Машина для нарізки хліба
Тема 1.7. Машини для нарізки хліба та гастрономічних товарів.
- Машини для нарізування хліба. Загальна характеристика. Влаштування, принцип дії, правила експлуатації МРХ-200.
- Машини для нарізки товарів гастрономічних МРГ-300, слайсер.
- Ручний дільник олії РДМ-5.
МРХ-200 - машина різання хліба, 200 - діаметр дискового ножа, продуктивність 45 різів на хвилину.
Хліборізки призначені для нарізки хліба скибочками різної товщини від 5 до 20 мм. Бувають з дисковим ножем (діаметр 180-200 мм) та струнні хліборізки.
Хліборізки небезпечні з техніки безпеки.
Вони встановлюються в окремих приміщеннях, які закривають на ключ і до їх експлуатації підпускають осіб, що пройшли інструктаж, та технічний мінімум.
 | Основні частини
|  |
Машина настільного типу з індивідуальним приводом. Складається з основи, на якій змонтовані робоча камера 1, у вигляді пустотілого диска по обидва боки якого є завантажувальний та розвантажувальні лотки, закриті запобіжними решітками, пов'язані з блокуванням відключення. Робочим органом машини є дисковий ніж. Під час роботи ніж робить планетарний рух віделектродвигуна з гальмівним пристроєм, через клино-пасову, ланцюгову передачі та противагу. Для заточування ножа є ручка, за допомогою якої ніж обертається при відключеній машині.
На завантажувальному лотку змонтовано виделку з кареткою для кріплення хліба, під час роботи каретка з хлібом здійснює крокові рухи у бік ножа; довжина кроку (товщина шматочка) регулюється за допомогою регулювального механізму, який виведений на бік робочої камери.
Наприкінці завантажувального лотка встановлено мікровимикач на зупинці електродвигуна після нарізки хліба. Машина включається в роботу через станцію кнопки і штепсельний роз'єм.
2,3 – завантажувальний та розвантажувальний лотки
4 - робоча камера
5 - регулювальний пристрій
6 - ручка для заточування ножа
7 - кнопкова станція
Принцип дії: булку хліба закріплюють вилкою в каретці, встановлюють товщину скибочок; опускають запобіжні грати і включають машину в роботу. Каретка з хлібом рухається у бік ножа, тоді як ніж ріже хліб каретка стоїть, коли ніж перебуває у верхньому положенні, каретка робить крок рівний товщині скибочки. Після закінчення нарізки машина автоматично вимикається. Піднімають грати і вручну відводять каретку у вихідне положення.
Для заточування ножа: машину відключають, коли ніж знаходиться у верхньому положенні, його край видно у верхній частині робочої камери, встановлюють заточний пристрій так, щоб ніж знаходився між двома точильними дисками. Відключають машину через штепсельне роз'єм і вручну за допомогою ручки провертають ніж.
Для очищення ножа від крихт: у верхній частині робочої камери є скребки з кнопками. Прокручуючи ніж вручну натискають накнопки, скребки притискаються до ножа та очищають його від крихт.
Правила експлуатації:
Перед роботою: перевіряють санітарний, технічний стан хліборізки, заземлення, гостроту ножа (смужка паперу). Готують продукт для нарізування. Хліб понад 1 кг розрізають навпіл. Готують таці під нарізаний хліб.
Під час роботи: встановлюють товщину нарізки, стежать за якістю нарізки і відводять каретку у вихідне положення після нарізки.
Строго забороняється: під час роботи поправляти ніж та очищати його від крихт.
Проблемні ситуації
| Чи не якісна нарізка хліба | Затупився дисковий ніж | Вимкнути, очистити дисковий ніж від крихт, ув'язнити |
| Заклинило дисковий ніж | Потрапив сторонній предмет | Вимкнути, розібрати, видалити предмет |
| Шматочки хліба криві | Погано закріплений хліб вилкою в каретці | Вимкнути, закріпити хліб |
| Маса шматочка не відповідає нормі | Неправильно встановлено регулювальну гайку | Правильно встановити регулювальну гайку |
| Перегрів двигуна | Довга робота | Вимкнути, охолодити |
Після роботи відключають від мережі через штепсельний роз'єм, у електродвигуна спрацьовує гальмівний рух. Проводять санітарно-технічну обробку.
Чи не знайшли те, що шукали? Скористайтеся пошуком:
Вимкніть adBlock! і оновіть сторінку (F5)дуже потрібно