Щи із квашеної капусти по-швидкому
Рецептів приготування щей досить багато, та й кожна господиня додає у свій рецепт щось своє. Ідеальним варіантом були б добові борщ, але я жодного разу не готувала їх, — по-перше, приготування займає багато часу, а по-друге, все-таки потрібна справжня піч, щоб щі вийшли смачні та наваристі. Так що доводиться варитищі з квашеної капусти по-швидкому.
М'ясо з кісточкою (яловичина, телятина, курка) – 500 г
Цибуля ріпчаста - 2 середніх головки
Морква - 1 штука
Сіль - 1-2 ч. ложки
Гриби - 150-200 г
Картопля - 3-4 середніх
Часник - 2-3 зубки
Перець чорний горошком – 3-4 шт.
Лавровий лист - 1-2 листочки
Рослинна олія - 2 ст.ложки
Вершкове масло - 1 ст. ложка
Зелень петрушки – невеликий пучок
М'ясо миємо, поміщаємо в каструлю, додаємо повністю одну цибулину і половину очищеної моркви. Заливаємо водою та ставимо на вогонь. У міру появи накипу знімаємо її і довівши бульйон до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму.
Залишаємо м'ясо варитися-томитися приблизно на 1,5-2 години. Після закінчення варіння, м'ясо повинне легко відокремлюватися від кісток. Виймаємо м'ясо та моркву з цибулею. М'ясо відокремлюємо від кісток, овочі викидаємо.
У бульйон закладаємо квашену капусту. Якщо у вас дуже кисла капуста, то її можна трохи промити під струменем холодної води.
Гриби (звичайно, здорово, якщо у вас є білі гриби, але й печериці теж добре!) миємо, нарізаємо на шматочки та відправляємо до капусти. Солимо за смаком.
Очищену картоплю ріжемо на середні кубики і додаємо в бульйон.
М'ясо, порізане на шматочки, відправляємо у каструлю.
Моркву натираємо на тертці, цибулю ріжемо на кубики і обсмажуємо на сковороді з додаванням рослинного тавершкового масла. Смажимо до прозорості цибулі, потім додаємо трохи бульйону і гасимо ще 3-4 хвилини. Заправляємо борщ готовою засмажкою.
Лавровий лист, перець горошком і дрібно порубаний часник також відправляємо в каструлю.
Ну і в останню чергу рубаємо петрушку і теж відправляємо в каструлю.
Дати щам покипіти на маленькому вогні 5 хвилин і вимкнувши, залишаємо на плиті, щоб вони потім ще кілька хвилин і наситилися смаком овочів, грибів і м'яса.
Ну ось, щі з квашеною капустою по-швидкому, зайняли на приготування 45-50 хвилин, не рахуючи часу варіння м'яса.
Нещодавно читала інтерв'ю з Анатолієм Галкіним, — це шеф-кухар Білого дому, — у якому він розповідав про рецепт приготування добових щіт для перших осіб держави. За цим рецептом готувала борщ для Сталіна його бабуся, теж кухар уряду.
Так ось, основні моменти цього рецепту:
М'ясо для бульйону береться трьох видів (яловичина, баранина, телятина, курка). Видаляється весь жир, сухожилля та кістки, м'ясо ретельно промивається і вариться протягом 5-6 годин на повільному вогні.
Потім бульйон необхідно добре процідити. Квашену капусту обсмажують на сковороді з якими копченостями (наприклад, окіст, корейка). і гаситься півтори години. Потім до капусти необхідно додати бульйон і тушкувати ще стільки ж.
Потім все поєднується з основним бульйоном і продовжує варитися. На цьому етапі додаються сіль, перець, обсмажену цибулю та моркву. Готові борщ (без м'яса!) заморожують на 12 годин.
Наступного дня борщ розморожується при кімнатній температурі (і тільки так!), до них додається м'ясо, яке було зварене напередодні. Щи наливаються в горщик, закриваються кришкою з листкового тіста і ставляться в грубку на 20 хвилин. Ось тепер добовіщи остаточно готові!
Все-таки колись зроблю такі борщ! А ви?