Щи зелені, Вологодські, Країна Майстрів
Запрошую всіх на гарячі Вологодські борщі!
Мої бабусі та дідусі родом із Вологодчини, д. Бабаєво. А потім жили у Череповці, теж Вологодській обл. І звідти привезено цей чудовий рецепт. У мене зберігся рецепт написаний бабусею, коли я ще в школі навчалася. Зберігаю його на згадку.
Сучасні можливості дозволили значно спростити рецепт заготівлі основи щей. На жаль, восени не додумалася сфотографувати процес. Спробую описати. У сезон закваски капусти залишається багато верхніх зелених листків. Я їх збираю, добре промиваю, все, що зіпсоване чи підгризене гусеничками – відрізаю. Листи нарізаю шматочками приблизно 10х10, але розмір не важливо. На дно ємності (у мене емальоване відро) насипати житнього борошна, щоб закрило дно. Потім принцип квашеної капусти: листя укладаються, пересипаючи сіллю і обов'язково з сіллю пересипаються житнім борошном. Якщо не знайшли житнього – можна звичайне борошно і тоді покришити чорні скоринки від хліба. Процес ошпарювання (для м'якості листа) я вже пропускаю, тому що є скороварка і листя все одно проварюються. Цю закваску під гніт на 4-5 днів. Заважати і протикати як квашену капусту не треба. Після цього листя промиваю від борошна і на комбайні рублю в таку велику потерть. (У дитинстві це рубалося січкою у спеціальній дерев'яній скриньці).
Порубану основу розкладаю в банки, утрамбовую. Якщо соку мало – можна залити солоною водою. Зберігати можна або в прохолодному місці або розкладати не в банки, а в порційні пакети і на балкон - заморозка не страшна.
Вся тривалість заготівлі з лишком окупається під час готування. Є різні варіанти варіння. У нас у сім'ї робиться вседуже просто. У скороварку кладу наваристу кісточку з м'ясом. Додаю дрібно порубане сало, бажано не солоне (для жирності). Середні картошини не розрізаючи (щоб не розварилися). та капустяне крихітне. Солі не треба - капуста солона, можна потім готові борщ за смаком досолити. Закриваю і після закипання на найменшому вогні мучу годину. Все готово! Бабуся картоплю виймала, товкла і засипала назад у борщ. А я люблю покласти кругляшками і вже в тарілці сама давити. Подавати зі сметаною, не шкодуючи посипати чорним перцем, хто любить уприкуску з часником, ну чарочка за бажанням. Виходить смачна страва, від якої кидає в жар і ніякі холоди взимку не страшні. На фото, що встигла сфотографувати - приходили гості, без добавки ніхто не йде )))
Привіт всім! Захотілося поділитися з вами рецептом неповторних і приголомшливих щей! У нашій родині це рецепт у спадок. Серед моїх знайомих ніхто такого раніше не пробував, але всім без винятку після зняття проби подобаються.
Красиво описувати не вмію, тому якщо цікаво - можете почитати цікаву статтю Олени Чекалової, дуже здорово написано!
Приємного апетиту, а кому ліньки готувати - запрошую в гості "на щи!"