Що відбувається в голові, коли ми їмо «сміттєву їжу»
. і чому нам це так подобається.
Більшість із нас знає, що нездорова їжа – це погано, але смачно… . Ми знаємо, що погане харчування пов'язане з проблемами серця, високим тиском і безліччю інших проблем. Можливо, ви навіть знаєте, що воно пов'язане зі збільшенням депресії. Але якщо це так погано, чому ми продовжуємо це робити?
Існує відповідь. І наука здивує вас.
Стівен Уітерлі (Witherly) – дослідник у галузі нутриціології – провів останні 20 років, вивчаючи те, що робить певні продукти здатними викликати сильнішу залежність, ніж інші. Результати своїх досліджень він виклав у книзі "Чому люди люблять сміттєву їжу."
За Witherly, коли ви їсте смачну їжу, діють два механізми, які роблять досвід приємним. По-перше, це відчуття вживання їжі. Це цілий комплекс відчуттів: смак (солоний, солодкий, тощо); запах; та відчуття у роті. Це останнє відчуття - відоме як "orosensation" - може бути особливо важливим.
Продовольчі компанії витрачають мільйони доларів, щоб виявити, що найбільше задовольняє рівень хрускоту в картопляних чіпсах. Їхні вчені проводять дослідження ідеальної кількості бульбашок у газуванні. Всі ці фактори в сукупності створюють приємні почуття у мозку з прийомом певного продукту чи напою.
Другим фактором є фактичний склад макроелементів їжі – суміш білків, жирів та вуглеводів. У випадку «сміттєвої» їжі, виробники продуктів харчування шукають ідеальне поєднання солі, цукру та жиру, яке збуджує ваш мозок і змушує вас їсти їх знову і знову.
Ось як вони це роблять.
Як наука створює потяг до їжі
Є ціла низка факторів, яківчені та виробники продуктів харчування використовують, роблячи продукти більш привабливими.
Динамічна контрастність. Динамічна контрастність – це комбінація різних відчуттів в одному продукті. За словами Witherly, продукти з динамічною контрастністю – це, наприклад, поєднання хрусткої оболонки, всередині якої укладено щось м'яке та вершкове, та повне активного смаку. Це правило відноситься до різних готових продуктів - смажені курячі крильця в паніровці, цукерки Рафаелло, морозиво в глазурі, солодкі батончики, печиво з начинкою. Мозок сприймає їжу з динамічною контрастністю щоразу як щось дуже нове та захоплююче.
Швидке розчинення у роті. Продукт, який "тане у роті", дає сигнал у мозок, що ви не з'їли стільки, скільки насправді. Іншими словами, ці продукти буквально говорять вашому мозку, що ви не наїлися, незважаючи на те, що вже проковтнули достатньо.
Результат: Ви схильні переїдати.
Сенсорна специфічна відповідь. Мозок любить різноманітність. Якщо ви відчуваєте однаковий смак знову і знову, то почнете отримувати все менше задоволення. Це може статися за лічені хвилини. Але картопляні чіпси, наприклад, зроблені так, щоб не набриднути мозку - спочатку тверді, хрусткі, вони розчиняються в роті з відчуттям маслянистості. Сенсорна відповідь притуплюється. Та ще підсилювачі, «смак кропу», «бекону», «сметани» – відчуття для мозку нові та цікаві щоразу.
Щільність калорій. Небажані продукти переконують мозок, що організм отримує харчування, але з переповнює. Рецептори в роті та шлунку відправляють у мозок інформацію про харчування (це викликає приємне почуття), але не про ситість. Зупинитись вчасно важко.
Як протистояти звичці до нездорової їжі?
Є тахороша новина. Дослідження показують, що чим менше нездорової їжі ми їмо, тим менше ми бажаємо її. Цей перехідний період буде справжнім "генетичним перепрограмуванням".