Що робити, якщо квашена капуста не дала сік
квасила капусту, поставила під гніт, сік є, але його дуже мало. Навіть не покриває капусту
Потрібно додати|добавляти| трохи кип'яченої води, щоб|аби| вона покрила капусту. Можливо, це невідповідний сорт для закваски. Я люблю білу злегка плескату капусту (не знаю, як вона називається).
Якщо в процесі квашення капуста не дала сік, це не дуже хороша ознака: швидше за все вона неправильно зберігалася і трохи підсохла. Є два варіанти вирішення проблеми.
Перший, як правильно писали у постах вище, додати до неї розсіл. Щоправда, я не прихильник цього варіанта. Вважаю, що найкорисніша капуста виходить тільки в тих випадках, коли вона кваситься у власному соку.
Кілька разів моя капуста теж виявлялася недостатньо соковитою. Але собі я обрала інший вихід. Зазвичай я квашу капусту в трилітрових банках, якщо сік не виділився і капуста виявилася сухою, я її просто викидаю. Залишаю тільки ту частину, яка просочена соком. Доводиться жертвувати кількістю заради якості. Але, на мій погляд, це того варте. Капуста, що залишилася, виходить такою ж смачною і корисною, як і завжди.
Ви знаєте буквальний останній варіант капусти, куплений і заквашений дав мало соку. Втім, це було видно відразу, ще при різанні капусти, тому відразу після розміщення капусти в трилітровій банці додав розсіл. Для розсолу взяв близько 1 літра води кип'яченої охолодженої води (трохи менше знадобилося десь 800-900 мл), додав туди 2 ст. ложки, із гіркою, солі, 1,5 ст. ложки цукру. Все це залив у капусту. Сьогодні спробую, скажу, що вийшло. Єдине, це додавав у капусту журавлину, вперше вирішив спробувати такий варіант, тож не знаю як вийшло. Потерпіть до вечора))).
Капустка вийшла хрусткою, не переквашеною, не знаю, можливо це журавлина далася взнаки. У трилітровій банці в теплі стояло три дні. Наступного разу зроблю без журавлини, щоб подивитися, як вийде такий варіант без неї, але з додаванням розсолу.