Що це за форшмак такий Єврейська кухня та фаст-фуд
Про традиційні страви Ізраїлю до моєї поїздки в цю країну я не знала практично нічого, крім слів «хумус», «фалафель», та знайомої ще з Єгипту пите. Йдеться не про Бреда Пітта, а про корж з пшеничного борошна. Тому я заздалегідь вирішила підготуватися, підібравши для себе кілька страв в інтернеті. Як правило, в їхньому складі переважають фрукти та овочі, зелень та бобові. Звучить корисно. Багато рецептів Ізраїлю залежить від релігійних свят євреїв, забороняючи деякі інгредієнти під час посту. Але, не багато говоритимемо, давайте краще разом приступимо до дегустації.
Єврейські закуски (мезе)
Хумус. Почну з найвідомішого. Знайомство з хумусом у мене почалося ще з хостелу, де подавали безкоштовні сніданки, до яких додавалася той самий коржик і традиційна єврейська закуска. Що ж вона є? Хумус – це пюре з гороху нут, оливкової олії, кунжутної пасти тахіні та лимонного соку. Іноді до нього додають паприку, часник, петрушку або гострі перці, за рахунок чого смак трохи змінюється. Хумус мені нагадав пасту тахіні, яку я пробувала в Єгипті, і яка, власне, є одним із його компонентів.
Я робила собі щось на кшталт сендвічів – загортала в піту салат із овочів і додавала хумус. Виходило смачно. Іноді його використовують як соус для страв. В Ізраїлі ви зможете спробувати його практично в будь-якому закладі. Хумус також продається в окремих ємностях у продуктових магазинах. Раджу не скупитися, як я. Я взяла найдешевший, і до смаку він мені нагадав ріпу, а за кілька годин у мене захворів шлунок.
Кускус - це закуска з пшеничного крупи; найпоширеніший варіант - з манної крупи.Іноді його додають як гарнір до овочів. Я приїхала напередодні єврейського Великодня (Песах), коли кускус їсти заборонено. Тому на цей період багато закладів прибирають його з меню. Я з дитинства не любила манну кашу, тому не засмутилася, що мені так і не вдалося спробувати. За бажання можна купити кускус в магазині, і самим його приготувати - за принципом каші.
Цімес - це солодке овочеве рагу, яке вважається десертом. В його основі лежить морква, а до неї можуть додаватися різні фрукти, бобові, сухофрукти і навіть м'ясо. Ця страва є однією з обов'язкових на єврейський Новий рік. На моїй фотографії з ресторану в Яффо – міні-версія цимесу і ще кілька різних закусок зі свіжих або варених овочів («мезе») , а праворуч красується хумус.
Форшмак – єврейська закуска, назва якої в українському сленгу означає «не зрозумій що». Що це за форшмак такий? Я розповім. Його готують із оселедця, картоплі, цибулі та різних овочів. На відміну від нашого салату «оселедець під шубою», форшмак запікають у духовці.
Основні страви
Шакшука – це не що інше, як єврейська яєчня чи омлет. Вона готується з яєць, смажених у соусі з помідорів, зелені, гострого перцю та приправ. Я спробувала цю смакоту в Тель-Авіві, де мені її подали на величезній сковороді зі смачним теплим хлібом. У перекладі назва страви означає "суміш". Залежно від рецепту, в шакшук можуть додавати й інші овочі, а подаватися вона може з пити замість хліба. Нагадує омлет із томатною пастою, лише набагато смачніше.
Мафрум - це картопля, фарширована м'ясом (яловичина або баранина) з томатним соусом та зеленню. Можливе додавання інших овочів. У моєму випадку мафрум вийшов не зовсім «правильний».м'ясо та картопляне пюре подали окремо. Але було все одно смачно.
Хамін – давня традиційна єврейська страва, яку обов'язково варто спробувати кожному. Це густий суп з різних інгредієнтів, який також може подаватися у вигляді рагу. Хамін вважається стравою суботи – початку шабату. Оскільки в шабат у євреїв прийнято відпочивати, то хамін починали готувати до цього свята, ставлячи котел у піч на повільний вогонь. В його основі – картопля, м'ясо та квасоля, до яких додаються різні овочі, яйця, зелень та спеції. Виглядає все це далеко не апетитно, особисто мені блюдо нагадало ... загалом, дивіться самі на фотографію. Але з'їла свою порцію я з великим задоволенням, виявилося дуже смачно та ситно.
Сочевичний суп теж має стародавній рецепт, в основі якого лежить сочевиця, курячий бульйон, зелень та овочі. Сочевиця продається у звичайних магазинах у відділі круп.
Це, звичайно, не весь перелік основних страв Ізраїлю. Але я вирішила на цьому зупинитися, щоб заощадити місце в шлунку для місцевих пиріжків.
Єврейські пиріжки та східний фаст-фуд
Фалафель. Я знала, що це таке, але чомусь думала, що фалафелі складаються з м'яса. Не тут було – вони виявилися повністю вегетаріанськими. Ці смажені кульки готують із подрібненого гороху нут або бобів, додаючи зелень та прянощі. Не забуватимемо, що в Ізраїлі живуть не лише євреї, а й араби. Саме вони принесли до країни цей східний фаст-фуд. Фалафелі їдять, як правило, загорнутими в піту, додаючи соус чи сметану, та трохи овочів. Виходить щось подібне до нашої шаурми, тільки без м'яса. Дуже смачно, я ними тут буквально об'їлася. Ось вам кадр із Єрусалиму.
Але не одними фалафелямисхідний фаст-фуд славиться. В Ізраїлі в питу що тільки не завертають. У вуличних лотках пропонуються всілякі сири на кшталт фети, овочі, оливки, яйця, гриби та різні соуси. Це краще, ніж Цезар рол у Макдональдсі.
Крім піта-ролів, в Ізраїлі дуже популярні пиріжки. Наприклад, бурекас - пиріжок з листкового тіста, який прийшов сюди з Туреччини. Усередині може бути будь-що — сир, картопля, зелень і шпинат, гриби, м'ясо. Цікаво, що в Ізраїлі для всіх пекарень встановлені спеціальні форми для бурекасів, залежно від їхньої начинки. Наприклад, такий пиріжок із молочною начинкою (сир) буде виготовлений у вигляді трикутника. Для інформації в Тель-Авіві в районі Яффо бурекас коштував 15 шекелів.