Щаслива дієта, що це і як діє, Журнал Cosmopolitan
Я не гурман, і це не тому, що я жадібна. Мені не шкода грошей на гарний одяг, і я щиро вітаю бізнес-клас у літаках. Але де вгамувати голод — у ресторані «Пушкін» чи в «МакДональдсі» — мені байдуже. Можливо, це вікове, але досі я не робила з їжі культу. Коли на околицях моєї колишньої роботи відкрився заклад, який годував ланчем із фермерських продуктів за (цитую внутрішньокорпоративну розсилку) «подяку у вигляді казначейського квитка номіналом 500 рублів», ми з колегами тільки хихикали. Тому що, ну як це можна - серйозно пропонувати платити за ланч вдвічі більше просто через походження продуктів, з яких він приготовлений?!
Ідея харчуватися певною їжею, щоб стати щасливішою, теж здалася мені дивною. До 29 років я накопичила кілька правильних засобів для підняття настрою, але якихось особливих страв серед них не вважалося. Зазвичай досить просто поїсти.
З погляду науки
Однак завдання є завдання , і я вирішила спочатку трохи вивчити теорію. З'ясувалося, що серотонін - це хімічна речовина, від рівня якої в мозку залежать дві важливі речі: апетит та настрій. Якщо серотоніну недостатньо, це може призвести до різних проблем — від депресії до переїдання. Способів підвищити рівень цього гормону досить багато, і не всі вони пов'язані з їжею – допомагає, скажімо, перебування на сонці. Дія антидепресантів типу прозака теж ґрунтується саме на маніпуляціях із серотоніном.
Проте мене цікавили насамперед гастрономічні джерела. Серотонін утворюється із амінокислоти триптофан. Тому як природні антидепресанти можна використовувати продукти ,де міститься ця амінокислота: фініки, банани, інжир, помідори, чорний шоколад. Однак скласти з них повноцінну дієту, зрозуміло, неможливо (до того ж я терпіти не можу фініки та інжир).
Але, на щастя, є й інший, хімічно складніший спосіб підняти рівень серотоніну - за допомогою вуглеводів і саме глюкози. Коли вона надходить у кров, виділяється інсулін, що стимулює транспортування глюкози до клітин тіла. Разом з нею туди ж доставляються амінокислоти, зокрема триптофан, який потім трансформується у серотонін та потрапляє у мозок.
Фаст-фуд як дзеркало нації
Вуглеводи значно розширювали потенційну дієту, але слід подумати про те, як за цей тиждень не погладшати. Відомо, найпопулярніші джерела вуглеводів - це борошняне, солодке і картопля. Крім того, на них багатий улюблений мною фаст-фуд.
Думка про те, що мені цілком офіційно можна тиждень харчуватися в «МакДональдсі», викликала захоплення. Я люблю фаст-фуд, і не лише через його економічну складову. У будь-якій країні (за винятком, можливо, України) фаст-фуд — важлива частина національного колориту.
Згадати хоча б бутерброди з рибою у Стамбулі на Галатському мості чи шалено гостру тайську вуличну їжу — проігнорувати їх було б злочином. В Америці фаст-фуд - невід'ємна частина культури, і, опинившись нещодавно в Нью-Йорку, я принципово відмовлялася ходити до більш пристойних закладів. На щастя, пробула там всього тиждень, і захоплення швидким харчуванням не надто позначилося на моїх обсягах.
Однак я розуміла, що мій досвід підвищення рівня серотоніну за допомогою бургерів буде надто екстремальним для масового використання. До того ж слід було брати до уваги існування так званихповільних вуглеводів, від яких теж багато користі, але практично немає шкоди.
Ейфорія від бігмака
Продукти зі швидкими вуглеводами на кшталт пончиків миттєво підвищують рівень серотоніну, покращуючи настрій, але потім рівень гормону щастя різко падає разом із настроєм. Повільні вуглеводи - наприклад, вівсянка або боби - дозволяють уникнути стрибків того й іншого. Однак перспектива тиждень харчуватися бобами зовсім не радувала, і тому я вирішила для початку перевірити на практиці, чи помітна різниця між дією швидких і повільних вуглеводів. Я пішла в МакДональдс на Чистих ставках і купила собі бігмак. З'їла його вперше в житті не заради задоволення, а в наукових цілях. Вийшла надвір. Сніг кружляв у світлі ліхтарів, у навушниках співав Джейсон Мраз, і я справді відчула себе щасливою. Це працювало! Я засікла час і пішла М'ясницькою у бік Луб'янки, прикидаючи, наскільки вистачить щастя. Хвилин за десять почали мерзнути вуха. Потім руки. Потім подзвонила подрузі і почула у слухавці сумний голос. Загалом у районі Луб'янки напад ейфорії закінчився.
ВПЕРШЕ У ЖИТТЯ ЇЛА БІГМАК НЕ РАДІ ЗАДОВОЛЕННЯ, А РАДІ НАУКИ
Фан від слова "триптофан"
Тепер треба було переконатися, що повільні вуглеводи діють делікатніше. Я зварила на сніданок вівсянку, для вірності покришила туди бананів, з'їла і почала чекати на результати. Нічого особливого в найближчі десять хвилин не сталося, і я, збираючись на роботу, відволіклася від думок про експеримент. Згадала про нього тільки за ланчем, коли побачила в меню неочищений рис — він також є цінним джерелом повільних вуглеводів. З сумом вивчивши інші пункти меню, навіть на вигляд більш апетитні, я замовила собі борщ і цей рис з котлетами з індички. Індичка, якНещодавно з'ясувала, містить у собі триптофан, а борщ я просто люблю. На смак рис був так собі, зате борщ вдався, і ми чудово побалакали з колегами, тому після ланчу я перебувала в чудовому настрої. Ось тільки як зрозуміти, що саме було причиною цього?
У цьому полягає проблема для нас, які прагнуть моментального ефекту «щасливих дієт».
Ось ти чудово поснідала з друзями на залитій сонцем терасі з видом на Маттерхорн, і твій настрій краще нікуди. Через що? Через вдалий жарти, що розсмішила всю компанію? Через отриманий ультрафіолет? Або через те, що ти їла сир, а в ньому міститься триптофан?
Терапія щодо Пушкіна
Потім я прочитала, що інтуїтивно вчинила правильно - улюблені фільми, книги, музика теж сприяють підвищенню рівня серотоніну. У зв'язку з цим згадується класичне: «Як думки чорні до тебе прийдуть, / Відкупори шампанського пляшку / Іль перечитай ''Одруження Фігаро''". До речі, в частині їжі поет теж міг би дати хорошу пораду - Пушкін любив варенец, печена картопля, у яких міститься триптофан.
Чим шкідливий апетит
Увечері ми всі потребуємо вуглеводів, і не варто собі в них відмовляти - краще з'їсти улюблену булочку з корицею до того, як почнеш про неї мріяти, тому що потім, швидше за все, з'їж дві. Печиво додому до чаю потрібно купувати знежирені - ще й тому, що жир уповільнює процес виробництва серотоніну.
ПОНЧИКИ РІЗКО ПІДВИЩУЮТЬ НАСТРОЮ. АЛЕ ПОТО ШВИДКО ПОРТИТЬСЯ
Прочитавши статтю, я дуже зацікавилася дієтою, яку американки описали у своїй книжці, але виявилося, що вона розрахована на 12 тижнів і має на увазі фанатичну готування (чи часто ти вариш удома горіховий суп?) і тому особливо корисною мені бути не могла. Тимне менш, якщо достатньо часу і в душі ти кухар-віртуоз, рекомендую - англійською книга називається «Serotonin Power Diet».
Залишилися кілька днів я цілком присвятила експерименту, по мірі сил тестуючи «настроювальні» та «апетитні» функції серотоніну. Налягала на арахіс та мигдаль, у яких є триптофан. На обід замовляла гарбузовий суп, а поки його несли, з'їдала весь кошик із хлібом. Вечеряла пастою «маринару», яка, на думку Вуртман і Фрустайєр, досить безпечне джерело вуглеводів.
Одного разу навіть зварила креветки – у них є магній, а магній сприяє виробництву серотоніну. У гостях у подруги замість звичного віскі пила червоне вино, яке взагалі не люблю, але серотонінова дієта іншого просто не передбачає.
Не скажу, що перебувала весь цей час у піднесеному настрої, зате не погладшала і регулярно харчувалася - вже за це дієті можна сказати спасибі. А на ситий шлунок життя здається трохи кращим.