Шкідлива їжа

Вкладення Розмір
vrednaya_eda._chipsy.docx41.26 КБ

Муніципальна бюджетна освітня установа

Мужівська середня загальноосвітня школа

імені М.В. Архангельського

"Шкідлива їжа. Чіпси"

учениця 2 «А» класу

Куратор: Рогозіна О.М.

1.1 Проблематика роботи

Я дуже люблю чіпси, та й мої друзі не проти їсти хрумкі кружечки картоплі по дрозі зі школи та під час відпочинку. Часто після школи ми заходимо в магазин і купуємо ці ароматні кружечки. На сьогоднішній день чіпси є справжніми ласощами не лише для дітей, а й для дорослих. Але мама мені не дозволяє часто їх їсти. Я задумалася, а чому не можна часто їсти чіпси? Чим вони шкідливі нашому організму?

1.2 Тема дослідницької роботи

Шкідливі продукти – чіпси.

З'ясування, чим шкідливі чіпси для людини.

Для досягнення поставленої мети необхідно було вирішити такі завдання:

  1. Вивчити думку фахівців щодо впливу цього продукту на організм людини.
  2. Вивчити спосіб приготування чипсів.
  3. Провести анкетування серед учнів класу.
  4. Вивчити склад чіпсів різних марок: Лейс, Естрелла, Прінглс, Про, Міні Фрі, Бінгре.
  5. Провести експеримент щодо виявлення наявності в чіпсах речовини акриломіду та барвників.
  6. Сформулювати висновки.

У ході досліджень передбачалося довести чи спростувати, чи справді чіпси шкідливі організму людини.

1.6 Об'єкт дослідження

Склад та спосіб виготовлення чіпсів.

1.7 Предмет дослідження

Рівень вмісту шкідливих речовин у чіпсах.

ОПИС ХОДУ ДОСЛІДЖЕНЬ

2.1 Історіястворення чіпсів

2.2 Думка фахівців щодо впливу цього продукту на організм людини.

2.3 Спосіб приготування чіпсів

Чіпси готують двома способами: формованим та традиційним. Традиційним способом продукт готується з тонко нарізаної картоплі, обсмаженої в олії, підсоленої та з смаковими добавками. Формовані чіпси роблять із картопляних гранул або пластівців, які розмочуються в тісто, розкочуються і смажаться, приправляються. Чіпси смажать не на корисній рослинній олії, а на технічному жирі. [6]. Часто для смаження виробник використовує пальмову олію. Пальмова олія - ​​олія, одержувана з м'якоті плодів олійної пальми. Олія з насіння називається пальмоядровим маслом. Основною причиною широкого використання цієї олії є низька ціна. У більшості розвинених країн ввезення пальмової олії обмежене, що пов'язано з її високою канцерогенною дією. Переваги: ​​при додаванні пальмової олії подовжується термін придатності, так як не прогоркає, тому стійко до нагрівання використовується у фритюрній смаженні. Пальмова олія багата на вітамін Е і провітамін А, які є потужними антиоксидантами, широко використовується в косметології. Рідка частина пальмової олії називається – пальмовий олеїн. Пальмовий олеїн світло-жовта рідина, що не вимагає додаткової обробки, що робить його чудовим замінником рослинної та соєвої олій його використання у виробництві дозволяє:

  1. Виключити нагар.
  2. Скоротити витрати використання олії при жарінні.
  3. Відсутність стороннього смаку.
  4. Рівномірний яскраво-золотистий колір продукції.
  5. Легко поєднується з іншими маслами. [2].

Висновок: Виробники використовують технічні олії, які маютьвисокою канцерогенною властивістю, що сприяє розвитку раку. Найчастіше замість картоплі використовується картопляний або кукурудзяний крохмаль, що збільшує калорійність чіпсів. Крім того, навіть якщо виробник використовує картоплю, цей продукт під час потужної переробки втрачає корисні властивості.

2.4 Практична частина 2.4.1 Результати анкетування

Я провела анкетування серед учнів нашого класу. (Таблиця 1) В опитуванні брало участь 25 осіб. З'ясувалося, що мої однокласники знають про шкоду чіпсів, але з задоволенням вживають їх. 9 осіб із опитаних купують чіпси 3-4 рази на тиждень. 13 осіб – рідко (приблизно 1-2 рази на місяць). Мої однокласники віддають перевагу таким маркам, як Лейс (14 осіб), Прінглс (6 осіб), Бінгре (2 особи).

Е 47- стабілізатор, емульгатор – покращує зовнішній вигляд та текстуру продукту.

Е 621-глутамат натрію, використовується для посилення та збереження смаку. Цю речовину не можна назвати шкідливою. І його потребує серцевий м'яз і мозок. При нестачі організм може сам її синтезувати, а при надлишку – надає токсичну дію, в першу чергу на печінку та підшлункову залозу.

Е627 двонатрієвий гуанілат-підсилювач смаку, може викликати розлад травлення, алергічні реакції.

Е631 інозинат натрію – підсилювач смаку

Е160 лікопін барвник, що забарвлює в палітру червоних кольорів, не небезпечний.

Е635 рибонуклеотид натрію – підсилювач смаку – здатний посилювати втрачений при термічній обробці смак та аромат, що може викликати розлад травлення. Не рекомендується дітям, вагітним і жінкам, що годують.

Е551-діоксид кремнію- природний матеріал (кварц, пісок) застосовується для уникнення комкування, стеження. Найбільш небезпечні: Е – 627,621, 635.