Що приготувати з|із| цвітної капусти
Цвітна капуста – овоч Середземномор'я. Там капусту вирощують повсюдно, і в нас вона теж непогано росте, особливо у південній частині України. Щоб потрапити до України, цвітна капуста пройшла важкий шлях. Довгий час лише Кіпр був постачальником насіння капусти до Європи. У XIV столітті в Італії, Франції, Голландії та Англії вивели свої сорти цвітної капусти. В Україну капусту завезли за Катерини II і вирощували лише на городах високих осіб. Агроном А. Болотов вивів сорти, які сміливо переносили перепади температур та давали гарний урожай.
Сьогодні цвітну капусту вирощують у двох півкулях земної кулі. Німеччина займає лідируючі позиції у вирощуванні та вживанні цвітної капусти. Німецька кухня налічує жодну сотню страв із цвітної капусти.
Цвітну капусту люблять більше за її легку засвоюваність. Капуста містить менше грубої клітковини. Затребувана у дитячому та дієтичному харчуванні, т.к. легко і швидко перетравлюється, не дратує слизову оболонку шлунка.
Мінімальна обробка цвітної капусти зводиться до того, що її припускають у підсоленій воді або відварюють на пару до м'якості, не допускаючи повного розварювання. Далі капусту поливають розтопленим вершковим маслом, вершками чи сметаною та подають. Загальний час приготування не перевищує 20 хвилин. Відварна капуста - відмінний інгредієнт для приготування салатів і закусок, запіканок, пюре та ін. Щоб надати білосніжний колір капусті, у воду додають трохи цукру. Зварену у воді навпіл з молоком або в мінеральній воді капусту кулінари знаходять особливо смачною.
Допущену у воді до стану "аль денте" капусту маринують. Для цього готують окремо маринад із води, в яку додані за смаком сіль, цукор, оцет та спеції: запашний перець горошком, насінняфенхелю, лавровий лист та ін. Маринадом заливають капусту, остуджують і прибирають у холодильник. За добу капуста готова. Подають її з олією як самостійну закуску або використовують для приготування салатів. Наприклад, поєднують мариновану цвітну капусту з морквою, помідорами, грибами, спаржею, цибулею, шпинатом, листовим салатом, селера та ін.
Відварену в підсоленій воді капусту збивають у блендері із сиром, часником та вершками. Отриманий паштет охолоджують, використовують для приготування бутербродом. Гарнірують ікрою та гілочками кропу.
З цвітною капустою готують прозорі супи та супи-пюре. Прозорі супи варять на рибному, курячому чи м'ясному бульйоні. Капусту закладають, поділивши на суцвіття, за 10 хвилин до готовності. У супи-пюре капусту, так само розділивши на суцвіття, закладають спочатку разом з іншими овочами. Варять до м'якості овочів, подрібнюють блендером, додають до смаку сіль та спеції, бульйон, вершки, молоко чи просту воду (якщо суп пісний), доводять до кипіння. Подають суп із сухариками.
Цвітну капусту використовують для приготування різноманітних запіканок. Капусту припускають, змішують із обсмаженою цибулею, грибами, відвареною картоплею, відвареними крупами, наприклад, рисом. Усі перекладають у форму для запікання, заливають сумішшю з вершків та яєць, посипають сиром чи сухарями, щоб надати запіканку апетитну, рум'яну скоринку та ставлять у духовку. Подають запіканку теплою.
З цвітної капусти готують соус і подають його до звареної на пару курки, індички чи риби. Капусту відварюють, подрібнюють у пюре із вершковим маслом. Розтоплюють масло, пасерують в олії борошно, додають капустяне пюре, солять, перчать, всипають горіх мускатний. Заливають гарячим молоком, доводять до бажаної густоти, прогрівають. Теплим соусомполивають філе птиці чи риби та подають.
З цвітної капусти готують суфле. Капусту відварюють. Збивають у блендері з вершками, жовтками, сіллю, перцем та мускатним горіхом. Окремо збивають круту піну білки. Змішують білки з остиглим пюре. Перекладають майбутнє суфле у форми, посипають сиром і запікають за середньої жари духовки до золотистого кольору.
Гарніри з цвітної капусти ідеально підходять до відвареного рису, риби, курки, індички. З цвітної капусти готують пюре. Відварену капусту збивають з|із| гарячим молоком і вершковим маслом. Гарнір готовий. Або змішують відварену капусту з вареною морквою, кукурудзою, броколі, цукіні і т.д., поливають маслом і солять. Гарнір готовий.
Цвітну капусту смажать. Відварену капусту розбирають на суцвіття. Насипають в одну тарілку борошно, в іншу - панірувальні сухарі, в третю збивають яйця і змішують їх з молоком і сіллю, отримуючи таким чином льєзон. У сотейнику нагрівають олію. Суцвіття панують у борошні, опускають у льєзон і панують утретє в сухарях. Смажать капусту в олії, перекладають на тарілку, застелену серветкою, щоб позбавитися від залишків жиру. Подають негайно.
З цвітною капустою смажать оладки. Замішують на кефірі тісто з молока або кефіру, розпушувача, яєць та борошна. Капусту припускають до м'якості. Розбирають капусту на суцвіття, дрібно нарізають, кладуть у тісто. Смажать оладки в олії, подають зі сметаною.
З цвітної капусти готують котлети. Відварну капусту подрібнюють через м'ясорубку, додають смажену цибулю, яйце, трохи сухарів або манної крупи. Масу прибирають у холодильник на годину. Потім з охолодженої маси формують котлети, панірують у борошні, яйці та сухарях, обсмажують у маслі під кришкою до готовності або обсмажують з двох сторін і доводять до готовності в духовці.