Що можна знайти в ковбасі - Сторінка 1 з 3

знайти

Як дізнатися, в якій ковбасі є м'ясо, запитайте Ви. І будете абсолютно праві, зробити це дуже непросто. Хитрі та нечисті на руку виробники іноді «ховають» у ковбасних виробах таке, про що споживач навіть не здогадується. Зрозуміло, що після туалетного паперу, який нібито додавали в брежнєвську епоху в ковбасу та щурів, які постійно падають на конвеєр, нас важко чимось налякати, і відмовити від вживання цих продуктів. Але повірте, нинішні дива харчових технологій дозволяють безболісно для виробника продавати споживачам ковбасу, в якій немає навіть натяку на м'ясо. Навіть чарівне слово «М'ясо», що гордо красується на упаковці, не рятує.

Багато підприємств використовують замість м'яса так звану MDM — своєрідну субстанцію, виготовлену з кісток із залишками м'яса. Під пресом перетворюють на щось схоже на пюре і використовують замість м'яса. Причому на упаковці вони так і пишуть: свинина, яловичина і т.д. Замість "м'яса індички" часто використовують MDPM - подібну субстанцію, зроблену з кісток індички. Це катастрофа, яку можна порівняти з соєю. Якщо добавку сої все-таки вказують у складі як рослинний білок, MDM вказують як м'ясо. В Україні це не заборонено. У Європі, щоб уникнути цього, виробників зобов'язують вказувати на упаковці не лише склад, а й кількість м'яса, спецій та інших компонентів. На жаль, ці правила працюють лише всередині Європейського Союзу, і, постачаючи продукти в Україну, виробники не зобов'язані це вказувати.

Крім того, не кожний шматок м'яса в Європі вважається м'ясом. Це не тавтологія. М'ясо великої рогатої худоби повинне містити не більше 25% жиру та 25% сполучної тканини — жил, зв'язок, хрящів. У свинині жируможе бути на 5% більше, а в птиці та кролику менше: жиру – до 15%, сполучної тканини – до 10%. Усі ці норми прописані у відповідних документах ЄС. Вони введені для того, щоб споживач розумів, на що він витрачає гроші та що їсть.

знайти

За стандартами (ГОСТам), що залишилися у спадок від СРСР, ковбаса «Докторська» повинна складатися на 25% з яловичини, на 70% зі свинини, на 3% з яєць і на 2% з молока. Однак дуже небагато компаній наважуються виробляти ковбасу за ГОСТом – дорого виходить, точніше, менше прибутку залишається підприємству. Тому ковбасники розробляють свої рецептури, закріплюють їх у технічних умовах (ТУ) та містять у глибокій таємниці.

Державні лабораторії в кращому разі перевіряють ковбасні вироби щодо безпеки компонентів, але не на їх якість. Держава не має коштів, щоб стежити за безпекою продуктів, а сам бізнес у цьому не зацікавлений. Якщо ці нормативи (ГОСТи) ухвалити, треба буде вкладати в модернізацію, підтягувати якість – таких грошей немає. Тож у нас зараз не якість, а кількість є пріоритетом.

За новими стандартами практично у всіх ковбасах заборонено будь-які добавки. Варена ковбаса вищого ґатунку має на 100% складатися з м'яса. Ковбаса першого сорту – 70% м'яса, також допускається наявність білкового стабілізатора – 10%, соєвих та молочних продуктів – 10%, круп – 5% та крохмалю – 5%. Ковбаса другого сорту – 60% м'яса та 40% добавок.

Напівкопчені ковбаси вищого ґатунку – 100% м'яса. Не допускається добавка борошна та крохмалю. Ковбаса напівкопчена першого сорту – 90% м'яса та 10% борошна пшеничного та продуктів сої. Зіпсоване м'ясо або ковбаси на м'ясопереробних комбінатах піддають знезараженню хімічними реактивами та вторинній переробці.