Що таке - підсилювачі смаку та аромату - підсилювач смаку та аромату - Продукти харчування
- Що таке "підсилювачі смаку та аромату"
- Корисні добавки до чаю
- Що таке гарний смак
Промисловість почала розробляти ідею застосування підсилювачів смаку та аромату ще з початку ХХ століття. Такі добавки легко розчинити у рідині, тому що вони виготовляються у порошкоподібній формі. За допомогою підсилювача можна не лише повернути продукції апетитний аромат, смак, а й пом'якшити небажаний запах. Наприклад, якщо м'ясо завітрилося, а риба перейшла до розряду «другий сорт».
Види підсилювачів смаку та аромату
Сьогодні підсилювачі застосовують не лише у харчовій промисловості, щоб отримати сухарики, чіпси, газовані напої, бульйонні кубики та інші продукти, а й безпосередньо у кафе, ресторанах. Як правило, йдеться про фаст-фуд, штучні добавки дешевші, ніж натуральні сиропи, джеми або овочеві бульйони, тому їх використовують так часто.
Найбільшу небезпеку для здоров'я людини становить підсилювач Е622 чи глутамат калію, Е636 чи мальтол, Е637 чи етилмальтол, судан.
Для зміни характеристик продукту можна вибрати натуральний, штучний або ідентичний натуральному підсилювачу. З них найбезпечніші для здоров'я людини натуральні добавки. Їх отримують шляхом екстракції, пресування або дистиляцією продуктів рослинного, тваринного походження. Однак такі сухі порошки виготовляти економічно невигідно, до того ж натуральні ароматизатори слабші, ніж штучні.
Шкідливість підсилювачів смак і аромату
Ідентичні натуральним добавки теж одержують із природних компонентів, але видобувають їх штучним шляхом. Тому не можна стверджувати, що такі підсилювачі можуть завдати шкоди організму. Тоді якповністю штучні підсилювачі синтезують хімічно, аналогів таким добавкам у природі немає.
Вживати рекомендується продукти, склад яких було збагачено лише гарантовано безпечними підсилювачами. Штучні підсилювачі не можна використовувати в харчуванні вагітних, жінок, що годують, дітей. Відповідно до сучасного законодавства, не можна застосовувати синтетичні добавки для виробництва дитячого харчування, хліба, чаю, молока, кави та інших напоїв. Щоб переконатися в цьому, обов'язково вивчайте упаковку продукту перед тим, як придбати його.
Одна з найпопулярніших добавок – глутамат натрію, цей підсилювач смаку збуджує нервову систему, що негативно впливає на сітківку ока. Часте вживання глутамату призводить до втрати чутливості смаку.
Для підсилювачів смаку та аромату створена особлива класифікація з кодом, що починається на букву Е. З найпоширеніших добавок у нашій країні дозволено лише шість.