Що можна їсти при захворюванні підшлункової залози та печінки
Яким правилам потрібно дотримуватись
При виявленому захворюванні підшлункової залози зазвичай призначається дієта за Певзнер, п'ятий стіл. Вона спрямовано зниження навантаження на органи травлення. Загальні правила її такі:
- вся їжа має бути теплою;
- їсти потрібно до шести разів на добу невеликими порціями;
- не варто вживати в їжу продукти, здатні спричинити підвищену газоутворення;
- жир у раціоні потрібно мінімізувати;
- овочі панувати та опускати в кляр не рекомендується;
- м'ясо має бути дрібно порубане;
- їжу потрібно запікати, готувати на пару або відварювати, рідко дозволяється гасіння.
Якщо, крім підшлункової залози, у вас уражена печінка (це дуже часто зустрічається), то у стравах варто обмежити кількість солі. Калорійність раціону має перевищувати 2600 одиниць. Пам'ятайте, що вашому шлунку зараз потрібна особлива увага та харчування.
Що потрібно виключити з раціону
Зазвичай при діагностованому захворюванні підшлункової залози лікар видає пацієнту пам'ятку, де надруковано докладний список, що їсти не можна. Якщо ви не отримали цю інформацію від свого фахівця, перегляньте наступний перелік. Заборонено їсти:
- пиріжки смажені, випічку на дріжджовому або листковому тісті;
- свіжий хліб та тости;
- торти татістечка, жирний крем та вершковий мус;
- окрошку та бульйони;
- всі бобові;
- частина круп: пшеничну, кукурудзяну, перлову та ячну;
- жирні та солоні сири;
- соуси та прянощі;
- маринований імбир;
- копченості з будь-якого м'яса та риби;
- яйця;
- субпродукти та ікру;
- рибні, овочеві та м'ясні консерви;
- солону рибу;
- маринади;
- халву, шоколад, морозиво.
Молочні продукти з невеликою жирністю можна їсти. Виключити варто лише вершки, у невеликих кількостях використовуйте у стравах сметану. Обов'язково вам доведеться забути про будь-який алкоголь та куріння. Як бачите, список досить великий, тому варто докладно розглянути, що можна включити до свого раціону. Можливо, за нашою допомогою ви знайдете альтернативні варіанти страв.
Що можна їсти
Після того, як ви дізналися список абсолютних заборон, доведеться серйозно переглянути своє меню. Для вашої зручності ми розділили продукти, які можна їсти на три великі групи:
- основний раціон
- овочі та фрукти;
- десерти.
Такий підхід дозволить виключити плутанину при складанні вашого майбутнього меню. Почнемо із супів. При їх приготуванні вам потрібно відмовитись від засмаження. Замість неї подрібніть овочі та прогрійте їх у кип'яченій воді. Варити супи потрібно на пісному бульйоні. На перше можна дозволити собі їсти:
- гороховий суп (беріть для нього тільки свіжу бобову культуру та ретельно виварюйте);
- вегетаріанські борщ, борщ і буряк;
- суп-пюре з рисом, вермішеллю, гречкою, вівсянкою, манкою (у будь-який з цих варіантів можна додати трохи картоплі та моркви);
- молочний суп з вермішель.
Якщо до того, як у васдіагностували захворювання підшлункової залози, ви могли на сніданок з'їсти бутерброд, то зараз вам потрібно обов'язково приготувати собі кашу чи іншу страву зі списку. Вранці можна їсти:
- омлет на пару із двох білків;
- сир із низьким відсотком жирності;
- протерті каші з гречки, рису, вівсянки або манки (щоб заощадити час на приготування, спробуйте ті, які призначені для підгодовування дітей);
- вівсяні мюслі та пластівці;
- вершкове масло в обмежених кількостях.
Пити можна слабо заварений чай, каву, кисіль, компоти та морси. Забудьте про солодке газування та соки. Деякі лікарі при хворобах підшлункової залози рекомендують трави. Їх можна заварювати, як чай, і пити після одного з прийомів їжі.
Серед других страв у вас також буде обмежений вибір. Повністю потрібно прибрати з раціону смажені овочі, м'ясо та рибу. При цьому можна їсти:
- кнелі, котлети, суфле, пюре з пісної яловичини, індички, курки та телятини;
- пельмені та манти з куркою;
- сосиски молочні;
- голубці з пісним м'ясом;
- соєві та овочеві підливи;
- нежирні сорти риби (хек, мінтай та палтус).
Які фрукти та овочі варто вибирати
Ми вже згадували, що при захворюванні на підшлункову залозу частина овочів дозволена до вживання. Зупинимося на списку, що можна їсти докладніше. Серед овочів та фруктів дозволено:
- буряк;
- гарбуз, кавун та диню;
- броколі та цвітну капусту;
- апельсини та лимони;
- будь-яку зелень;
- яблука;
- гранати;
- морква;
- картопля;
- морська капуста;
- листовий салат;
- редьку, редис, брукву та ріпу;
- помідори (тільки у запеченому вигляді);
- огіркилише свіжі.
У лікарів розходяться думки щодо списку дозволених фруктів та ягід для людей із проблемами в галузі підшлункової залози. У більшості джерел вказується, що вживати дозволяється будь-які фрукти та ягоди, але лише незначними порціями. Ви можете собі дозволити з'їсти легкий фруктовий салат або приготувати з солодких плодів смачний морс.
Які десерти дозволені
При багатьох захворюваннях підшлункової залози варто обмежити вживання солодощів. Більшість найсмачніших кондитерських десертів заборонено. До списку доступних десертів входить:
- желе;
- сухофрукти;
- зефір;
- меренги;
- мармелад;
- мед;
- пастила;
- сирні запіканки;
- сухе печиво;
- підсушені бісквіти;
- пудинги.
Іноді можна побалувати себе невеликою кількістю сухариків із ваніллю чи корицею. Як перекус між прийомами їжі, при ураженні підшлункової залози, добре мати з собою трохи сухофруктів. Серед них не повинно бути горіхів, зате вітається велика кількість чорносливу.