Що таке емульгатори
Емульгатори та емульсії – слова однокорінні. Почнемо роздуми з "емульсії". Це рідка мильна або жирна речовина, у складі якої є мікроскопічні крапельки іншої рідини. Найпершою в історії емульсією вважається молоко. Емульсії, всередину яких включені настої, відвари трав, стають шампунями, кремами, ліками. А емульгатори – це речовини, що є основою емульсій. Найголовніші з них – це мило та желатин.
Саме слово емульгатор походить від латинського emulgeo - "дою, видаюю".
Емульгатори - це харчові добавки, які призначені для перемішування продуктів, що не змішуються в однорідну емульсію. Наприклад, змішування рослинної олії з водою. Емульгатори покращують консистенцію продукту, а також забезпечують його пластичність та в'язкість. До групи "емульгатори" відносяться практично всі харчові добавки з індексами Е305 - Е553. Найбільш дієвими, ефективними та широко застосовуваними емульгаторами є харчові добавки під номерами Е400 – Е499. Однак, існують такі харчові добавки, які виконують одночасно роль емульгатора, і стабілізатора (наприклад, харчова добавка Е322).
Виділяють три групи емульгаторів:
1) Емульгатори харчові (застосовуються в хлібобулочній, молочній, м'ясній, рибній та кондитерській промисловості).
2) Косметичні піноутворювачі, що створюють тверді та рідкі продукти з газоподібних (в основному, застосовуються в харчовій, косметичній та хімічній промисловості). До цієї групи відносяться стабілізатори піни, що запобігають її розшаровування.
3) Емульгатори натуральні - багато з того, що зустрічається в природі і оточує нас, може використовуватися як органічний емульгатор. Найпопулярніші натуральні емульгатори: глина,сіль, залишкові смоли.