Щавельний суп – заряд літнього настрою! Рецепти щавлевого супу з яйцем, фрикадельками, рисом,
Суп із щавлю – це страва з незвичайним смаком!
Його пікантна кислинка, легкість та літній аромат просто зачаровують.
Варіантів щавлевого супу дуже багато.
Його готують у різних країнах світу і чого тільки не додають.
Побалуємося щавлевим супчиком?
Щавельний суп – загальні принципи приготування
Щавельні супи можна готувати на воді або м'ясних, курячих, овочевих бульйонах. Часто вони варяться з картоплею, морквою та цибулею. Але іноді додають до них крупи, а італійці навіть закладають макаронні вироби.
Щавель - основний інгредієнт супу, але його додається небагато. На 2-2,5 літра страви зазвичай йде не більше двох пучків. Листочки промиваю, обсушують, нарізають. Гілочки також можна додати. Закидають щавель наприкінці і не варять більше трьох хвилин. Можна просто довести до кипіння і одразу вимкнути.
Подають щавлеві супи зі сметаною, відвареними яйцями, зеленню. Можна додавати перетерте зі спеціями сало. Готувати таку страву потрібно на один раз, після повторного розігрівання смак втрачається.
Рецепт 1: Щавельний суп з куркою
Рецептура легкого щавлевого супу, що ідеально підходить для літнього обіду. Замість стегенець можна використовувати крильця, грудку або будь-які інші частини пташиної тушки в такій кількості.
Інгредієнти
• 0,5 кг стегенець;
• 1 великий пучок щавлю;
Приготування
1. Варимо бульйон. Для цього курятину промиваємо, заливаємо двома літрами води і відправляємо на плиту хвилин на 35. Якщо птах домашній, то піде трохи більше часу. При закипанні знімаємо пінку.
2. Виймаємокурятину, остудити, нарізати м'якоть на шматочки.
3. Ріжемо дрібно ріпчасті цибулини, соломкою морквину і закидаємо в каструлю, супчик солимо.
4. Додаємо порізану соломкою картопля і готуємо овочі до м'якості. У середньому це триватиме близько 12-15 хвилин.
5. Ріжемо щавель та зелень. Попередньо потрібно перебрати та промити.
6. Закидаємо в каструлю курку, додаємо зелень зі щавлем, кидаємо лавровий листок та будь-які спеції.
7. Даємо супу закипіти, але не проварюємо. Відразу вимикаємо та готово! Полаєм зі сметаною.
Рецепт 2: Щавельний суп з яйцем
Суп із щавлю та яйця – це класика. Його також називаю зеленим борщом. І в них має бути приблизно рівна кількість щавлю та картоплі. Страву можна робити насиченою і готувати на м'ясному бульйоні або зварити вегетаріанський варіант - легкий суп з овочів.
Інгредієнти
• 300 г щавлю;
• 300 г картоплі;
• зелень та спеції.
Приготування
1. Брусочками нарізаємо очищені картоплини і закидаємо в каструлю із двома літрами підсоленої окропу. Або ж використовуємо м'ясний бульйон. Варимо майже до готовності картоплі.
2. Ріжемо цибулину маленькими кубиками і смажимо на сковорідці хвилинку.
3. Очищаємо морквину, натираємо крупно і готуємо разом із цибулею на сковороді.
4. Поки вариться картопля, перебираємо листочки щавлю, нарізаємо. Подрібнюємо зелень.
5. Готуємо яйця. Для цього їх розбиваємо в миску та добре перебиваємо вилкою до однорідної консистенції.
6. Як тільки картопля стане легко протикатися, додаємо до неї обсмажені овочі і варимо суп ще дві хвилини.
7. Тепер закидаємо щавель, розмішуємо і даємо закипіти.
8. Вливаємо тонким струмком підготовлені яйця.Перемішуємо безперервно.
9. Тепер останній штрих – додаємо зелень, спеції та зелений борщ готовий!
Рецепт 3: Щавельний суп з рисом
Рисовий суп зі щавлем можна готувати з картоплею чи без неї. Для цієї страви бажано використовувати великий і довгий рис, з ним виходить краще. Ще однією особливістю страви є додавання сметани до загальної маси.
Інгредієнти
• 200 г щавлю;
• 1 болгарський перець;
• 2 літри окропу;
Приготування
1. Очищені картоплі ріжемо кубиками, закидаємо в киплячу воду (за бажанням беремо будь-який бульйон).
2. Промиваємо рис, відправляємо в каструлю після того, як закипить картоплю. Проварюємо п'ять хвилин і можна блюдо посолити.
3. Морквину нарізаємо як нам зручно, потім обсмажуємо на сковорідці до м'якості, додаємо подрібнену головку ріпчастої цибулі і засмажуємо овочі до гарного кольору.
4. Ріжемо перчик кубиками і закидаємо одразу в каструлю.
5. Як тільки картопля стане м'якою, перекладаємо овочі зі сковороди, варимо разом дві хвилини.
6. Додаємо порізане щавель, даємо добре закипіти.
7. Закидаємо лавр, зелень, доводимо до потрібного смаку спеціями та викладаємо сметану. Розмішуємо, знову доводимо до кипіння, негайно вимикаємо.
Рецепт 4: Щавельний суп з яйцями та тушонкою
Спрощений варіант щавлевого супу з яйцями та м'ясом. Тушонку краще брати з яловичини, тому що свиняча буде досить жирною і не дуже підходить для легкої літньої страви.
Інгредієнти
• банку тушонки (400-500 г);
• одна головка цибулі;
• два пучки щавлю;
• спеції, петрушка чи кріп;
• сметана для подачі.
Приготування
1. Картоплюріжемо невеликими кубиками (приблизно по 1 сантиметру), закидаємо в каструлю з двома літрами окропу, варимо близько п'яти хвилин після закипання.
2. В іншій каструлі варимо яйця круто, остудити і очищати.
3. Відкриваємо банку з тушонкою. Знімаємо з поверхні жир. М'ясо перекладаємо в каструлю, а жир у сковорідку.
4. Нарізаємо цибулинку, морквину натираємо. Обсмажуємо ці овочі на сковорідці з жиром із банки з тушонкою.
5. Суп солимо та перевіряємо готовність картоплі. Якщо він зварився, закидаємо обсмажування з овочів.
6. За хвилину запускаємо щавель з порізаною зеленню, кидаємо лавр і будь-які спеції. Вимикаємо.
7. Розрізаємо яйце на дві частини, відправляємо у тарілку. Заливаємо гарячим супом і заправляємо ложечкою сметани.
Рецепт 5: Щавельний суп із фрикадельками
Рецептура живильного щавлевого супу, для якого знадобиться будь-який фарш. Але можна брати і вже готові фрикадельки, наприклад, заморожені або зробити з фаршу, що залишився від котлет.
Інгредієнти
• 300 г фаршу;
• 150 г щавлю;
Приготування
1. Змішуємо фарш із яйцем, заправляємо спеціями і формуємо фрикадельки. Якщо маса вийшла слабка, можна додати трохи манки. Але зовсім трохи і дати набрякнути.
2. Сформовані фрикадельки обсмажуємо на сковорідці щохвилини з кожного боку.
3. У каструлю вливаємо два літри окропу, даємо закипіти.
4. Додаємо порізані соломкою картоплини, варимо чотири хвилини.
5. Викладаємо фрикадельки, солимо і варимо до готовності картоплі.
6. Шинковану морквину і подрібнену цибулю обсмажуємо після фрикадельок і додаємо в майже готовий суп.
7. Ріжемо щавель із зеленню, перекладаємо в каструлю.
8.Даємо страві закипіти, якщо потрібно, то солимо ще. Ось і готове!
Рецепт 6: Щавельний суп з яйцем та зеленим горошком
Для цього щавлевого супу із яйцями можна використовувати свіжий або заморожений горошок. Але якщо такого немає, можна додати і консервований горох. Дуже швидка та легка страва. А якщо не вистачає м'ясного смаку, то завжди можна додати порізану сосиску чи шматочок ковбаски.
Інгредієнти
• 1 великий пучок щавлю;
• 200 г горошку;
• 1 маленька морквина;
• 0,5 голівки цибулі.
Приготування
1. Нарізаємо маленькими кубиками (розміром з горошинку) картоплю, закидаємо в киплячу воду.
2. Додаємо подрібнену цибулю і натерту або порізану морквину. Варимо овочі 10 хвилин.
3. Окремо потрібно зварити яйця, очистити та порізати.
4. Додаємо в каструлю горошок і варимо ще три хвилини. Солимо, перчимо на власний смак.
5. Кладемо порізане щавель, можна додати і різну зелень, даємо закипіти і вимикаємо.
6. Розкладаємо по тарілках нарізані яйця, заливаємо гарячим супом та готово! Подаємо зі сметаною.
Рецепт 7: Щавельний суп «Італійський» з макаронами.
Рецептура томатного щавлевого супу, який готують італійці. Використовуємо дрібні макаронні вироби у вигляді ріжків, зірочок, черепашок.
Інгредієнти
• 1,2 літри бульйону;
Приготування
1. Кип'ятимо бульйон, можна воду. Закидаємо нарізану картоплину.
2. Через три хвилини додаємо порізану морквину, варимо овочі хвилин 7. Солимо.
3. На сковороді обсмажуємо цибулинку, потім додаємо до неї порізані помідори і гасимо всі разом хвилин п'ять.
4. Як тільки овочі в каструлі будуть майже готові, запускаємо макарони, даємопокипіти дві хвилини.
5. Додаємо овочі зі сковорідки і варимо ще дві хвилини.
6. Кладемо порізаний щавель та іншу зелень, закидаємо в каструльку, проварюємо та вимикаємо.
7. Даємо супу постояти, щоб макаронні вироби дійшли до готовності, а щавель випустив кислоту в блюдо.
Щавельний суп – корисні поради та хитрощі
• Щавель можна класти й у звичайний борщ чи щі. Він надасть страві пікантну кислинку, позбавить прісного смаку та необхідності додавати іншу кислоту.
• Після додавання щавлю в каструлю не можна довго варити страву, інакше листочки стануть негарним коричневим кольором. Краще дати супу закипіти та вимкнути, а для прояву смаку дати йому настоятися півгодини під кришкою.
• Щавель можна консервувати, солити, заморожувати та навіть сушити. Тож балувати домочадців зеленим супом можна не лише влітку!
• Суп із щавлем можна готувати не лише на м'ясному бульйоні чи воді. Він виходить дуже смачним на грибному бульйоні.
• Страва вийшла надто кислою? Не поспішайте його розбавляти водою. Можна додати в каструлю ложечку цукру.