Щоб м’ясо стало мармуровим, коровам роблять масаж та дають пиво.
Щоб м'ясо стало мармуровим, коровам роблять масаж і дають пивоФото: Олександра КВІТКЕВИЧ
Ольшани - огірковий рай
Разом із командою «Боржомі» ми продовжуємо складати гастрономічну карту Білорусі. Цього разу ми заїхали до агромістечка Ольшани – овочевої столиці Білорусі. Це, мабуть, найбільше село на Поліссі, якщо не в усій країні: там мешкає близько восьми тисяч людей. Це місце - справжнє економічне та ідеологічне диво. По-перше, п'яниць та ледарів тут не зустрінеш. Працювати – це обов'язок кожного. Своїх дітей мешканці Вільшан до праці привчають із раннього дитинства. До речі, багато родин тут багатодітні. П'ять дітей для них – це небагато. Є ті, хто має і по дев'ять, і по чотирнадцять.
По-друге, «тутейші» глибоко віруючі – православні та протестанти. Може, тому й працюючі такі. Шість днів на тиждень з ранку до ночі вони працюють, а в неділю відпочивають. Місцеві жителі кажуть, що якщо сушитиметься сіно і раптом піде дощ, прибирати його в неділю ніхто не піде. Хай краще намокне, аніж вони порушать цю традицію.
По-третє, тут ті, хто займається вирощуванням овочів, заможні люди. Не лише за сільськими мірками. Наприклад, коли хлопчики закінчують школу, батьки їм дарують машину – така традиція. Але не варто думати, що такий подарунок дістається просто так. Усі вони до 12 – 13 років заробляють на машину. Подальше навчання місцевих дітей не цікавить. Вони залишаються у Вільшанах, розуміючи, що тут вони запрацюють набагато більше, ніж якщо вивчаться та поїдуть в інше місце. А ще кажуть, що дівчаткам за традицією, коли вони одружуються, батьки будують будинок. Чоловік приходить і тільки вішає на цвях капелюх. Думаєте, чоловікам пощастило? Ні, далі вони потрапляють до «овочевогорабство». Після весілля їм доведеться працювати все життя у теплицях.
Помідори у теплицях збирають вручнуФото: Олександра КВІТКЕВИЧ
«Забезпечити Білорусь овочами ми можемо за один день»
Свою продукцію жителі Ольшан продають в основному в Україні, Україні та Польщі.
– Забезпечити Білорусь овочами ми можемо за один день! - жартують місцеві.
– Сьогодні щодня на місцевий ринок привозять близько 1000 тонн огірків та 150 тонн помідорів, – розповідає Іван Гриб, власник найбільшого фермерського господарства. – Зараз наша ферма – це 260 гектарів землі, три з яких займають теплиці з огірками та помідорами. Ці теплиці можна вважати одними з найсучасніших у Білорусі – вони повністю автоматизовані, а їхня висота сягає 7 метрів.
До речі, господарство Івана Гриба окрім овочів займається ще вирощуванням яблук та лохини.
Окрім помідорів та огірків, на фермі Івана Гриба вирощуються яблука та лохинаФото: Олександра КВІТКЕВИЧ
Масштаб бізнесу вражає! Якщо подивитися на цей населений пункт з висоти пташиного польоту, він виглядає як одна величезна теплиця, де вирощують огірки та помідори. Єдине, що обмежує зараз цих людей, – це відсутність землі. Все, що можна, вони вже зайняли.
Кіло японської мармурової яловичини коштує від 500 доларів
Друга зупинка експедиції «Боржомі» – центр тваринництва в Турові. Тут вирощують корів, із яких можна отримати мармурове м'ясо. Це яловичина з певною текстурою – білими жировими прожилками, які на вигляд нагадують мармур. Таке м'ясо вважається соковитим, м'яким, смачним і легкозасвоюваним. Саме тому воно дуже цінується у різних країнах світу.
Корови стояли у стійлі, їх годували переважнозерном. Від високопротеїнової їжі ці прожилки і виходили. Коли йшлося до отримання м'яса, корову підвішували на ременях, але щоб м'язи зовсім не атрофувалися, їй робили масаж. Щоб тварини більше їли, їм давали пиво. Вся ця дія відбувалася під класичну музику. Кілограм такого м'яса із Японії коштує від 500 доларів.
Зараз основні постачальники мармурового м'яса - це США та Австралія. Білорусь купує його на фермах під українським Брянськом. Технологія виробництва, звісно, відрізняється від японської. Бики можуть ходити травою. Але перш ніж отримають м'ясо, вони три місяці стоять у стійлі практично знерухомленими і їдять зерно. З цього м'яса і роблять стейки.
«Білоукраїнське мармурове м'ясо – це утопія»
У Білорусі також могли б виробляти мармурову яловичину. Принаймні у нас розводять корів відповідної породи. Наприклад, у ВАТ «Турівщина» налічується 1500 голів «мармурових» бичків породи лімузин.
У турівських бугаїв та корів власний острів, на якому вони пасутьсяФото: Олександра КВІТКЕВИЧ
- Наші бички здебільшого йдуть на експорт. В останні роки ми співпрацювали з Казахстаном і продавали їм як живу худобу, так і м'ясо, – розповідає Олександр Кузьменко, директор ВАТ «Турівщина». - У Білорусі наше м'ясо можна скуштувати у Турові, у місцевих ресторанах. Чому не можна знайти його на прилавках інших міст? Зараз ми працюємо над цим, будується обробний цех. Але, звичайно, справа залежить від готовності споживачів купувати таке м'ясо за досить високою ціною.
Незважаючи на те, що порода бичків підходяща, мармурового м'яса у нас не виробляють.
– Білоукраїнське мармурове м'ясо – це утопія, – каже Олександр Кузьменко. - Мармурові прожилки можна побачити всього в чотирьохм'язах бика. Вони становлять лише 8% від усієї туші тварини. Якщо ми вбиваємо тварину вагою 700 кілограмів, вихід м'яса виходить приблизно 60%, грубо кажучи, 400 кілограмів. А мармурового вийде всього 30 – 32 кілограми. У «Короні» є мармурові стейки, вартість яких від 56 до 100 (від 560 тисяч до мільйона старими) рублів за кілограм. А закуповують його за нижчою ціною. Допустимо, у нас мармурове м'ясо куплять навіть по 100 рублів (по мільйону старими) за кіло. Решта піде за ціною, як від звичайного строкатого бика, – по 5 – 5,3 рубля (50 – 53 тисячі рублів старими) за кілограм. У сумі м'ясо з бика коштуватиме приблизно 48 тисяч рублів (48 мільйонів рублів старими). А якщо його продавати як племінну тварину, то вона коштує 60 – 70 тисяч (60 – 70 мільйонів старими). Навіщо продавати його на м'ясо, якщо це невигідно?
З розмови з директором господарства було зрозуміло, що він негативно ставиться до мармурової яловичини.
На завершення - ф'южн з яловичини та овочів
Експедиція, як завжди, закінчилася дегустацією. Шеф-кухар ресторану «Сціпли буржуа» Михайло Полонський оцінив білоукраїнську яловичину та приготував чудові стейки.
Кухар сказав, що це, можливо, не та класична та правильна мармурова яловичина, але в будь-якому випадку це м'ясо відмінної якості.
- Білоукраїнські ресторани практично не працюють із вітчизняною мармуровою яловичиною. Раніше усі брали новозеландську, а потім перейшли на брянську. Вона більш доступна за ціною та дуже гарною якістю, - розповідає Михайло Полонський. - Те, що сьогодні ми бачили в Турові, - це, можливо, не та класична та правильна мармурова яловичина. Але в будь-якому випадку це м'ясо відмінної якості, з яким потрібно працювати. Я вважаю,Білоукраїнським рестораторам варто звернути на нього увагу. Сьогодні ми приготували класичні стейки, які подаються в найкращих ресторанах світу, - вийшло дуже соковите та смачне блюдо. А скуштувати всю різноманітність м'ясних страв нам допомогла вода «Боржомі» - вона повертає почуття легкості навіть після щедрого застілля.
На завершення - ф'южн з яловичини та овочівФото: Олександра КВІТКЕВИЧ
Ще більше матеріалів на тему: «Пікнік: рецепти, місця, поради»