Що таке «шулюм» Полювання – Сайт для захоплених людей!
У процесі розслідування мені довелося вислухати і прочитати безліч різних думок про те, що таке «Шулюм».
Береш дичину, в принципі, будь-яку, але в основному це качка, і вариш її з локшиною на багатті. Це і називається шулюм.
Бульйон краще не з качок, качка – вона жирна – з неї товстий шар жиру на поверхні бульйону плаває; якщо з кулінарної точки зору, то це не комільфо, та й запах. Бульйон ароматніший і смачніший за їх курячих (рябчик, тетерів), це дієтичний бульйон). А ще краще з куликів (але тут знову жирок), але запах чудовий. Ось на цьому і треба робити локшину.
Адже всього-то: дичину, сало, картоплю, цибулю, і спеції кухаря, стопочку горілки особисто влити.
За готовністю м'яса все заправляється картоплею і обсмаженою в салі морквою і (коли як) або пшоном, або тістом (ріжки, вермішель тощо). На останній стадії додається дрібно різана цибуля, обсмажена в салі.
Замість картоплі можна використати горох. Для цього його потрібно замочити на годину у холодній воді на початку приготування. Гороху потрібно приблизно 0,8 кг на відро води. Мені набагато більше подобається шулюм із горохом.
У котлі заважати краще нефарбованою дерев'яною ложкою, є те саме їй.
У шулюма не може бути рецепту! Що є зараз під рукою, все може бути використане в шулюмі!
З погляду користі для здоров'я, шулюм - найкращий варіант закуски для різноманітних міцних напоїв.
Шулюм – це ритуал. З друзями сидиш біля вогнища, щоб подихати димом, щоб їм пропахнути, щоб природу відчути, на небо подивитися вночі далеко від цивілізації. Адже ми мисливці - однодумці, можна побазарити про баб (на полюванні ж про баб говоримо, а з бабами колись, то про полювання виключно).
Існує думка, щоя не знаю бурятської мови. У цьому питанні я, як пес із посивілою мордою, говорити не можу, але розумію. Навіть на слух слово "шулюм" явно не слов'янське. Візьму він сміливість заявити, що це запозичення з монгольського. українською мовою прижилося багато монгольських слів, наприклад, знамените українське «Ура!» - Це скорочений бойовий клич монгольського війська: "Урагша!", Що означає "Вперед!". У сучасному монгольському є слово «шул», що означає бульйон із чимось, частіше з крупою. У бурятській мові слово "шуле" означає суп, зазвичай з домашньою локшиною, але може бути з крупою, на відміну від "бухлер" (бухулер) - м'ясо в бульйоні зі спеціями. Так як монголи народ кочовий і полюванням ніколи не нехтували, то «шул», «шуле» - це суп зварений в казані, на багатті, зі свіжовидобутої дичини або щойно обробленої домашньої тварини. Русь кілька століть перебувала у васальній залежності від Монгольської імперії. Звідси і спосіб приготування їжі, і термін перекочували до українського мисливського побуту та української мови.
Шулюм - це таке варево, яке готується виключно на багатті, і це насамперед дійство. Хто думає, що це просто їжа, той так само помиляється, як я в молодості, коли думав, що п'ятдесят років - це глибока старість. Особливим шулюм буває тільки восени, коли відкрито сезон полювання, коли розгодована дичина, злякана мисливцем, ліниво і важко піднімається на крило, і в польоті з неї капає жир. Ліс на той час береться жовтизною, різні гриби розсипом по розпадках, і вже нікуди їх брати, а третього дня були перші заморозки. Саме час для шулюма.
Зазвичай багаття розлучається до полудня, на березі річки, десь на чистих пісках, що продуваються вітерцем, коли всі зібралися, а в носі човна лежить видобута дичина. Багаття має бути не дужежарким, але довгим, щоб приготоване на ньому могло ґрунтовно протомитися, стало запашним і наваристим. Дичина до закладки в котел обскубується і молиться на багатті, тим самим набуває додаткового аромату. Далі розпочинається процес приготування. Готує шулюм Майстер. Ніхто при цьому - ніхто - в котел заглядати не повинен, і Боже борони зі своїми порадами під руку потикатися. Таких треба одразу занурювати в річку до неповного утоплення та першу не наливати.
Сяючий чистотою котел вішається над багаттям, і насамперед туди кубиками кришиться сало. Без сала шулюм не шулюм, а так, порожній переказ харчів. Щойно сало зашкварчить і почне братися рум'янцем, одразу туди ж трошки від дичини. У казані почне страшенно шипіти і бризкатися, треба терміново дерев'яною ложкою помішувати, доки все не пустить сік. Помішувати і смажити треба трохи хвилин десять, довести до рум'янцю і додати цибулю з морквою. Цибуля нарізається великими кільцями, а морква - соломкою. Кришкою котел не закривати, хай собі вода пором виходить, і не солити.
У процесі приготування шулюма, між першою та другою чаркою, користуються закусками, привезеними з дому. Після третьої чарки додаються в котел три нарізані свіжі помідори, болгарський перець, після четвертої чарки - окріп. Вода для такої справи береться з річки та кип'ятиться окремо у чайнику. Відразу закладайте в котел дичину, соліть, закрийте кришкою і спокійно закушуйте найближчі хвилин сорок. Щоб скоротити час, найбалакучіший має розповісти кілька мисливських історій, веселих і нестрашних, що називається, «для апетиту».
Ось із холодними закусками покінчено, почуття голоду приглушилося настільки, що вже можна не поспішаючи, зі смаком дегустувати, і з'являється відчуття, що життя тільки починається. Тепер у котел йде крупнонарізана картопля. Ще хвилин двадцять, та й годі. Знімаєте варево з багаття, під кришку котла акуратно кладете лаврушку, червоний гострий перчик. Дозвольте відїсти… Підсумки розслідування.
Далі слідує те, заради чого терпілися всі ці муки. Кожному в заповітну польову мисочку, що «розводить» плесне шулюма (можете залишити вдома рушницю та патрони, але миску та ложку – ні за що). Найстарший, не за віком, а за статусом у компанії, що досі зберігав важливе мовчання, підійме чарку і скаже перший, справжній тост. До того була просто розминка. Тост буде не довгим, не коротким, а ємним та мудрим. Усі слухатимуть і вникатимуть; ліс і річка, зачаровані красою того, що відбувається, захоплено переглянути і. час уповільнить свій біг. Так є, і нехай буде так.