Що приготувати зі щавелем Страви з курки, Їжа та кулінарія
Куряче м'ясо і щавель чудово поєднуються, тому можна запропонувати кілька страв на вибір — кому що сподобається.
Курячий суп-пюре.З пари курячих грудок варимо бульйон. Професіонали радять класти їх у холодну воду (1,5 л), але я віддаю перевагу гарячій. Вважається, що в першому випадку смачніший за бульйон, у другому — м'ясо. Виходжу з того, що бульйон, якщо до нього додати 1 — 2 горошини ялівцевої ягоди і дрібку порізаного кореня пастернаку, і так буде хоч куди.
Отже, варимо бульйон. Коли піднімуться шуми, тобто піна, можна їх зняти, а можна просто перекласти в іншу воду, — окріп, природно. З готового варева грудки виймаємо, замість них опускаємо крупно порізану цибулину, порубані соломкою моркву і половинку солодкого перцю, якщо хочеться, кубики з двох-трьох картоплин (на мою думку, картопля «прощає» смак курячого бульйону, але це лише особиста думка) .
Коли овочі будуть готові, додамо до них щавель і повернемо в каструльку грудки, але в порізаному на шматочки вигляді. Відварену масу протираємо через сито або подрібнюємо в блендері, потім вливаємо в бульйон, доводимо до кипіння, додаємо 200 мл дев'ятивідсоткових вершків, розмішуємо і прогріваємо ще раз (але не кип'ятимо!).
Розсольник.Звичайно ж, знову починаємо з варіння бульйону. Паралельно в невеликій кількості води відварюємо скибочки або брусочки з двох солоних огірків (брусочками, на мою думку, смачніше виходить). У готовий бульйон опускаємо злегка обсмажену соломку з коріння - петрушки і селери (я неодмінно кладу ще й корінь пастернаку), 1 головку цибулі, 1 стебло цибулі-порею. Додаємо кружечки моркви. Її теж можна обсмажити, але тоді класти на сковорідку, коли зарум'яниться цибуля, інакше морква будеускладнювати його «золочення».
Картоплю ріжемо на кубики і відправляємо туди ж, у бульйон. Огірки можна поєднувати з рештою інгредієнтів, коли звариться картопля, інакше процес готування сильно затягнеться. Хвилин через 10 після завантаження огірків можна додавати порізаний соломкою щавель, а ще через п'ять вимикати вогонь. При подачі не забудемо про сметану та крихітно зі свіжої зелені.
Куриця/качка фарширована.Випотрошену птицю миємо і обсушуємо, обмазуємо з усіх боків часником, розтертим із сіллю, сметаною і пряними приправами, підібраними на власний смак (на мою думку, особливо гарний для цього розмарин), фаршируємо четвертинками або восьмушками яблук упереміш з ошпареним листям щавлю. Запікаємо в духовці за температури 180 градусів. На 1 кг ваги птиці потрібно 1 годину часу доведення її до готовності.
Курячі рулетики.Взявши курячі грудки загальною вагою приблизно 700 г, кожну розрізаємо на 4 частини і легенько відбиваємо, розплющуючи (оскільки процес делікатний, можна попередньо прикрити кожен шматок м'яса харчовою плівкою). Відбите м'ясо поміщаємо на 1:00 в маринад, який готується шляхом змішування наступних інгредієнтів: 1 сире яйце, сік одного апельсина і цедра його половинки, 1 ст. ложка лимонного соку, 1 чайна ложка французької гірчиці, по щіпці меленого коріандру та білого перцю. Періодично перевертаємо чи розмішуємо м'ясо в маринаді.
Поки грудки маринуються, у нас більш ніж достатньо часу для того, щоб приготувати начинку для майбутніх рулетиків: рубаємо соломкою щавель (на виході — одна склянка), обсмажуємо у вершковому маслі (2 ст. ложки), додаємо терте на великій тертці варене яйце , трохи присолюємо.
Оскільки процес маринування все ще продовжується, займемося соусом. Закип'ятимо склянкумолока, опустимо в нього дрібку тертого мускатного горіха та невеликий шматочок лаврового листка. Через 10 хвилин лаврушку виймаємо, а молоко обережно всипаємо 1 ст. ложки борошна, попередньо обсмаженої з 50 г вершкового масла (взагалі краще поступити навпаки - вилити молочну суміш в борошно). Доводимо суміш до кипіння, солимо, перчимо і вимикаємо вогонь.
Замариновані курячі грудки розкладаємо та розправляємо, кладемо на кожну порцію начинки та згортаємо. Обсмажуємо (можна скріпити зубочистками, щоби не розверталися), а потім укладаємо у форму, заливаємо соусом і запікаємо в духовці при температурі 200 г протягом 10 - 15 хвилин. В принципі, можна обійтися без обсмажування і відразу запікати, але в цьому випадку довше, 30-40 хвилин, — залежить від вашої духовки.