Східні солодощі Що потрібно знати, вибираючи східні солодощі
Рахат - лукум, виник завдяки дуже вибагливому турецькому султану, він знітив усіх придворних кухарів, вимогами нових, незвичайних ласощів. І щоб послужити султану, придворний кухар, винайшов особливі ласощі, які припали до душі султану та його підданим.
Стандартний рецепт рахат – лукуму – це з'єднання мигдалю, цукру та крохмалю. Цукор і крохмаль, навряд чи корисні, а ось мигдаль необхідний при проблемах із зором та недокрів'ям. Рекомендують їсти мигдальні горіхи та запиваючи їх гарячим молоком, якщо у вас хворі на нирки, шлунково – кишечник. Мигдаль необхідний при гіпертонії, високому рівні холестерину, ожирінні, захворюваннях жовчних проток, печії, пухлинних захворюваннях та хворобах очей.
Також, крім перерахованих інгредієнтів, в рахат – лукум часто додають вершки, фруктові соки та пюре, тоді солодощі виходять різнокольорові.
Спільно крохмаль і цукор, що призводять до накопичення зайвих кілограмів, набагато швидше, ніж окремо.
Вибираючи рахат-лукум, дивіться, щоб кожен шматочок був правильної форми і блищав у розрізі. Якщо по краях лукум втягнутий усередину, значить, його неправильно зберігали і він встиг пересохнути. При натисканні - гарний лукум, відразу ж повернеться в колишню форму, і не прилипне до кулька або коробки.
Халва родом з Персії, місцеві кондитери вже в п'ятому столітті до нашої ери готували ці ласощі, любов'ю до халви перейнявся весь Близький Схід. А в Європі халва опинилася в епоху Хрестових походів.
Халву роблять із подрібнених насіння або горіхів, після них заважають із цукром, медом чи патокою. Іноді до халви додають: борошно, вершкове масло, ванілін, родзинки, корицю. Повітря їй надають за допомогоюсолодкового чи мильного кореня.
Кунжутна халва містить вітамін А, він підтримує імунітет, хороші зір і здоров'я шкіри, крім того в кунжутному насінні пристойний набір мікроелементів.
Халва, приготовлена з соняшникового насіння, має вітаміни для міцних кісток і перетворення кальцію організмом, щоб надалі використовувати для захисту від старіння від запобігання серцевим нападам. Але не варто захоплюватися халвою, адже вона дуже калорійна із-за значного вмісту цукру та рослинних жирів: 100 г – 500, 600 ккал, і якщо ви схильні до зайвих кілограмів, халва заборонений для вас продукт. Алергікам, халва так само протипоказана, особливо арахісова, адже лушпиння нерідко викликає негативну реакцію організму.
Вибираючи халву, зверніть увагу на колір, якісна халва – світла та легко кришиться, без темних плям та вологи на поверхні. Крапельки означають порушення технології виробництва – у халві міститься надто багато горіхів або цукру. Якщо халва стоїть у маслі, це ознака порушень умов зберігання.
Козинаки, родом із Кавказу, їх прийнято ставити на новорічний стіл, як символ благополуччя та достатку.
Козинаки роблять з горіхів, соняшникового або кунжутного насіння. Кращими славляться козинаки, виготовлені з волоських горіхів, в арабських державах волоський горіх прозвали «чотири мозку». Адже ядерце волоського горіха нагадує людський мозок, тому є повір'я, що волоські горіхи сприяють покращенню мозкової діяльності.
Волоський горіх зміцнює м'язову тканину і швидко прибирає втому після фізичного навантаження. Ще волоські горіхи мають бактерицидний, зміцнюючий, протизапальний та ранозагоювальний ефект.
Наступний обов'язковий інгредієнт хороших козинаків – мед. Але підвпливом високих температур, мед втрачає багато корисних властивостей, але деякі речовини не розпадаються. Це практично всі важливі для здоров'я мікроелементи – калій для серця, кальцій для зубів та залізо для крові. За рахунок значного вмісту амінокислот мед позитивно позначається на обміні речовин. Мед, ще й натуральний антибіотик, який відмінно протидіє різноманітним хвороботворним бактеріям.
Козинаки шкідливі для зубів, тверді горіхи та гострі краї призводять до сколів зубної емалі. Хороші козинаки виготовляють на основі меду, але іноді його замінюють розтопленим цукром, тому вони менш корисні. Купуючи козинаки, подивіться на їх колір, у продукту, що пригорів, колір темний, такі козинаки, будуть віддавати гіркотою.