Щобофіціантам хотілося більше продавати, Новини партнерів на

Замотивуйте офіціантів продавати! Декілька варіантів мотиваційних програм, які легко реалізувати разом з Tillypad.

Tillypad на термальному курорті

Айпади та web-звіти у старовинному англійському готелі

Майбутнє вже з нами

Як зробити так, щоб офіціанти та бармени були зацікавлені у тому, щоб продавати більше? Представляємо кілька прозорих для лінійних співробітників та зрозумілих для менеджерів мотиваційних програм. Їх легко налаштувати та реалізувати разом з Tillypad.

Ресторани, де працюють програми заохочення співробітників, набагато успішніші за ті, де основні джерела доходу офіціантів і барменів – чайові. По-перше, тому що наявність чітко позначеної мети, вираженої середнім чеком чи сумою власних продажів, допомагає заробляти. Як офіціантові, так і ресторану. По-друге, змагальний дух та можливість крім основного доходу отримати емоції та привілеї (тобто негрошові бонуси) підвищує лояльність співробітників. А чим згуртованіший колектив і чим менше в ньому «текучки», тим компетентніші в ньому співробітники і тим впевненіший у завтрашньому дні ресторатор.

Прозора програма мотивації – це гранично зрозуміла система, за якою умови отримання бонусів чітко визначені та розраховуються неупереджено. Організовувати змагання та чесно розраховувати премії багатьом ресторанам та кафе сьогодні допомагає Tillypad. Працювати з мотиваційними програмами в Tillypad дуже зручно: у системі є кілька готових звітів, що дозволяють оцінювати продажі в розрізі співробітників, а також можливості моделювання власних умов преміювання персоналу. Вони можуть бути різними та залежати від концепції ресторану та виявленої проблеми конкретного закладу.

Умовно мотиваційні програми прийнято поділяти на матеріальні та нематеріальні. Обидва типи програм заохочення легко реалізовувати разом із Tillypad.

МАТЕРІАЛЬНІ ПРОГРАМИ МОТИВАЦІЇ: ШАНС ЧЕСНО ЗАРОБИТИ ВЕЛИКИЙ ПРИБАВКУ ДО ЗАРПЛАТИ

Нарахування відсотка на особистий рахунок працівника: індивідуальна премія за підсумками робочого дня

У деяких ресторанах співробітники мотивовані продавати більше не лише чайовими, а й можливістю здобути премію безпосередньо від роботодавця.

Прикладом такої програми може бути система, за якою відсотки з продажу автоматично нараховуються на особисті рахунки офіціантів та барменів. У Tillypad для цього кожному співробітнику-учаснику програми відкриваються особисті рахунки за аналогією з особистими рахунками клієнтів. Там за підсумками закритого дня нараховуються відсотки.

Керівництво може ускладнити завдання та нараховувати відсоток лише за дотримання співробітниками певних умов. Так, можна позначити мінімальну суму гостьового рахунку, нижче за яку продаж не буде додатково заохочуватися. Наприклад, з кожного чека, сума якого перевищує 500 рублів, на особистий рахунок офіціанта нараховується 5%, тобто мінімум 25 рублів.

Нарахування відсотка за підсумками роботи всієї зміни: премія залежить від особистого внеску кожного

Існують ресторани, де прийнято включати націнку за обслуговування в рахунок та розподіляти отримані обов'язкові чайові між усією зміною. При цьому, традиційно більший відсоток завжди дістається офіціанту - як співробітнику, більше за інших зайнятому безпосередньо в обслуговуванні, трохи менша - бармену (у деяких ресторанах і кухарі), далі, за спадною - адміністратору та співробітникам клінінгу. Спеціальний звіт Tillypad «відсотки співробітників за типами оплат» допоможе швидко та точно розподілитивідсотки між усіма співробітниками зміни з урахуванням посади та кваліфікації кожного з них.

Сумовий звіт щодо реалізації: коли успіх залежить лише від власних зусиль

Існує кілька поширених схем преміювання співробітників, зайнятих у продажах. Наприклад, преміювання за підсумками виконання плану: якщо план не виконується, премія пропорційно знижується, якщо виконується – співробітник отримує істотне збільшення, яка може перевищувати оклад.

Оцінити успіхи кожного співробітника за підсумками місяця, тижня, кварталу чи будь-якого іншого обраного інтервалу зручно за допомогою звіту «Про реалізацію за співробітниками». Тут дані з продажу групуються за підрозділами ресторану (кухні, бару тощо) і виводяться сумарно по кожному офіціанту та бармену. За допомогою звіту можна дуже швидко оцінити виконання плану кожним співробітником, виділити лідерів та аутсайдерів конкурсів із продажу.

Нематеріальні програми мотивації: як висловити вдячність по-особливому

Змагання з продажу не тільки допомагають швидше реалізовувати цікаві ресторану позиції, боротися з сезонними коливаннями, збільшувати середній чек і виручку, а й сприятливо позначаються на кліматі в колективі та відношенні співробітників до роботодавця: ресторатор, який дякує і заохочує своїх співробітників, демонструє свою співробітників. найкращих кадрах і просто не може сприйматися як холоднокровний та зацікавлений лише в особистій вигоді бізнесмен.

Нематеріально мотивувати співробітників – це означає дарувати співробітникам радість у низці рутинних і схожих один на одного днів. У негрошових мотиваційних програмах характер бонусу практично нічим не обмежений і може нічого не коштувати для ресторану, так і вимагати виділеннядеякого бюджету. Ось деякі найпопулярніші варіанти негрошового заохочення лінійного персоналу в ресторанах:

звання та бедж «найкращий співробітник»
додатковий вихідний день
можливість вибрати зал під час розміщення
навчання (відвідування тренінгів, підвищення кваліфікації)
горизонтальне та вертикальне кар'єрне зростання
делегування посадових обов'язків адміністратора (до речі, з Tillypad виконання безлічі адміністративних завдань цілком можна довірити барменам та офіціантам);
обід або вечерю у ресторані у вільний від роботи час за рахунок роботодавця;
сертифікат на товар, послугу чи захід у дружній компанії.

POS-Звіти «Виручка за зміну»

Коли проходить конкурс із продажу серед офіціантів та барменів, кожному учаснику важливо розуміти власний прогрес виконання плану, а для цього – будь-якої миті часу мати можливість бачити інформацію з особистих продажів. Така інформація допоможе вчасно скоригувати цілі та досягти більшого тоді, коли обсяг продажів видається недостатнім для отримання премії.

Можливість у будь-який момент дня контролювати виконання плану кожного співробітника є й у адміністративного персоналу. Володіючи інформацією з особистих продажів офіціантів та барменів, менеджери можуть мотивувати співробітників продавати більше, випереджати колег та ставити нові рекорди.

POS-Звіт з реалізації по співробітникам

Оцінювати результати конкурсів з продажу певних позицій або груп меню (наприклад, сезонних страв) можна на POS-терміналі та не чекаючи закриття дня. Для цього в Tillypad існує спеціальний POS-звіт "з реалізації по співробітникам". За допомогою звітуадміністратори завжди можуть оцінити успіхи офіціантів: інформація про продаж вибраних страв виводиться на екран POS-терміналу та відображає дані на поточний момент часу.

Звіт по співробітникам у розрізі підрозділів

Якщо потрібна детальніша оцінка роботи персоналу, можна скористатися цим звітом. У ньому міститься інформація щодо виручки з розбивкою за типами оплати (банківська картка, готівка, передоплата банкету тощо), наприкінці звіту – підсумковий рядок з інформацією щодо виручки, яку приніс кожен співробітник, а також загальна сума за кожним типом оплати з угрупованням за підрозділами ресторану.

Інший варіант цього звіту, «сумовий», не містить розбивки за підрозділами та відображає статистику по всьому ресторану загалом.

Звіт з реалізації по співробітникам з елементів прейскуранту

Разом з Tillypad визначити переможців у конкурсі з продажу певних страв чи груп страв (наприклад, десертів) можна за кілька секунд. Для оцінки проміжних та підсумкових результатів такого змагання можна скористатися спеціальним звітом. За обраний діапазон дат по кожному співробітнику виводяться дані з продажу вибраних страв, а далі – підсумкова сума з продажу всіх позицій, що діють у конкурсі. Наприкінці звіту відображається загальна сума за кожним типом оплат за всіма співробітниками з угрупованням за підрозділом.

Регулярно оцінюйте ефективність персоналу, проводьте цікаві конкурси та обов'язково заохочуйте найкращих офіціантів та барменів. Незабаром ви помітите, що разом із середнім чеком зросте лояльність ваших співробітників. Більшості з них не захочеться йти з ресторану, в якому можна не тільки заробити, а й домогтися визнання колег та отримувати приємні бонуси.