Що приготувати з буряка Шістьсот порад
Корисні поради для ваших шести соток
Що приготувати з буряка
Як приготувати буряки
Найврожайніші сорти буряків — «бордо» та «незрівнянна», мають смачні коренеплоди. До ранніх сортів буряків відносяться «грибівська плоска», «полярна плоска», «єгипетська плоска», цей буряк рано досягає споживчої зрілості і збирається вже наприкінці літа. Користь буряків у органічних кислотах, що містяться в ній, мінеральних солях і цукрі, якого в ній від 3 до 12 відсотків.
Буряк містить вітаміни, антиоксиданти, містять аскорбінову кислоту, холін та каротин. Буряк відмінно зберігається і доступний у свіжому вигляді протягом усього року. Більшість сортів буряків мають лежкість, для зберігання краще відбирати невеликі плоди 7-10см у діаметрі. Занадто великі і дрібні буряки використовують на корм домашнім тваринам і кроликам. Зберігають зібрані буряки в льохах, буртах, траншеях. Крім зберігання у свіжому вигляді та приготування зі свіжих буряків різних страв, з буряків роблять різні заготівлі на зиму у вигляді маринадів та салатів.
Коренеплід має цілющі властивості, рекомендований при захворюваннях печінки, підвищеному артеріальному тиску і як проносний.
З|із| буряків можна приготувати сік, який корисно приймати при деяких захворюваннях. Так при нирковокам'яній хворобі буряковий сік можна вживати з морквяним соком, приготувавши напій із розрахунку 1:4. Приймати по 1/4 склянки перед їжею. У разі порушення менструального циклу під час клімаксу рекомендовановживати буряковий сік у поєднанні з гранатовим соком по 1/4 склянки щодня. Буряк у відвареному вигляді та буряковий сік стимулюють роботу кишечника, мають легку проносну дію. Позитивно впливає на серцево-судинну та нервову системи. Шкода може завдати буряковий сік при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки та захворюванні нирок. Прийом бурякового соку з лікувальною метою треба поступово, починаючи з чайної ложки. Сік повинен бути свіжим, його не можна зберігати навіть у холодильнику більше 3-х годин.
Для приготування салатів з буряків її відварюють. Вариться буряк протягом 1,0-1,5 годин. Якщо невеликі коренеплоди їх можна відварити, повністю відрізавши хвостики і головку. Великий буряк вариться близько двох годин, тому його краще розрізати на половинки, попередньо добре помив. Буряки можна відразу почистити, а можна зварити, а потім почистити. Коли буряк зваритись з неї можна приготувати салат. Відварений буряк швидко псується - закисає. Тому варити буряк треба безпосередньо перед приготуванням страв та зберігати у холодильнику.
Буряк з чорносливом і горіхами. Буряк відмінно поєднується з різними фруктами та овочами, у тому числі і з чорносливом. Буряк відварити та порізати тонкою соломкою. Чорнослив замочити, обсушити і порізати на четвертинки, з'єднати з буряком, заправити соком лимона та сметаною, викласти в салатник і посипати подрібненими волоськими горіхами.
Салат з буряка та капусти. Для приготування треба взяти білокачанну капусту, нашаткувати. Буряк вимити та відварити до м'якості, очистити та нарізати соломкою. Цибулю нарізати півкільцями, часник подрібнити. Капусту змішати з|із| буряком, додати|добавляти| цибулю. Приготувати заправку зі столового оцту, цукру, солі, часнику та олії. Салат ізбуряків та капусти заправити приготованим соусом, перемішати.
Приготувати правильний вінегрет, класичний можна тільки з буряком. Для приготування вінегрету треба взяти тільки овочі - квашену капусту, цибулю, олію, сіль, солоні огірки, відварити буряк і картопля. Картоплю варити лише у мундирі. Буряк і картопля не можна варити разом, буряк вариться довше картоплі. Коли буряк та картопля зварені, їх охолодити, почистити та порізати дрібними кубиками. Цибулю і солоні огірки порізати. Квашену капусту віджати і якщо вона надто кисла промити водою.
Потім з'єднати всі овочі, зробити вінегрет, додати трохи солі і заправити олією, перемішати. У домашній вінегрет, крім усіх інгредієнтів, додається зелений горошок. Виглядає вінегрет із квашеною капустою та буряком дуже апетитно і на смак гарний. Вінегрет з буряком подається як закуска і як гарнір до м'ясних котлет та смаженої курочки.
Ікра з буряка може готуватися зі смажених овочів та з відварених. Буряк для приготування ікри відварити і пропустити через м'ясорубку або протерти на тертці. Цибулю дрібно порізати і обсмажити на олії, додати буряк і пропустити через м'ясорубку. Окремо підсмажити 2 ложки томатної пасти, додати сік 0,5 лимона, розтертий із сіллю зубчик часнику та цукор. Буряк з цибулею та томатну пасту викласти в каструлю, розмішати до однорідного стану та гасити на повільному вогні 15 хвилин. Ікра з буряка подається як закуска та використовується для приготування бутербродів.
Як приготувати буряк. Буряк можна приготувати, як холодний суп з молодого бурякового бадилля, який готується в основному в літню пору, коли бурякові листя молоді і ніжні. У зимовий час готують гарячийбуряк із коренеплодів. Буряк треба вимити і очистити, відварити протягом 1,5-2,0 години, повністю, доводячи воду в каструлі до вихідної кількості, підливаючи періодично окріп. Зварений буряк, дістати з|із| відвару і натерти на тертці, додати|добавляти| лимонний сік, цукор, сіль|соль| і викласти в каструлю з буряковим відваром. Гарячий борщ заправляють яйцями. Для приготування заправки треба сирі жовтки від 3 яєць, ретельно розтерти з сіллю і розвести 2 ложками гарячого відвару, але жовтки не повинні заваритися. Заправку зробити перед подачею на стіл гарячого буряка.
Буряки з хріном. Таку гостру закуску можна приготувати, щоб вживати відразу, а можна у вигляді консервів на зиму. Для приготування приправи треба відварити буряки, очистити і нарізати дрібною соломкою. Корінь хрону замочити на 4 години, потім почистити та подрібнити на тертці. Буряк і хрін покласти в каструлю, додати сіль, цукор, мелений чорний перець, олію все перемішати. Закуску з буряка з хріном розкласти по баночках і стерилізувати. Закупорити. На 700 г буряка треба взяти 100г очищеного хрону, 3 ст. ложки олії, 1 ст. ложку цукру, 1 чайну ложку солі та 2 ст. ложки столового оцту.