Що потрібно для приготування смачної шурпи з баранини
Шурпа з баранини
Шурпа з баранини - це дуже ситний і наваристий суп з різноманітними овочами та ароматними спеціями. Рецептів цієї страви дуже багато, але вони всі засновані на одному принципі - чим наваристіший і густіше приготувати, тим смачніше. Буває два способи приготування шурпи – смажений суп та варений суп. Основним правилом страви є свіжість усіх інгредієнтів та ще й те, що всі складові повинні гармонувати, не перебивати присмаки один одного. Тому необхідно уважно стежити за приправами і не переборщувати з дотепом.
Узбецька шурпа
Рецепт узбецької шурпи є найпоширенішим у всьому світі. Готувати її не складно і навіть цікаво. Суп готують з локшиною та без, шурпа з баранини по-справжньому виходить східною в тому випадку, якщо максимально витримані всі складові. Бажано готувати суп із власноруч зробленою локшиною.
- М'ясо баранини – 500 грам;
- Картопля - 4 штуки середнього розміру;
- Болгарський перець - 2 шт.;
- Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;
- Горох нут – 300 грам;
- Морква - 2 шт.;
- Часник - 3 зубчики;
- Зіра - 1 чайна ложка;
- Коріандр - 0,5 ч. л.;
- Гострий перець чилі – 2-3 шт.;
- Червоний мелений перець - щіпку;
- Помідор - 2 шт.;
- Часник – 3 зубчики.
- М'ясо баранини бажано брати з кісточками, щоб суп вийшов наваристішим. Періодично при варінні баранини потрібно знімати пінку, що утворилася, і плівку на поверхні води. Перед приготуванням горох нут слід замочити у воді кімнатної температури. На 1 склянку гороху потрібно 4 склянки води. Час замочування становить 4 години, але можна відставити нут у воді та на більш тривалий час.
- Вимити м'ясо, покласти у холодну воду та поставити на вогонь. Після закипання варити м'ясо близько 15 хвилин. Додати горох нут та гострий перець чилі. Перець додавати повністю, нічого не обрізаючи, варити щонайменше години.
- Нарізати цибулю півкільцями. Ширина нарізки в основному не має значення, але для одноріднішої консистенції супу, краще нарізати тонкими шматочками. Варити ще протягом години. М'ясо має стати м'яким і навіть трохи розваритися.
- Картоплю очистити, нарізати на четвертинки. Якщо брати дуже дрібну картоплю, то її можна кидати цілком. Моркву почистити і нарізати кільцями на пів сантиметра. Додати картоплю та моркву в шурпу, варити суп ще 10 хвилин.
- Болгарський перець нарізати досить великими квадратами або півкільцями. Додати до решти інгредієнтів, варити 15 хвилин.
- Помідори бажано очистити від шкірки, для цього можна опустити їх на кілька секунд на окріп. Порізати на такі ж шматки, як і перець. Часник очистити і разом з помідорами додати в суп. Тримати на вогні суп ще 5 хвилин, зняти з плити.
- Відразу додати всі спеції та трохи дрібно нарізаної зелені.
Шурпа з баранини має настоятися ще хвилин10 і можна подавати на стіл. При подачі порубати зелень і додати в тарілку. Рецепт приготування не складний, але потребує достатньо часу та терпіння. Приготувати шурп можна швидше в мультиварці.
Шурпа з баранини смажена у мультиварці
Смажена шурпа чи ковурма готується з тими самими інгредієнтами, що й варена. Можна додавати продукти, експериментувати, але рецепт ковурми ґрунтується на тому, що основні інгредієнти мають підсмажені. Готувати ковурму в мультиварці можна легко і швидко, головне дотримуватися рецепту.
- М'ясо - 600 грам або 10 ребер;
- Жир - 50 грам (можна замінити на олію);
- Цибуля біла - 1 шт.;
- Цибуля червона - 1 шт.;
- Айва середня - 1 шт;
- Перець солодкий - 2 шт.;
- Перець гострий червоний – 1 шт;
- Помідор – 4 шт;
- Нут - 100 гр;
- Морква - 1 шт;
- Кінза - 1 пуч.;
- Сіль за смаком;
- Сумах-1 ч. л.;
- Зіра - 1 ч. л.;
- Коріандр - 1 ч. л.
- Реберця баранини порізати, обсмажити в мультиварці протягом 5 хвилин, необхідно щоб утворилася легка скоринка. Викласти в окрему тарілку, вибрати режим мультиварки «Спека».
- Тонкими скибочками або півкільцями нарізати айву та моркву, попередньо почистивши. Цибулю очистити, нарізати тонкими кільцями. Солодкий перець нарізати соломкою невеликих розмірів. Помідор очистити від скоринки і нарізати якомога дрібніше.
- У мультиварку, в ємність, де смажилася баранина, висипати перець, цибулю, моркву. Смажити кілька хвилин та додати айву, готувати ще кілька хвилин.
- Роздавити площиною ножа зіру та коріандр, додати до сковороди, посолити і добре перемішати. Відразу викласти в сковороду помідор і тушкуватипротягом 5 хвилин.
- Наступний етап – варимо суп із нутом, боби потрібно перед цим замочити на 4 години. Викласти баранину, овочі, гострий червоний перець. Додати до інгредієнтів півтора літра води. Трохи посолити та додати томатну пасту.
- Готувати шурпу у мультиварці протягом 60 хвилин у режимі «Гасіння».
При подачі на стіл додати зелену тарілку і дуже тонко порізану цибулю. Так як м'ясо остигає швидко, килиму бажано їсти відразу після подачі на стіл.
У мультиварці готувати шурпу набагато простіше і швидше, такий рецепт приготування обов'язково всім сподобається.