Шніцель з індички, покрокові рецепти приготування

Шніцель є будь-яким м'ясом, нарізаним тонкими пластинами і обсмаженим (запеченим) в паніровці. Готують його у великій кількості розпеченої олії (фритюри), повністю занурюючи в жир на 3-5 хвилин до отримання скоринки насиченого золотистого кольору. Для позбавлення від залишків олії шницелі викладають на кілька шарів паперових рушників. Без цього скоринка може втратити свої хрусткі властивості.

На відміну від стандартних відбивних, шніцалі не піддають попередньої обробки та пом'якшення. М'ясо просто тонко нарізають (німецьке "schnitzen" - нарізати), приправляють спеціями та готують. Панірують вироби в борошні, пшеничних і житніх сухарях, тертом або нашаткованим соломкою білому хлібі. Іноді до суміші для панування можуть додати твердий сир, горіхове борошно, сушені овочі та трави, мелені спеції.

Шніцель з індички вперше вийде навіть у недосвідченого кулінара. Справа в тому, що філе цього птаха дуже ніжне і смажиться всього за 5-7 хвилин, зберігаючи при цьому природний смак та всі м'ясні соки. Грудка індички набагато смачніша і соковитіша за звичне куряче м'ясо, тому страви з неї останнім часом набирають все більшої популярності.

Як приготувати шницель з індички, докладно розказано в рецептах, що знаходяться далі.

Шніцель у сухарях

Рецепт простого шніцелю з філе індички. Класичну гаму смаку можна збагатити, додавши до сухарів меленого кропу чи сушеного часнику.

• Сухарі для панірування – 200 г.
• Яйце куряче – 2 т.
• Молоко чи вода – 50 мл.
• Філе індиче – 500 г.
• Олія для смаження – 100 мл.
• Сіль.
• Кріп сушений.
• Перець чорний.

Філе промити, обсушити шматок серветками. Нарізати на приблизнорівні за розміром шніцалі.

Шніцель запечений

Зручний спосіб приготування індички за умов обмеженого часу. Виходить швидко, корисно та смачно.

• Філе індиче – 1 кг.
• Яйце куряче-2-3 шт.
• Батон черствий – 800г.
• Борошно пшеничне – 150 г.
• Гірчиця пастоподібна – 1 ч. л.
• Суміш пряних трав - 1-2. л.
• Томати черрі - 400 г.
• Олія - ​​50 мл.
• Часник – 3-4 зубки.
• Олія вершкове – 50 г.
• Сіль.
• Перець чорний.
• Мікс салатів – 400 г.
• Винний оцет – 20 мл.
• Сир твердий типу "Пармезан" - 50 г.
• Молоко чи вода – 50 г.
• Соєвий соус – 15 мл.
• Цукор.

1. Цілу грудку індички по хрящу розділити на дві рівні половини і відокремити від кістки. Промити, промокнути серветками і нарізати впоперек на товсті медальйони.
2. Тонкий край від філе відбити, надаючи правильної форми. Медальйони можна залишити як є.

Шніцель із чорносливовим гарніром

Своєрідна німецька страва для різдвяного столу з гарніром із тушкованого чорносливу. В українській кухні сушені сливи зазвичай тушкують у сметані з додаванням цукру та вживають цю страву як десерт. Європейські кулінари змогли із практично аналогічного набору продуктів зробити ароматний гарнір до білого м'яса зі специфічним смаком. У західному варіанті замість сметани використовують жирні вершки.

• Філе індиче – 500 г.
• Паприка мелена – 1 ч. л.
• Горіхи мигдаль – 50 г.
• Сухарі панірувальні – 200 г.
• Яйце куряче - 2 шт.
• Гострий перець.
• Сіль.
• Олія вершкове для запікання – 50 г.
• Перець.

• Петрушка свіжа – 30 г.
• Зеленьбазиліка - 30 г.
• Олія - ​​50 мл.
• Винний оцет – 20 мл.
• Цукор - 0,5 ч. л. (або за смаком) або
• Солодкий соєвий соус – 20 мл.
• Сіль.
• Сир типу "Пармезан" - 50 г.
• Перець.

• Олія вершкове для гарніру – 70 г.
• Чорнослив – 400 г.
• Вода – 1 л.
• Вершки найвищої жирності – 200 мл.
• Борошно пшеничне – 1 ч. л.
• Імбир сушений – до смаку.
• Часник – 4-5 шт.
• Мускатний горіх – до смаку.

1. Аналогічно попереднім рецептам обробити, відбити та просушити м'ясо.
2. Мигдаль обсмажити без олії, охолодити і змолоти на борошно. Змішати з панірувальними сухарями. Туди ж всипати спецій, солі, солодкої паприки та перцю.
3. Вмочити шницелі у змішані яйця, обваляти в панірувальній масі. Щільно укласти в промазане вершковим маслом деко. Запекти при стандартних налаштуваннях м'яса.
4. У глибоку миску (чашу блендера) скласти листя зелені, тертий сир, всипати цукру та спецій, влити соєвий соус та винний оцет. Подрібнити в імпульсному режимі, формуючи густий крупнозернистий соус із сиром.
5. Плоди чорносливу заздалегідь замочити у теплій воді. Рідина бажано змінити кілька разів. Промити сливи, видалити кісточки.
6. Розпустити вершкове масло|мастило|, покласти в нього сливи, трохи обсмажити, додати|добавляти| товченого часнику і залишити під кришкою на дуже маленькому вогні.
7. Окремо пасерувати ложку борошна. Золотисту пудру охолодити і змішати з вершками, які потім частинами влити до тушкованого в вершковому маслі чорносливу.
8. Після вливання вершків, всипати усі ароматні спеції, додати солі. Гасити до загусання.
9. У глибоку тарілку покласти 100-150 г. чорносливу та пару шницелей. Поруч поставити невелику піалу із зеленим соусомабо відразу полити їм м'ясо.

---