Що таке органічне вино, чим воно відрізняється від звичайного
Думаю, тут буде доречно розповісти не лише про органічні, а й про біодинамічні та природні вина. Їх часто плутають, вважають синонімами. Давайте розберемося із самого початку.
Раніше (до ХХ століття) всі вина були органічними (тобто за їх виробництва не використовувалися хімікати: пестициди, гебрициди та інші «приємні» ознаки прогресу). Потім у наше життя прийшла велика хімія. Небувалі врожаї, відсутність шкідників та бур'янів – ось вона удача! До чого це призвело, ми з вами чудово знаємо: неживі ґрунти, накопичення канцерогенних та інших шкідливих речовин у харчових продуктах, мутації рослин та тварин, зміна в еко- та біосфері, особливо в промислово розвинених країнах.
І тоді пішов зворотний процес. Поступово тренд на органічні продукти охопив всю харчову індустрію, і ми отримали «органічні» вина. Хтось практикує органічне виноробство через субсидії (держава підтримує organic-виробництво), хтось як маркетинговий хід (більшість покупців готові заплатити більше, якщо на продукті написано чарівне слово organic), хтось просто бачить у цьому раціональне зерно .
Тепер про біодинаміку. На відміну від органічного виробництва, біодинамічне включає ряд астрологічних і, я б навіть сказала, релігійних правил. Біодинамісти працюють у строго обумовлених рамках: сильно концентрований гній у коров'ячому розі як добрива, гомеопатичні компоненти, наприклад, суцвіття деревію, витримані в сечовому міхурі оленя, ходіння за плугом і конем та ін. Вважається, що розташування Місяця, Сонця та планет по відношенню до сузір'їв істотно впливають на зростання рослин, тому всі роботи на винограднику розраховуються поастрологічним календарем. Багато хто з цих практик не має наукового пояснення, що частково перетворює біодинаміку на релігію. Вона оточена містичним ореолом, але ряд винних експертів вважає, що флора та фауна біодинамічних виноградників дійсно багатша та різноманітніша.
Є ще один термін, який останнім часом з'явився у побуті – natural wines (природні вина). Тут йдеться не так про способи обробітку або добрива землі, на яких росте виноград, як про подальшу його обробку. При традиційному способі виробництва вина використовується діоксид сірки (в даному випадку дійсно традиційному – з античних часів). Ви можете зустріти його у складі майже кожного вина (віднедавна його зобов'язали прописувати на етикетці). Дріжджі, які перетворюють виноградний сік на вино, бувають «погані» та «хороші» (майже як бактерії в нашому організмі). Діоксид сірки дозволяє "стерилізувати" виноград, а винороби потім заселяють його "добрими" дріжджами. Загалом діоксид сірки потрібен, щоб зупиняти бродіння і не давати провину скинути. Однак прогресивні винороби вирішили, що діоксид сірки - це зайве, і все потрібно робити натурально (natural). Як і ситуації з біодинамікою, отримання хорошого природного вина залежить від випадку. Без гарантованого заселення соку лише «добрими» дріжджами, ще невідомо хто переможе :). І багато виробників не вирішують ризикувати врожаєм. Деякі, наприклад, виділяють лише певну ділянку, де й експериментують.
Сама по собі відмова від хімікатів природна і закономірна в сучасному виноробстві. Проте більшість виноробів не роблять із цього культу. У кращих шато та доменах хімічні препарати застосовують у екстрених ситуаціях, коли винограднику загрожує небезпека. Нині почали використовуватинабагато менше хімічних препаратів, ніж 30 років тому, але повністю відмовитися від них – отже, піддавати весь урожай року на випадок. Цього поки що не можуть собі дозволити більшість виробників.
Так чи інакше, варто розуміти, що традиційне виноградарство (із застосуванням дозволених хімічних речовин) так само суворо регламентоване та контролюється державою на всіх рівнях (виробництва, продажу, експорту та імпорту). Концентрація таких речовин у вині зафіксована в законах і не загрожує здоров'ю людини навіть при накопичувальному ефекті.
Якщо моя відповідь не здалася вам занадто хитромудрою, і вам цікаво дізнатися більше, у мене є для вас кілька рекомендацій:
- пройти навчання у школі вина «Енотрія» (хто впевнений у своїх силах)
Не гарантую, що ви отримаєте відповіді на всі ваші запитання, але справжня любов до вина у вас точно прокинеться!