Що їли за старих часів під час зимового посту
Найсмачніший сайт
Розкажіть, чим харчувалися наші пращури під час зимового посту? Адже свіжих овочів тоді не було, а картопля потрапила в Україну лише за Петра Першого! Невже їли одну кашу?
Відповідає настоятель храму ікони Божої Матері «Спорителька хлібів» у Бірюльово ієромонах Антоній:
- Здавна важливою частиною пісного столу на Русі вважався горох. Багато хто вважає, що горох – українська їжа. «Коли ж це було, ще за царя Гороха!» - Вигукує співрозмовник, щоб підкреслити давність події. І вірно, вираз цей прийшов до нас із казки про Івана, який за допомогою гороху розправився із лютим змієм і став царем Горохом. Втім, не лише казковий, а цілком реальний український цар Олексій Михайлович, отець Петра Першого, дуже любив і ширяний горох, і пироги з гороховою начинкою. Не відставали й наші предки: їли горох битий, ціжений, тертий, пряжний (смажений у маслі), чадський. Великою популярністю на Русі користувалася гаряча горохова юшка. А ще готували навіть сир гороховий!
Вперше цей чудовий сир згадується в «Домострої» XVI століття, і є думка, що гороховий сир був «твердо збитим м'ятим горохом з олією». Пропоную всім читачам спробувати свої сили у приготуванні цієї корисної та істинно української пісної страви за старовинним рецептом:
1 склянку горохового борошна залийте 1 склянкою холодної води, розітріть борошно і воду ложкою, потім поступово влийте ще 3 склянки води, збиваючи віночком. Поставте каструлю на вогонь, безперервно помішуючи дерев'яною ложкою, дайте суміші скипіти, зменшити вогонь до мінімуму і варити не менше 25 хвилин, не забуваючи регулярно помішувати. Через 15 хвилин після закипання посоліть до смаку.За 5–10 хвилин до закінчення приготування горохової маси додайте ½ склянки соняшникової рафінованої олії.
Приберіть суміш із плити та остудіть до 32–35 °C. Введіть ½ склянки завчасно приготовленої вівсяної закваски.
Після цього помістіть сир у банки чи форми. Ємності, в яких зброджуватиметься сир, встановіть у тарілки, оскільки виділятиметься волога. Зверху прикрийте сир пергаментом та плоскими тарілками. Процес ферментації сиру повинен проходити за кімнатної температури, він займає від 2 до 5 днів. Протягом цього часу 1 раз на добу сир потрібно перевертати, дотримуючись верхньої та нижньої тарілок. Після завершення ферментації сир можна забрати в холодильник.
Для приготування закваски 1 склянку вівсяних пластівців всипте в банку, залийте 1 літром холодної води, додайте кілька житніх сухариків, накрийте марлею і поставте в тепле місце для бродіння на 3 дні.