Шкідливість копченої риби

Щомісячний раціон середньостатистичної людини досить різноманітний. У їжу вживається безліч продуктів, серед яких є і копчена риба. Копчена риба входить в основний склад найпоширеніших продуктів харчування і має великий попит у покупців. Однак не варто забувати, що надмірне вживання копченої риби може негативно вплинути на ваше здоров'я.

Копчення є одним із способів консервування, збереження продуктів харчування.

Консервуюча властивість у результаті копчення досягається за рахунок часткового зневоднення вихідного продукту, бактерицидної дії та антиокислювальної здатності коптильного диму.

Чим небезпечна копчена риба

Часте вживання копченої риби може негативно вплинути на здоров'я людини.

По-перше, копчення не завжди дозволяє знищити паразитів, оскільки цей процес обов'язково вимагає дотримання певних правил. При копченні, особливо в домашніх умовах, не завжди дотримуються умов посолу, необхідних загибелі паразитів, і навіть температура копчення (залежно від виду копчення). Тому шкода від копченої риби при неправильному приготуванні може бути дуже серйозною для організму.

По-друге в результаті копчення риба перетворюється з корисного продукту на шкідливий. При копченні утворюються канцерогенні речовини (дим містить понад тисячу хімічних сполук – найнебезпечніше бенспірен), які при регулярному вживанні сприяють розвитку ракових захворювань.

Найменш небезпечна товстошкіра риба (лящ, сом, сазан, форель тощо) холодного копчення. У ній канцерогени практично не містяться.

У сучасній харчовій промисловості копчення риби відбувається за допомогою хімічних речовин.диму». Риба складається в невелику ємність, в яку заливають «рідкий дим», і через деякий час (кілька хвилин) риба набуває копченого смаку.

У чому користь риби

Риба містить у собі - йод, фтор, магній, селен, залізо, цинк, фосфор, кальцій, вітаміни - Е, D, В12, В6, А, поліненасичені жирні кислоти омега-3 і омега-6, а також білки, що легко засвоюються.

При регулярному вживанні риби зменшується ймовірність розвитку серцево-судинних захворювань. Завдяки поліненасиченим жирним кислотам омега-3 та омега-6, у крові знижується рівень холестерину, тим самим вирішуючи причину тромбоутворення у кровоносних судинах. Також тому за допомогою риб'ячого жиру зменшується зайва схильність крові до згортання.

Як вживати копчену рибу

Не варто їсти шкірку від копченої риби, оскільки саме в ній міститься основна частка канцерогенів. Переважно вибирати товстошкіру копчену рибу - у її шкурі затримується основна частка канцерогенних речовин.

Між гарячим і холодним копченням бажано вибирати товстошкіру рибу холодного копчення, так як в м'ясі її канцерогени практично не містяться (вони залишаються в шкурі риби). Але і рибу холодного копчення дієтологи рекомендують їсти не частіше, ніж раз на тиждень.

Бажано не їсти «малосольну» копчену рибу, оскільки є ймовірність, що в недостатньо обробленій сіллю рибі могли залишитися паразити.

Риба холодного копчення стає безпечною, якщо попередньо (до копчення) піддається посолу протягом 14 днів.

ДОДАТКОВО

Як правильно коптити рибу

Якщо ви вирішили закоптити рибу в домашніх умовах, то вам необхідно знати технологію, як правильно це роблять. Нижче представлені найпопулярніші видикопчення.

Види посолу риби

Рекомендації наведені для риб або її шматків вагою до 2 кг (при вихідній концентрації 20% солі до ваги риби). При посоле встановлено такі терміни загибелі паразитів:

в умовах теплого посолу (15-16 градусів) - від 5 до 9 днів;
в умовах холодного посолу (5-6 градусів) - від 6 до 13 днів;
в умовах сухого посолу в нерозробленій рибі – від 9 до 13 днів, а часом – від 7 до 12 днів.

Для приготування в'яленої риби її просолюють одним із цих способів протягом 3-5 днів, а потім пров'ялюють протягом 2 тижнів.

Способи копчення риби

Гаряче копчення риби – від 80 до 170 °С
Холодне копчення риби не вище 40 °С
Напівгаряче копчення риби від 50 до 80 °С

Види копчення риби

Димове копчення - риба просочується речовинами, що виділяються з диму при неповному згорянні деревини.
Бездимне копчення - проводиться за допомогою коптильних рідин.
Змішане копчення - проводиться за допомогою поєднання димового та бездимного копчення.

Якщо правил гарячого та холодного копчення дотримано, то риба вважається безпечною тільки після завершення всього процесу.