Щавельний борщ інгредієнти, рецепт приготування

Перший справжній вісник літа, що наближається - що? Ні, не ластівка з весною, і навіть не квітучі кульбаби. Це ароматний щавлевий борщ за бабусиним рецептом: з вареним яйцем та сметанкою. Густий, несучий аромат свіжого кропу і зелений колір щавлю, ця улюблена багатьма страва несе в собі смак безтурботного дитинства та теплої пори року.

Що являє собою щавлевий борщ?

Це перша страва, яку багато хто, незважаючи на назву, відносить до овочевих супів, що вкрай помилково. Сам рецепт «щавлевий борщ» має на увазі наявність буряків як основний його складник. Але багато нинішніх кулінарів готують цю страву без неї, мотивуючи тим, що буряк дає червоний колір рідини, а цей вид борщу має другу назву: зелений або весняний.

Більше того, порушуючи старовинну рецептуру, необізнані кухарі додають у борщ підсмажені цибулю та моркву, спотворюючи традиційний смак.

До якої кухні належить ця страва?

Зелений щавлевий борщ традиційно відносять до української кухні, бо борщі – це специфіка українців: мало в яких країнах використовуються перші страви з вареного буряка. Але в східних країнах Європи зустрічаються овочеві літні супи з використанням щавлю, а в кухні Укаїни присутнє бадилля – це холодний суп із зелені, до складу якого також входить щавель. У північноамериканських країнах індіанці готують супи зі щавлю, але використовують для цього велике листя: дивно, як реагує на велику кількість щавлевої кислоти їхній організм?

Необхідні інгредієнти для приготування

Рецепт щавлевого борщу включає всього кілька складових:

- три літри води (або курячого бульйону, якщо ви не лакто-ово-вегетаріанець);

- бурякрожевих сортів: коренеплоди такого овочу мають ніжно-рожевий колір з білими прожилками.

- картопля: зазвичай беруть близько 300-400 грам на той самий обсяг;

- молодий щавель: довжина листочків має бути не більше ніж 15 сантиметрів. Велике переросле листя краще не вживати в їжу - в них занадто багато щавлевої кислоти, яка погано позначиться на здоров'ї. Два невеликі пучки, загальною вагою близько 100 грам;

- курячі яйця: 5 штук, їх попередньо відварюють до крутого стану

- густа домашня сметана - 100-150 грам. Дуже важливо: знайти саме домашню сметану, оскільки більшість дешевих аналогів у супермаркетах – порошкові, і при додаванні в гарячу рідину щавлевого борщу згортаються неприємними на вигляд пластівцями та й смаку ніякого;

- свіжа зелень кропу та зеленої цибулі обов'язкова, а петрушка за бажанням. Кількість зелені береться на свій смак: хтось любить багато та ароматно, хтось – не дуже;

- сіль, цукор - це теж додається на свій індивідуальний смак, тому при варінні необхідно куштувати.

Як правильно готувати?

Щавельний борщ готується дуже легко - цей процес доступний будь-якому кулінару-початківцю. Для початку відварити яйця, очистити та нарізати смужками або великими кубиками. Бабуся завжди розрізала його на вісім частин. Буряк очистити, промити та нарізати соломкою. Деякі господарки буряки завжди труть на тертці, лінуючись робити красиву шатківницю, але в даному випадку тертий буряк - це ні до чого. Борщ готується за бабусиним рецептом, а вона ніколи не допускала такої вільності.

У киплячу воду або бульйон всипати буряк і нарізану кубиками картопля, варити до готовності овочів, а два-три бульби картоплі роздавити вилкою прямо в каструлі допюреподібного стану, це дасть додаткову густоту.

Щавель промити під проточною водою, струсити кілька разів, щоб видалити залишки води та нарізати смужками, шириною близько 1 сантиметра, дрібно дробити не потрібно – загубиться естетика страви. Зелену цибулю порізати дрібніше, як і кріп. У борщ покласти нарізані яйця, посолити, всипати щавель та іншу зелень, додати дві ложки сметани. Довести до кипіння і відразу вимкнути вогонь, щільно закривши кришкою вміст каструлі. За півгодини можна подавати на стіл.

Цікаві факти

Щавельний борщ у мультиварці готувати – отже, порушувати вікові традиції приготування.
Ця страва добре в будь-якому вигляді: у гарячому та холодному.
Щавельний борщ із яйцем на овочевому бульйоні – це лише 80 калорій на 100 грам готового продукту. Ситно, корисно та малокалорійно: ну хіба не мрія для жінок,стежать за своєю вагою?
У деяких країнах Східної Європи яйця в овочеві супи додають інакше: у мисці виделкою збивають до легкої піни і тонким струмком вливають в киплячий суп, наприкінці варіння. У такий спосіб досягається велика густота страви та наваристість.