Шоколадна глазур, що добре застигає, для торта і мастика, LS

Коржі для торта випечені, викладені та просочені кремом. Залишився останній штрих – надати кондитерському виробу глянсового блиску, краси, шарму. Цим останнім компонентом найчастіше виступає глазур. Постараємося проникнути в таємниці кулінарів і дізнатися, як виходить шоколадна глазур для торта, що добре застигає.

Шоколадна глазур для торта з какао, що добре застигає.

• вода – 180 мл;
• цукрова пудра – 230 г;
• вершки 30% – 150 г;
• какао-порошок – 80 г;
• желатин – 12 р.

Приготування:

1. Замочимо желатин у холодній воді. Для повного набухання швидкорозчинного виду желатину необхідно 25-30 хвилин.
2. У глибоку металеву миску просіюємо через сито цукрову пудру, какао.
   
3. Додамо жирні вершки. Все ретельно перетираємо дерев'яною ложкою.
4. Розведемо отриману суміш охолодженою кип'яченою водою.
5. Поставимо ємність із підготовленими інгредієнтами на вогонь.
   
6. Доведемо суміш до кипіння, постійно помішуючи.
7. Коли шоколадна глазур досягла потрібної консистенції, прибираємо миску з вогню.
8. Повернемося до вже набряклого желатину. На водяній бані розчинний желатин до повної прозорості та однорідності. Неодмінна умова: не можна доводити желатин до кипіння, він втратить свої желеутворюючі властивості!
9. Повертаємо на плиту приготовлену шоколадну масу, знову доводимо до кипіння.
10. Вводимо охолоджений желатин в шоколадно-вершкову суміш і ретельно перемішуємо.
11. Блискуча дзеркальна і добре застигаюча шоколадна глазур готова.
    
12. Покриваємо торт шоколадною глазур'ю, коли вона досягнетемпературі 30 градусів.

Читайте також:

Шоколадна глазур із цукрової пудри

• вода – 250 мл;
• цукрова пудра – 300 г;
• глюкозний сироп – 300 г;
• згущене молоко – 200 г;
• желатин – 20 г;
• шоколад – 300 г.

Приготування:

1. Розчинимо желатин у 100 мл води та залишимо набухати.
2. У невелику каструльку виливаємо 150 мл води, додаємо цукрову пудру та глюкозний сироп.
3. Доведемо суміш до кипіння.
4. Знімаємо каструльку з плити.
5. Додамо згущене молоко, розчинений желатин і ретельно перемішуємо.
6. Темний шоколад посікти на дрібні шматочки.
7. Розтопимо шоколадні часточки на водяній бані.
8. Підготовлену суміш порціями додаватимемо в розтоплений шоколад, акуратно збиваючи масу блендером.
9. Охолоджену шоколадну глазур затягнемо харчовою плівкою і помістимо в холодильник на всю ніч.
10. Наступного дня масу потрібно розігріти на повільному вогні до температури 32-33 градуси та покрити нею торт.

Це ідеальний рецепт глазурі із цукрової пудри. Кондитерські вироби, вкриті таким кулінарним шедевром, будуть гарні і смачні.

Шоколадна мастика: рецепт

Тепер розглянемо рецепт шоколадної мастики з медом, щоби навіть у домашніх умовах була можливість створювати оригінальні кулінарні шедеври до свята.

• шоколад – 150 г;
• мед – 1 ст. л.;
• вода – 1 ст. л.;
• цукрова пудра – 150 г.

Приготування:

1. На водяній бані розтопимо шоколад.
2. Знімаємо його з вогню і відразу ж додаємо по столовій ложці води та меду.
3. Дерев'яною ложкою ретельно перемішуємо отриману суміш продуктів.
4. У глибоку мискупросіюємо цукрову пудру і викладаємо шоколадну суміш.
5. Ретельно вимішуємо масу, що вийшла.
6. Перекладаємо суміш на робочу поверхню та вручну вимішуємо, формуючи грудку тіста. Можна руки та стіл змастити олією, щоб мастику добре м'яти, розтягувати.
7. Ком, що вийшов, відправляємо відпочивати, помістивши його в поліетиленовий пакет без доступу повітря. Зберігати мастику краще в темному прохолодному місці, але не в холодильнику. Бажано дати більше часу вилежати нашій заготовці для прикрас.
8. Перед використанням, щоб отримати м'який матеріал, мастику потрібно енергійно розім'яти руками, вимішуючи як тісто, розтягуючи.

Приготовлена ​​мастика за цим рецептом добре розкочується, еластична, не липне до рук. Прикрасивши торт такою мастикою, можна переконатися, що вона виглядає ідеально, залишається досить м'якою і дуже смачною.

Поради кулінарів

При приготуванні шоколадної глазурі та мастики слід враховувати певні правила. Якщо їх дотримуватись, то позитивний результат гарантовано:

• Для приготування мастики за рецептом, у складі якого білий шоколад, підходить рідкий мед і густий. Для темного шоколаду беремо рідкий мед.
• Перш ніж розтопити шоколад на водяній бані, його треба розламати на дрібні шматочки. Ідеальна для виготовлення шоколадної глазурі стружка темного шоколаду.
• Заливаємо торт теплою глазур'ю так, щоб його можна було рівномірно розподілити по поверхні.
• Глазур, у якій інгредієнтами виступають какао та вершкове масло – глянсова, блискуча, підходить для прикраси празьких тортів.
• Цукрову пудру та порошок какао перед приготуванням потрібно просіяти через сито.
• Шоколадна глазур за консистенцією повиннанагадувати густу сметану. Така глазур ідеально покриє кондитерський виріб, швидко застигне, не стікатиме.
• Краще брати темний шоколад для приготування глазур, пористий не підходить.
• Якщо до шоколаду додати трохи какао, то колір глазурі стане більш насиченим.

Читайте також:

Краса та користь глазурі давно відома. Завдяки їй кондитерські вироби довше зберігають свіжість, набувають смакової оригінальності. Але, крім цього, вона ще надає кулінару поле для втілення своєї фантазії та художнього таланту. Вдалою вам глазурі та неповторних тортів!

---