Що таке солодке слово
Коли ми чуємо слово «десерт», ми уявляємо щось дуже апетитне та солодке. Насправді, десерт - це ширше поняття, що походить від давньофранцузького desservir (прибирати зі столу). Десертом може бути все, що подається після основної страви: сир, фрукти, ягоди, горіхи, соки. Щоправда, незрозуміло, чи вважати десертом жувальну гумку. Традиційно, до десертів відносяться торти, пироги, тістечка, печиво, цукерки, морозиво, пастила, варення, шоколад, лікери та безліч солодощів східних та європейських національних кухонь. Звичай закінчувати трапезу десертом з'явився в Європі лише в 19 столітті разом із зростанням виробництва цукру. До цього солодощі були привілеєм багатих і з'являлися на столі простолюдинів лише у свята. Звідси походить звичай приділяти велику увагу прикрасі десертів, адже святкова страва має виглядати вражаюче. Солодкі фрукти та мед були першими загальнодоступними десертами. Багато солодких страв з'явилися на основі натуральних підсолоджувачів, які пізніше були замінені цукром. Ті солодощі, що ми маємо сьогодні, далекі від оригінальних страв до смаку, поживної цінності та вмісту вітамінів. Більшість сьогоднішніх десертів є багатими джерелами глюкози. Вони успішно борються із почуттям голоду, надають сили, стимулюють роботу мозку та підвищують настрій. Однак, не слід балувати себе солодким щодня, особливо якщо Ваш спосіб життя не можна назвати активним.
ШоколадВідкриття шоколаду та інших американських продуктів приписують Колумбу, хоча насправді какао-боби та рецепт шоколаду з'явилися в Іспанії завдяки Кортесу. Майя та Ацтеки вирощували дерева какао ще у 15 ст. до н.е. і пили гіркий шоколад із перцем, вірячи, що сам богКетцалькоатль подарував їм свою улюблену рослину, яка дає силу. Побачивши першого європейця – Кортеса – Ацтеки вважали його самим Кетцалькоатлем та почастували шоколадом. Кортесу не сподобався гіркий шоколад, і вождь ацтеків Монтесума зрозумів, що це не бог і вигнав Кортеса з міста. Незабаром імперія ацтеків була захоплена іспанцями, а їхній божественний напій потрапив до Іспанії, де його підсолодили цукром. Напій з какао-бобів майже зберіг своє давнє ім'я – ксоколатль (гірка рідина), а наукова назва какао-бобів – Theobroma Cacao – означає «какао – їжа бога». Як це буває з багатьма екзотичними спеціями та продуктами, шоколад спочатку використовували з медичною метою. Було встановлено, що це сильний афродизіак та засіб від меланхолії. Завдяки насиченому складу шоколад може використовуватися як джерело енергії. Білий шоколад дуже калорійний, але не містить какао-бобів і тому не має корисних властивостей гіркого шоколаду. На думку ВООЗ, у великих кількостях шоколад може спричинити небезпечну для життя залежність.
Східні солодощіСучасну людину не здивуєш солодощами, але в давні часи, коли цукор був рідкістю, східні солодощі за ціною прирівнювалися до золота. Араби приписували солодощам магічну силу. Своєю насолодою східні страви в основному завдячують меду та сокам солодких фруктів, що не ростуть у середній смузі. Цукати, прянощі та карамель – візитна картка східних десертів. Рахат-лукум (у перекладі з тюркської – легкі шматочки) робили із фруктів, рожевої води, меду, товченого мигдалю та крохмалю. Його історія налічує кілька тисячоліть. Мармелад - пізній європейський різновид рахат-лукуму, де менше солодощі і більше фруктів. Назва мармеладу походить від португальського слова «айва», оскільки першиймармелад у Європі варили із айвового соку. В Англії мармелад називається апельсиновий джем. Зефір – давні східні ласощі, виготовлені з цукру та яєчного білка. Французи назвали цей рецепт безе, а зефіром почала називатися страва з додаванням фруктового пюре. Пахлава (баклава) готується з листкового тіста, яке розкочують у найтонші пласти, змащують горіхово-медовою масою, запікають та просочують сиропом. Халва виникла 5 в. до н.е. на території Ірану. Оригінальна халва робилася із цукру, горіхів та мильного кореня. Така халва була повітряною і танула в роті. Різновид халви - косхалва з яєчних білків, патоки, маку, родзинок або горіхів. Нуга вважалася насолодою падішахів. Вона робилася з цукрового сиропу з яєчними білками, цукатами та горіхами та ароматизувалася ваніллю та лимонною цедрою. Щербет – холодний десерт. Він може бути рідким та густим, як морозиво. Щербет робиться із соків різних фруктів, тому він не тільки охолоджує, а й насичує організм вітамінами та мінералами, необхідними у спеку.
ПастилаПастила дуже схожа на східну насолоду (рахат-лукум), але вважається українськими національними ласощами. Пастила відома із 14 століття. Не виключено, що спосіб її приготування був запозичений зі сходу, але головним інгредієнтом пастили були українські антоновські яблука чи кислі дичини. Найвідомішою українською пастилою була Белевська, рецепт якої був винайдений купцем Прохоровим, котрий любив печені яблука. Пізніше з'явилися рецепти пастили з малини, брусниці, горобини, смородини, але ці ягоди містять мало пектину і утворюють такої щільної маси, як яблука. Ягідна пастила найчастіше застосовувалася як доповнення до яблучної при приготуванні листкових ласощів. У 15 столітті до пастилу стали додавати білок для надання білого.кольори. Пастила з білком була більш пружною та твердою. Секрет Коломенської білої пастили зберігався в таємниці, поки в 19 столітті французи, які знали властивості білка, перевершили коломенських кондитерів, додавши в яблучно-фруктове пюре не просто білки, а збиті білки. Вийшла ще більш пружна маса, що отримала назву Французький зефір. Спочатку пастилу робили з меду, і лише з 19-го століття почали використовувати цукор. За рахунок кристалізації цукру пастила стала міцною і зберігала форму. Цукрова яблучна пастила здобула визнання у всьому світі. Її виробляли у десятках сортів та експортували до Європи. У Парижі, Лондоні та інших європейських столицях були лавки, які торгували українськими солодощами. Пастилу перестали готувати у домашніх умовах, коли зникли українські печі. Пастила вимагає тепла, що знижується, протягом 2 діб, що зараз можливе тільки в фабричних умовах. На жаль, фабрикам теж невигідно випускати пастилу через великі часові витрати.