Східна кухня смачна казка традицій
Світ Сходу сповнений таємниць та загадок, давніх традицій та екзотичних звичаїв. Східна кухня – частина культури мусульманства, де гостинність із щедрими частуваннями в крові у корінного населення країн Сходу, де гість – головна людина вдома. Повіками складалися кулінарні уподобання, особливості та тонкощі майстерності. Велика кількість спецій, трав, ароматна випічка, багато м'яса, гострі та пряні соуси – відмінні елементи східної кухні.
Коран про харчування
Мусульмани, прихильники ісламу, переконані, що священна книга Коран, божественне керівництво людей, було послано їм Аллахом. Все, що написано у цьому небесному законодавстві, сумніву на Сході не підлягає, оскільки, на думку мусульман, Коран є бездоганним. Це зведення правил регулює суспільне та особисте життя, яке записав зі слів Аллаха пророк Муххамад, щоб кожна людина могла налагодити свої взаємини з Господом, із самим собою, із суспільством, щоб через розкриття власного потенціалу виконав свою життєву місію.
Усі кулінарні традиції народів Сходу формувалися з урахуванням і з урахуванням основних правил священного Корану. Щодо харчування книга говорить, що дозволено все, крім того, що заборонено. Здоровою їжею вважається та, що вживається в міру, без надмірностей. Забороненою їжею для мусульман є м'ясо тварин, які померли своєю смертю (мертвечина), або вбиті не з ім'ям Бога, кров, свинина та алкоголь (Коран 5:3 і 5:90). Виходячи з цих правил і формувалася століттями кулінарія Сходу.
Особливості східної кухні
Супов у звичному для європейця розумінні на Сході не варять. Наваристі жирні страви з густою підливою, або на основі кисломолочних продуктів, з додаванням сушених фруктів та овочів – це і є перші східні страви: шурпа, бобчерба, хаш та інші.
Азербайджанські дюшбари, кюрза, узбецька чучвара, азіатські манти – аналоги українських пельменів, однак і тут Схід вплинув: усі м'ясо-борошняні страви жирні, з великою кількістю спецій, приправ і трав.
Інша відмінна риса східної кулінарії – смажене м'ясо, яке зазвичай смажать та грилюють на відкритому вогні. Шашлик, шаурма, люля-кебаб – найвідоміші м'ясні східні страви. До м'яса традиційно подають різноманітні овочі, бобові та натуральну зелень. Заміна звичному європейському варіанту хліба – кукурудзяний та пшеничний лаваш та коржики, які часто можуть стати серветками або ложками для ситного обіду.
Спекотний клімат і швидке псування продуктів диктує свої умови приготування страв: усі східні страви рясно присмачені перцем, сіллю, приправами. Рибні страви та морепродукти на Сході зустрічаються рідко, це пов'язано з географічним розташуванням країн, де присутність морів та океанів швидше виняток, ніж правило.
Східним десертам відведеноособливе місце: їх так багато, вони дуже різноманітні, солодкі, густі, щедрі, як казки «1000 та ночі». Халва та рахат-лукум, пахлава та козинаки, грильяж та щербет – східними солодощами українці називають найрізноманітніші кондитерські вироби, що відрізняються калорійністю та яскравими пряними ароматами через рясні інгредієнти та особливу технологію приготування.
Напоям на Сході притаманні майже магічні властивості: чай п'ють у спеку та холод часто та багато, надаючи чайній церемонії дії ритуалу. Кава по-турецьки – візитна картка багатьох східних країн, а кисломолочні напої, що допомагають розщепити жирну м'ясну їжу (айран, кумис, шубат), давно перейшли до національного надбання держав.
Це цікаво
Східна кухня за всієї своєї калорійності та різноманітності не скорочує, а продовжує життя людей. Чи багато опасистих і хворих людей можна зустріти на Сході? Головний секрет харчування полягає в тому, що тут їдять потроху, хоч і часто, а кухарі вважають себе лікарями, оскільки через їжу передається енергія здоров'я. Використовувані трави, прянощі століттями вважаються лікарськими, які лікують. Велика кількість гарячої рідини, кислого молока допомагають впоратися з будь-якими недугами, продовжити молодість та рухливість.
Справжня східна кухня сповнена загадок та таємниць, жоден кухар до кінця не розкриє своїх секретів корисної та здорової їжі.