Що приготувати з баклажанів швидко та смачно рецепти страв

Вітаю вас, любителів кулінарії, які вміють готувати і зовсім незнайомих із тонкощами цього мистецтва, але пристрасно бажаючих опанувати майстерність. Осіння пора рясніє строкатістю та багатством ягід, фруктів, грибів та овочів. Серед цієї пишноти особливо хочеться виділити плоди темно-фіолетового блискучого забарвлення грушоподібної форми. Це баклажани. В Україні їх називають синеньким, а в Поволжі – дем'янок.

Питання, що приготувати з баклажанів швидко і смачно, відпаде саме собою тому, що неймовірно легкі рецепти з поєднанням різноманітних продуктів поповнять вашу «скарбничку» кулінарних шедеврів.

Баклажани на закуску

Для приготування закусочних баклажанів потрібно запастися овочами:

складові

6 баклажанів;
8 помідорів;
4 головки часнику.

А також необхідні спеції та олія. У баклажанів зрізати плодоніжку, і розділити їх упоперек на 2 частини. Крупно нарізати часник і додати до нього 2 чайні ложки солі та ароматні спеції. У баклажанах зробити поздовжні надрізи, не зачіпаючи шкірки і нашпигувати часником (як варіант можна використовувати перець).

Підготовлені плоди щільно укласти у високу, бажано товстостінну каструлю, зверху викласти помідори нарізані кубиками. Прогріти овочі під кришкою на несильному вогні протягом 20 хвилин, цей час помідори дадуть сік. Влити 50 г олії та потримати на повільному вогні ще 20 хвилин.

Готові баклажани легко протикаються лезом ножа. Страву остудити та на добу прибрати в холодильник. При подачі на стіл нарізати на шматочки зручної величини, зверху розкласти помідорну заливку та прикрасити зеленню. Неймовірно простий рецепт оригінальної прикраси святкового столу.

Салат з баклажанів з яйцями та цибулею

Закусочний салат з баклажанів з яйцями та цибулею може подаватися не лише у святкові дні. Для його приготування знадобляться варені яйця, цибуля ріпчаста, сіль, цукор, оцет, олія, взяті в довільних пропорціях. Ну і, звісно, самі синенькі, які треба порізати соломкою, посипати сіллю та залишити на 15 хвилин, щоб не гірчили.

Рулетики з баклажанів

Дуже просто готуються рулетики із баклажанів. Плоди нарізаються вздовж тонкі пластини, які після деякої витримки в солі обсмажуються на маслі з двох сторін. Попередньо їх потрібно занурити у суміш яйця з крохмалем. Всі продукти беруться довільно, залежно від кількості їдків та порцій.

На обсмажені скибочки кладеться начинка, і він повертається в рулет. Подавати можна і в гарячому, і холодному вигляді. Дуже популярні рулетики з м'ясом, з овочами, з сиром та часником, з сиром та зеленню.

Баклажани на друге

Баклажани тушкують з помідорами та з м'ясом, з картоплею та з морквою, запікати в духовці та на грилі, фарширувати, квасити та солити.

Овочеве рагу

Для різноманітності меню пропонується овочеве рагу. Овочі беруться у довільних пропорціях. А готуватиметься страва в мультиварці. Сучасні сорти баклажанів не мають гіркоти, але звичайні варто нарізати кільцями завтовшки 1 см і, посипавши сіллю, залишити на якийсь час. Тим часом у чашу мультиварки налити олію, опустити туди нашатковану моркву і порізану кубиками цибулю, і обсмажити.

Потім викласти баклажани, солодкий перець і помідори, присмажити спеціями і готувати в режимі гасіння 40 хвилин, зрідка помішуючи овочі. За кілька хвилин до готовності додати по 1 столовій ложцітоматної пасти та соусу. Гарне овочеве рагу здивує своїм ароматом та пікантним смаком.

Котлети з баклажанів

Якщо діти погано їдять овочі в будь-якому вигляді, виправити ситуацію допоможуть котлети з баклажанів. Ця чудова страва підійде не лише для дитячого меню.

6 середніх баклажанів запекти в духовці, нагрітій до 200 0C. Через 30 хвилин їх вийняти, остудити, очистити від шкірки і обсушити на паперовій серветці, щоб видалити зайву вологу. Потім за допомогою блендера перетворити їх на кашоподібну масу, додати 2–3 яйця і 100 г тертого твердого сиру. Баклажани добре поєднуються з часником, тому дві часточки відправляються в котлетну масу разом з панірувальними сухарями та сіллю.

З фаршу, що вийшов (він не повинен бути рідким) сформувати котлети і обсмажити їх на рослинному маслі з двох сторін до рум'яної скоринки. Виходять вони ніжними та незвичайними на смак, а з приготуванням за цим рецептом упорається навіть школяр.

Баклажани у національних кухнях світу

Баклажани широко використовують кулінари всього світу. З рецептами приготування цих овочів на Сході та Кавказі, у Середземномор'ї та в Азії треба неодмінно познайомитись.

Баклажани по-корейськи

Вимиті баклажани (4 штуки) відварити у підсоленій воді. На це піде 20 хвилин. У цей час 1 стручок зеленого гострого перцю разом із насінням, 5–6 зубчиків часнику, пучок кропу дрібно порубати ножем. Відварені баклажани остудити, нарізати невеликими кубиками і викласти в посуд.

Змішати солодкий перець і цибулю, нарізані півкільцями, баклажани та зелену гостру масу, посолити, влити 2 чайні ложки оцтової есенції та 50 г рослинної олії, ще раз перемішати та дати страві настоятися 1–1,5 години. Можна використовувати якгарнір до м'ясних страв, або як закуска для гостей.

Тещин мова

Закуска «Тіщина мова» – традиційна страва української кухні, хоча не всі про це знають.

Невеликі баклажани нарізати на поздовжні тонкі пластини і обсмажити в олії, якої потрібно досить багато, оскільки ці овочі добре її вбирають. Смажені баклажани скласти в друшляк для того, щоб скло зайве масло.

Аджапсандалі по-грузинськи

Аджапсандалі по-грузинськи - гаряча овочева страва з важкою назвою, але дуже проста в приготуванні.

1 кг баклажанів;
1 кг томатів;
500 г блгарського перцю;
500 г цибулі;
500 г моркви;
невелика голівка часнику;
спеції (сіль, перець, коріандр, хмелі-сунелі);
зелень базиліка, петрушки та кінзи;
олія для смаження.

Баклажани нарізати тонкими кільцями, обсмажити з двох боків до м'якості та обсушити за допомогою паперових рушників. Очищений від насіння перець нарізати соломкою та посмажити. Окремо згасити цибулю, нарізану півкільцями та кружечки моркви. Всі ці овочі скласти в каструлю та залити соусом.

Для соусу подрібнити у блендері помідори, часник та кінзу. Додати сіль та спеції. Він має бути досить гострим і солоним. Влити соус в овочі та перемішати. Тушковані під кришкою овочі за 10-15 хвилин на невеликому вогні просочаться соусом і не перетворяться на пюре. Готову страву посипати рубаною зеленню.

Заготівлі на зиму у банках

Нехитрими методами можна заготовити сині в сезон їх масового збору. Вони можуть бути солоними, квашеними, маринованими. Готують із баклажанів та смачну ікру.

Баклажанна ікра

Всім сподобається рецепт баклажанівна зиму "Як гриби". Інгредієнти доступні: баклажани (1кг), гострий перець, головка часнику, олія та маринад з усіма його нескладними компонентами.

У досить велику за обсягом каструлю налити 1200 мл води, всипати по столовій ложці солі та цукру. Додати в невеликих кількостях прянощі: гвоздику, лавровий лист, перець запашний та чорний горошком. Поки закипає вода, баклажани нарізати на шматочки і дрібно порубати часник із перцем.

У киплячий маринад додати 6 столових ложок 9% оцту, акуратно опустити туди баклажани і проварити 5 хвилин. Потім відкинути їх на сито. У розпечену на сковороді олію висипати перець і часник, а за хвилину додати баклажани. Через три хвилини «гриби» можна перекласти у стерилізовані банки та закатати. 2 півлітрові баночки можна припасти на зимове свято і насолодитися грибним смаком.

Не всі рецепти з баклажанів представлені до вашої уваги. Можна ще експериментувати та фантазувати. Приготувати баклажани солодкі та з горіхами, застосовувати різні соуси та заливки. Чудовий овоч стане постійним атрибутом вашого сімейного меню.