ред.]

    1. ?12За даними сайту Royal Botanic Gardens, Kew
    2. ?12М. В. Горленко, М. А. Бондарєва, Л. В. Гарібова, І. І. Сидорова, Т. П. Сізова. Гриби СРСР. Москва, вид. Думка, 1980
    3. ?Lincoff, Gary.The Audubon Society Field Guide до North American Mushrooms. Chanticleer Press: New York, 1981.
    4. ?«Гриби». Довідник / Пров. з італ. Ф.Двін - Москва: АСТ. Астрель, 2004. - 303 с. (Стор. 181)
    5. ?Лео Calvo-Bado, Ralph Noble, Mike Challen, Andreja Dobrovin-Pennington, і Tim Elliott. Microbiology.

    Література[ред.]

    • Світ рослин: в 7 т. / За ред. академіка О.Л. Тахтаджян. Т.2. Слизовики. Гриби - 2-ге вид., перероб. - М.: Просвітництво, 1991. - 475 с. (Стор. 286).
    • Аурел Дермек. Гриби. - Братислава: Словарт, 1989. - Стор. 112-113.
    • З.А.Клепіна та Е.В.Клепіна. Довідник грибника. - Москва: АСТ-ПРЕС, 2006. - 256 с. (Стор. 99-100)
    • Гриби. Довідник-визначник. Більше 120 видів »/ Автор-упорядник Н.Є. Макарова - Москва: АСТ, Мінськ: Харвест, 2005 - 320 с. (Стор. 252-253)
    • "Гриби". Довідник / Пров. з італ. Ф.Двін - Москва: АСТ. Астрель, 2004. - 303 с. (Стор. 181)
    • Лессо, Томас. Гриби. Визначник. / Пров. з англ. - Москва: АСТ, 2007. - 304 с. (Стор. 157)

    Посилання[ред.]

    • Шампіньйон польовий на сайті «Екосистема».
    • Шампіньйон польовий на сайті «Гриби Калузької області».
    • Шампіньйон польовий на сайті «Зелена Україна»
    • Шампіньйон польовий на сайті RogersMushrooms.
    • Шампіньйон польовий на сайті MykoWeb: The Fungi of California.
    • Шампіньйон польовий на сайті First Nature.
    • Kuo, M. (2007, May). Agaricus arvensis: The horse mushroom. Retrieved from the MushroomExpert.Com Web site: http://www.mushroomexpert.com/agaricus_arvensis.html

    Контрольна закупівля // kp.ru

    А ми підібрали найцікавіші та найкорисніші рекомендації експертів передачі спеціально для тих, хто не встигає до ефіру.

    Мийте гриби прямо перед приготуванням!

    Хороші печериці мають бути пружними, з приємним грибним ароматом. Залежно від місця зростання капелюшки грибів бувають білого, кремового і коричневого кольорів. Але темні, а тим більше чорні плями на капелюшку неприпустимі. Печериці другої свіжості дуже легко дізнатися, їх видає липка та слизька поверхня.Плівка під капелюшком свіжих грибів має бути рожевою. В'ялі екземпляри з темно-коричневою плівкою під капелюшком небезпечні для здоров'я. На етикетці розфасованих грибів зазначаються: дата збору та пакування, термін придатності. Пам'ятайте, що печериці можна зберігати лише кілька днів. Для цього немити гриби потрібно загорнути в папір або покласти в пластиковий контейнер. Чистити та мити гриби можна лише перед приготуванням. Також печериці можна заморозити. За температури -18 градусів гриби можуть зберігатися до року.

    А квас-то несправжній!

    Квас популярний не тільки тому, що приємний на смак, але й через те, що містить молочну та оцтову кислоти - це органічні кислоти, які необхідні організму для поліпшення травлення. Якщо у складі напою присутні квасне сусло, екстракт квасу, лимонна кислота та цукор, перед вами проста шипучка із квасним смаком. На етикетці якісного квасу буде написано: "Продукт бродіння". У складі справжнього квасу обов'язково мають бути солод та дріжджі. Пам'ятайте, що термін придатності живого квасу - не більше 7 днів. Щоправда, варто зазначити, що сучасні технології можуть продовжити термін зберігання до 60 діб, але харчова цінність такого напою суттєво нижча. Справжній хлібний квас – каламутний та з невеликим осадком на дні. Якщо у склянці з квасом з'явилися великі бульбашки, які швидко зникають, то перед вами не справжній квас, а газований квасний напій.

    «Контрольна закупівля» будні ранок. Перший