Що таке лектини, і в чому їхня шкода для організму
А якщо так, чому тоді відомо, що лектини шкідливі, і що з їх вживанням треба бути дуже обережним?
Спробуємо розібратися у цьому питанні докладніше.
Чому лектини токсичні?
Лектини присутні у всіх живих організмах. Але в деяких їх концентрація надто висока. Насамперед, у деяких рослинах. На думку вчених, це пов'язано з тим, що таким чином рослини зачищають себе від поїдання тваринами, бо у високій концентрації лектини токсичні. Токсичні вони і для людини.
Лектини стійкі до дії травних ферментів. І їм легко вдається подолати шлунок і опинитися в кишечнику практично незміненому вигляді. У кишківнику не розщеплені лектини залипають на кишкову стінку, порушуючи її роботу. В результаті розвивається кишковий розлад.
Добре відомо, що лектинів дуже багато у бобових. Так от якщо поїсти сирої квасолі (не зеленої), то можна отруїтися дуже сильно. Почнуться біль у животі, блювання та діарея. Ось тут можна подумати, що якщо не їсти бобові сирими, то нічого страшного. На жаль, це негаразд. Звичайно, готові бобові культури не призводять до гострого отруєння, але сильно нашкодити здоров'ю цілком можуть.
Справа в тому, що регулярне попадання лектинів у кишечник, а готові боби теж містять ці речовини, нехай і в меншій концентрації, призводить до того, що кишкова стінка стає проникною. В результаті лектини починають переходити з кишечника в кровотік івзаємодіяти з глікопротеїнами поверхні клітин, порушуючи їхню роботу. Крім того, лектини зв'язуються антитілами. І не лише вільні лектини, а й ті, що вже прилипли до клітин організму людини. Тобто імунна система починає реагувати на клітини свого організму – розвиваються аутоімунні захворювання.
Лектини у продуктах
Лектини присутні у багатьох продуктах харчування. Це – крупи, бобові культури (обов'язково слід згадати сою, яку сьогодні люди часто вживають у крані великих кількостях), молочні продукти та пасльонові – картопля, томати, перець чилі. У пасльонових лектинах містяться у високій концентрації тільки в насінні, так що, не лякайтеся.
Незважаючи на таку різноманітність продуктів харчування з лектинами, найбільшу загрозу для здоров'я людини становить пшеничне борошно, що отримується з пшениці Triticum aestivum. Саме з неї зазвичай випікають хліб. Та ось так. Мало того, що хліб – це наркотик. Він ще й здатний приводить до витончення кишкової стінки.
Підвищена стійкість лектину WGA пояснюється тим, що його стабілізують ті ж види дисульфідних зв'язків, які надають міцності вулканізованій гумі та волоссю людини.
Аглютинін пшениці WGA виявляє різні варіанти токсичності, деякі з яких перераховані в таблиці.