Що таке тики-коктейлі, їх історія та рецепти

p, blockquote 1,0,0,0,0 -->

Напередодні Тікі

Перші жителі Гаваїв прибули на острови з Полінезії, внісши у звичайний спосіб життя 51 штату свої звичаї та культуру. Водночас вони привезли із собою статуетки ідолів, божків, перших на землі людей, як вам завгодно. Це були дерев'яні або кам'яні боввани загадкового вигляду, з трикутними обличчями, короткими ніжками і нерозмірним ротом, що вселяє жах у супротивників. Власне словом «тики» і позначають цих ідолів, причому досить велику їх групу: від церемоніальних статуй Маорі (плем'я в Новій Зеландії) і до сучасних статуй їхнього дерева з Гаваїв.

p, blockquote 2,0,0,0,0 -->

blockquote

p, blockquote 3,0,0,0,0 -->

У міфології статуїтики найчастіше символізують першу людину на Землі, але в гавайській культурі це, перш за все, боги. У Новій Зеландії жінки носили мініатюрних божків, які, як вважалося, оберігали від безпліддя. На Гаваях тики символізують різних божків, які захищають від тих чи інших напастей:

p, blockquote 4,0,0,0,0 -->

  • Ку (Ku) - бог війни
  • Лоно (Lono) – бог землеробства та миру
  • Кане (Kane) – бог-отець, покровитель сонячного світла, лісів та води
  • Каналоа (Kanaloa) - бог моря

p, blockquote 5,0,0,0,0 -->

таке

p, blockquote 6,0,0,0,0 -->

Батьки тики-коктейлів, тики-барів, тики-культури

Деякі історики, які зловживають довірою громадян і, мабуть, наркотичними речовинами, твердо доводили, що тики-коктейлі нам дісталися завдяки стародавнім цивілізаціям або навіть прибульцям, які зазнали краху на Землі в області Полінезії. Насправді все набагато прозаїчніше:Перший тики-бар відкрив Дон Бічкомбер у 1934 році, за яким негайно пішов його одвічний опонент Трейдер Вік, той самий, винахідник Май Тай. Їхні бари були обставлені полінезійськими та гавайськими бовванчиками, а напої подавалися у склянках, стилізованих під Тікі.

p, blockquote 7,0,0,0,0 -->

Саме Вік та Дон є батьками тики-коктейлів, якими вони обдарували все Західне узбережжя Америки. "Доктор Фанк", "Зомбі", "Різак по туману", "Май Тай"... Ці назви протистоять непорушним "Манхеттену", "Мартіні", "Кривавій Мері", які справжні сибарити потягують у костюмі та краватці, тоді як божевільні тики-коктейлі п'ють у гавайській сорочці навстіж або зовсім без неї. Тікі-коктейль – це квінтесенція безтурботного життя, властивого жителям тихоокеанських островів; це особливий шик та неймовірна добірка інгредієнтів.

p, blockquote 8,0,0,0,0 -->

рому

Дон Бічкомбер (1907 – 1989)

p, blockquote 9,0,1,0,0 -->

Відомий за часів «Сухого закону» контрабандист рома, справжнє ім'я – Ернест Раймонд Бомон Гент. У 30-х роках минулого століття відкрив свій перший тики-бар на вулиці МакКедден у Голлівуді, куди заходив сам Чарлі Чаплін. Свого часу був добрим другом Трейдера Віка, але пізніше їх шляхи розійшлися, і вони стали справжніми суперниками, відкривши конкуруючі мережі барів-ресторанів. Дон Біч вигадав величезну кількість коктейлів, близько 70. Найвідоміші: Zombi, DoctorFunk, Missionary'sDownfall, QBCooler, RoyalDaiquiriі і т.д. Дон відмовлявся подавати у своєму барі більше двох «Зомбі» на одну людину, бо інакше випивака на виході з бару справді нагадував голову Тікі.

p, blockquote 10,0,0,0,0 -->

рецепти

Віктор Жюль Бержерон

Трейдер Вік (1902 – 1984)

p, blockquote 11,0,0,0,0 -->

Справжнє ім'я – Віктор Жюль Бержерон. Є батьком-засновником мережі барів-ресторанів "Trader Vic's", оформлених у полінезійському стилі. Його рук справа: Mai Tai, Scorpion, Fog Cutter, Montego Bay та багато інших змішаних напоїв. Май Тай став єдиним тики-коктейлем, який потрапив до збірки IBA. У ранньому дитинстві Вік перехворів на туберкульоз і втратив ногу. Перед своїми гостями він любив встромляти вилку в дерев'яний протез і розповідати, як він втратив ногу в далеких плаваннях.

p, blockquote 12,0,0,0,0 -->

Декілька рецептів тики-коктейлів

p, blockquote 13,0,0,0,0 -->

Доктор Фанк (Dr. Funk, твіст на культовий коктейль Дона Біча)

рому
Подача:

p, blockquote 14,0,0,0,0 -->

  • слінг або високий хайбол.

Інгредієнти:

p, blockquote 15,0,0,0,0 -->

  • 40 мл рому Bacardi Superior;
  • 20 мл рому Bacardi 8;
  • 20 мл аперитиву Suze;
  • 20 мл свіжого соку лайма;
  • 20 мл гранатового сиропу;
  • 50 мл содової води.

Приготування:

p, blockquote 16,0,0,0,0 -->

Коктейль готується методом Throw (Cuban Roll) у двох змішувальних склянках. Всі інгредієнти, крім содової, потрібно перемішати в одній склянці, а потім кілька разів перелити суміш із однієї склянки в іншу і назад, при цьому утримуючи посуд високо один над одним. Отриманий напій перелити в келих, попередньо наповнивши його колотою кригою догори. Долити содовою, досипати льоду і прикрасити (парасолькою/вишнею/часткою ананаса/молотим перцем).

p, blockquote 17,0,0,0,0 -->

Різак по туману №2 (FogCutta #2, твіст на коктейль Трейдера Віка)

таке
Інгредієнти:

p,blockquote 18,1,0,0,0 -->

  • 30 мл грецького бренді Metaxa 12 y.o.;
  • 30 мл витриманого женеверу;
  • 30 мл японського сливового вина Umeshu;
  • 30 мл мандаринового соку;
  • 15 мл свіжого соку лайма;
  • 5 мл лікеру Disaronno;
  • 10 мл цукрового сиропу;
  • деш біттера Peychaud's;
  • деш рожевої води;
  • 15 мл рому Bacardi 151 (флоат).

Приготування:

p, blockquote 19,0,0,0,0 -->

Для прикраси: бутон троянди / кухоль лайма / гілочка м'яти / велика паличка суїзл / рожева вода (20 мл) / сухий лід (50 г) / гаряча вода (150 мл) / невеликий чайник. Всі інгредієнти, крім Bacardi 151, перемішати методом «суїзл» із подрібненим льодом у банку з-під Umeshu. Налити зверху Bacardi 151. Подавати з паличкою суїзл. Прикрасити гілочкою м'яти, бутоном троянди, кружальцем лайма та «рожевою хмарою»*.

p, blockquote 20,0,0,0,0 -->

* Для того щоб приготувати «рожеву хмару», треба помістити в чайник сухий лід, рожеву воду та гарячу воду. Накрити кришкою. Подавати із коктейлем.

p, blockquote 21,0,0,0,0 -->

Ризикований бізнес (Risky Business, твіст на коктейль «Зомбі»)

історія
Інгредієнти:

p, blockquote 22,0,0,0,0 -->

  • 30 мл рому Bacardi Superior;
  • 30 мл рому Bacardi 8;
  • 20 мл рому Bacardi 151 (флоат);
  • 15 мл рома Demerara;
  • 25 мл лікеру з санталового дерева (в «Артезіан» його привозять із Марокко);
  • 5 мл грецької смоли Мастики;
  • 15 мл свіжого соку лайма;
  • 15 мл свіжого грейпфрутового соку;
  • два деш біттера Amargo Chuncho;
  • плід маракуї.

Приготування:

p, blockquote 23,0,0,0,0 -->

Видавити у великий келихрокс м'якуш маракуї. Додати подрібнений лід та решту інгредієнтів, крім Bacardi 151. Перемішати методом суізл. Налити зверху Bacardi 151. Прикрасити та подати. Для прикраси: половинка маракуї /лист ананаса/ харчові намистини/ велика паличка суїзл.

p, blockquote 24,0,0,0,0 -->

Діамантовий Суізл (Diamond Swizzle)

Суїзл - це гілочка тропічного чагарника, що закінчується 3-5 розгалуженнями на кінці. Вона дала назву методу приготування коктейлів: потрібно опустити паличку в келих з напоєм (обов'язково з дробленим льодом) і обертати нею між долонями, опускаючи та піднімаючи.

p, blockquote 25,0,0,0,0 -->

рому
Інгредієнти:

p, blockquote 26,0,0,0,0 -->

  • 50 мл рому Bacardi 8;
  • 25 мл лікеру Velvet Falernum*;
  • 1 шт. лайм;
  • 5 мл темного сиропу з тростинного цукру;
  • 5 мл зеленого лікеру Chartreuse;
  • 6 шт м'ятного листя.

Приготування:

p, blockquote 27,0,0,1,0 -->

На дні хайболу або іншої високої склянки злегка розім'яти барною ложкою три листочки м'яти з цукровим сиропом. Наповнити келих подрібненим льодом і влити сік половини лайма, ром та лікери. Добре перемішати суїзлом і при необхідності додати ще подрібнений лід. Прикрасити половиною лайма, трьома листочками м'яти та цукром.

p, blockquote 28,0,0,0,0 -->

p, blockquote 29,0,0,0,0 -->

Ураган (Hurricane)

blockquote
Інгредієнти:

p, blockquote 30,0,0,0,0 -->

  • 50 мл рому Havana Club Anejo 3 Anos;
  • 50 мл рому Havana Club Anejo 7 Anos;
  • 30 мл сироп із маракуї;
  • 30 мл свіжого апельсинового соку;
  • 30 мл свіжого лимонного соку;
  • 5 мл Гренадіна.

Приготування:

p, blockquote 31,0,0,0,0 -->

Додати всі інгредієнти в шейкер з подрібненим льодом і добре збити. Перелити в келих харрікейн (ураган) з колотою кригою. Прикрасити часточкою апельсина та вишнею.

p, blockquote 32,0,0,0,0 -->

Зомбі (Zombie, твіст на коктейль Дона Біча)

blockquote
Інгредієнти:

p, blockquote 33,0,0,0,0 -->

  • 20 мл рому Havana Club Anejo 3 Anos;
  • 20 мл рому Havana Club Anejo 7 Anos;
  • 20 мл рому Havana Club Anejo Especial;
  • 15 мл вишневого лікеру;
  • 15 мл абрикосового лікеру;
  • 5 мл Гренадіна;
  • 30 мл ананасового соку;
  • 30 мл апельсинового соку.

Приготування:

p, blockquote 34,0,0,0,0 -->

Додати всі інгредієнти в шейкер з льодом і добре збити. Перелити в келих харрікейн (ураган) з колотою кригою. Прикрасити часточкою апельсина та вишнею.

p, blockquote 35,0,0,0,0 --> p, blockquote 36,0,0,0,1 -->

Коктейлі дуже складні в плані складових, але ні хто вам не забороняє експериментувати зі складами та міняти інгредієнти на власний розсуд. Це називається міксологією =). Присвятіть тік-коктейлям трохи свого часу, і вони щедро обдарують вас натомість. Aloha! У сенсі, поки що!