Що приховує в собі соєвий соус і як відрізнити справжній від сурогату
Що приховує в собі соєвий соус і як відрізнити справжній від сурогату?
Однак нам потрібно з обережністю ставитись до вибору та вживання соєвого соусу. У багатьох постає питання: чому? Відповідь проста – сурогат соєвого соусу призводить до онкологічних захворювань.
Натуральний соєвий соус повинен включати соєві боби, пшеничне борошно, воду, сіль, а також грибки і бактерії сімейства аспергніліус, оскільки вони прискорюють процес бродіння, який триває 6 місяців. Цей склад повинен бути обов'язково вказаний на пляшці із соусом.
У чому саме полягає небезпека у такому соусі?
Небезпека полягає в тому, що коли ми купуємо фальсифікат до складу соусу крім пшеничного борошна, води та солі входить ще й соляна чи сірчана кислота. Пізніше вони знищуються, «начебто» знищуються за допомогою лук, зрештою кислота зникає, але залишаються її залишки, які називаються хлорпропанол. Саме цей хлорпропанол у соєвому соусі, виготовленому у прискореному режимі, є канцерогеном, який і призводить до онкологічних захворювань. На виготовлення такого соусу йде лише доба. Під впливом кислот білки розчиняються дуже швидко, лише протягом кількох годин.
Чи можна визначити справжній соєвий соус від сурогату?
Визначити справжній це соус чи ні можна. По-перше, продукт потрібно брати лише у скляній тарі. Пляшка має бути прозорою. Однак і пластикові тари можуть бути прозорими, але все ж таки не варто їх брати, тому що пластик може виділяти поліпропілен, що здатний зіпсувати навіть дуже хороший соєвий соус. По-друге, слід звернути увагу на етикетку. На фальсифікаті не буде вказановиробництва. Далі читаємо склад продукту. На цьому продукті буде написано наступне: до складу соєвого соусу входить соя, пшениця або пшеничне борошно, вода і сіль. У пляшці сумнівного виробництва буде зазначено, крім вищеперелічених продуктів, ще й такі як патока, Е626, Е627 і цукор. Це має нас при виборі соусу насторожити. Зверніть увагу, що тут не буде вказана кислота або луг. Також можна визначити і візуальним способом.
Однак деякі недобросовісні виробники можуть вказати у фальсифікаті склад справжнього соусу. Якщо у вас після покупки виникли підозри щодо його натуральності, тоді візьміть удома склянку, налийте туди трохи соусу, після чого збовтайте злегка і поспостерігайте за тим, як він стікає. Після збовтування натурпродукту скло повинно залишитися прозорим, без залишків і рідким, якщо ж присутня в'язкість, то це однозначно сурогат. Також визначити чи підроблений соєвий соус допоможе звичайна біла серветка. На цю серветку потрібно капнути трохи соусу, якщо соус розтікся, це говорить про те, що він справжній. Ще можна взяти зубочистки і занурити в цей соус, якщо на них не залишилося соусу, це натуральний.
Соєвий соус має кілька корисних властивостей, але тільки в тому випадку, якщо він натуральний. Тому при купівлі даного соусу необхідно завжди пам'ятати, що він виробляється шляхом натурального бродіння, його склад повинен бути з чотирьох інгредієнтів, а також мати кількість білків не менше 7%, якщо ж менше, то краще цей соус не брати.