Що відомо про рибу гольян, що з неї можна приготувати
Риба гольян-це дрібна риба, досить поширена і в Європі, і на Уралі, і в Сибіру-любить холодну воду. Є у річках, є в озерах. Колись, за радянських часів, ловили промислово. Зараз немає. Рибалки її ловлять, переважно для наживки. Але приготувати із неї смачні страви можна. Краще з озерної, бо річкова гіркувата. Роблять рибку на кшталт шпрот.
Отже, очистити (деякі не чистять, тому що луска дуже дрібна, на черевці взагалі немає, а в цьому рецепті кісточки і лусочки повністю розпарюються і непомітні), випатрати, добре промити. Скласти в скороварку, посолити, зовсім зовсім цукру (чайну ложку), додати трохи олії і трохи води, спеції, перець-горошок обов'язково. І додати 9% оцет - приблизно столову ложку на 1 кг. Закрити скороварку. Гасити години 1,5. Якщо ущільнення скороварки хороше, еластичне, достатньо 1 години. Виходить рибка у своєму соку, кісточки не відчуваються. Якщо замість води – чайну заварку, будуть шпроти. Якщо замість води томатний соус (складений на смак: томатна паста, розбавлена водою 1:3 або помідори через м'ясорубку, додати сіль,цукор, щоб вийшов смачний соус). Залити рибу, щоб повністю покрити. І так само: оцет та спеції. Вийде риба в томатному соусі, типу бичків у томаті. Можна не в скороварці, а в сотейнику. Але із щільною кришкою. І гасити не відкриваючи години 2.
Роблять рибні котлети.
Потрошити, чистити і через м'ясорубку. Прокрутити 1 раз, розібрати м'ясорубку, викинути кісточки, що залишилися на решітці і ножах. Прокрутити ще раз з цибулею, трохи часнику, трохи сирої картоплі. Досить смачно.