Шоколадний торт на кефірі – яскравий смак! Рецепти смачних тортів на кефірі з вершковим, заварним та
Шоколаду багато не буває – девіз справжніх ласунів. А якщо на десерт у нас торт? Нічого страшного, приготуємо шоколадне тісто, такий же крем та помадку. Ну а кому здасться недостатньо, що ж, хай закушує шоколадкою!
Шоколадний торт на кефірі – загальні принципи приготування
• Для чудових тортів на кефірі зазвичай готують бісквітні коржі темного кольору з яскравим, неповторним шоколадним смаком, що промазують темним або світлим кремом.
• Приготування не потребує спеціальних кулінарних навичок. Усі його складові змішуються у певній послідовності, згідно з описаною рецептурою. Рідкісне, як свіжа домашня сметана, тісто має бути однорідним, без вкраплень борошна, що збилося в грудочки і какао.
• Шоколадний смак та темний колір бісквітам та крему надає какао або розтоплений шоколад. Для приготування тортів краще брати темне какао порошкове з вираженим ароматом. Гранульоване, швидкорозчинне використання не рекомендується, воно не дасть належного смаку та аромату.
• Кефір використовується будь-якої жирності, навіть трохи прострочений. Варто відзначити, що лежачий продукт краще гасить розпушувач, а це позитивно відбивається на пористості та легкості бісквітного коржа. Також слід врахувати, що бісквітний корж, приготований на жирному кефірі, виходить щільнішим.
• Коржі для шоколадного торта можна промазати кремом на основі ГОСТівського молока, що згущує, вершків, сметани або шоколадною помадкою. Практично завжди в крем додається вершкове масло, попередньо розм'якшене при кімнатній температурі.
• Поверхня готового шоколадного тортапокривають основним кремом або глазур'ю, в яку також додають какао або шоколад. Прикрашають найчастіше тертим шоколадом або колотими горіхами.
Шоколадний торт на кефірі зі сметанно-олійним кремом та горіхами
Інгредієнти:
• цукор – 400 грн. (2 ст.);
• дві ложки порошкового какао без додавання цукру;
• 300 грн. маложирного кефіру;
• сода – чайна ложечка;
• яйця свіжі, великі – 2 шт.;
• дві ложки чистої соняшникової олії;
• дві склянки пшеничного високосортного борошна.
• сметана, високожирна - 400 гр.;
• пачка вершкового або 200 г домашньої олії.
• невелика жменя колотих горіхів.
Спосіб приготування:
1. В об'ємній мисці змішайте кефір з олією. Додайте яйця, збийте.
2. В окремий розмір посуду пересійте борошно, досипте соду з цукровим піском і, просіюючи через сито, введіть какао. Перемішайте.
3. Збиваючи рідку основу кефіру віночком, поступово введіть в неї борошняну суміш. Повинно вийти однорідне пухирчасте тісто, трохи густіше, ніж сметана.
4. Змастіть вершковим маслом внутрішню поверхню форми, перелийте тісто в неї і поставте випікати при 180 градусах. Для підстрахування, масляний шар можна трохи присипати манкою.
5. Приблизно через 45 хвилин, коли бісквітний корж вже буде готовий, звільніть його від форми і помістіть на решітку, щоб охолонути.
6. Приготуйте сметанний крем для торта. Спочатку, при мінімальних оборотах міксера, збийте сметану, потроху додаючи до неї цукор. Потім збільште швидкість і невеликими порціями введіть м'яку олію.
7. Корж, що остигнув, за допомогою довгого ножа або товстої нитки розріжте вздовж, надвоє.
8. Покладіть нижню частинукоржа на блюдо, нанесіть на неї крем. Потім накрийте верхньою і змастіть її кремової масою. Вирівняйте кремом боки і посипте сформований торт з усіх боків дрібнорубленими горіхами.
9. Перед подачею обов'язково дайте шоколадному торту просочитися. На повне його просочення йде не менше трьох годин.
Шоколадний торт на основі кефіру, із заварним кремом – «Мулатка»
Інгредієнти:
• півлітра натурального кефіру;
• вісім ложок какао;
• два свіжі яйця;
• дві повні склянки першосортного борошна.
• півпачки 72% олії;
• 400 мл нежирного молока;
Спосіб приготування:
1. Опустіть упаковку з кефіром на півгодини у гарячу воду, щоб прогріти. Потім перелийте кисломолочний напій миску, додайте соду. Добре розмішайте та дайте постояти до чверті години.
2. Всипте до кефіру борошно, що злегка бульбашиться, змішане з цукровим піском какао і яйця. За допомогою міксера або віночка досягайте однорідності тесту.
3. Зсередини на стінки форми нанесіть олію або маргарин і присипте манкою. На дно покладіть пергамент.
4. Налийте у форму трохи тіста та розрівняйте лопаткою. Прослідкуйте, щоб товщина шару не перевищувала одного сантиметра.
5. Помістіть ємність у духовку, розігріту до температури не нижче 180 градусів і випікайте 10 хвилин. Вийміть готовий корж, помістіть його на решітку для охолодження.
6. Форму добре промийте, насухо витріть рушником і знову підготуйте до випічки. Знову налийте в неї трохи тіста і випікайте наступний корж. У такий же спосіб випікайте ще кілька заготовок. На випічку піде менше часу, якщо взяти одразу дві форми однакового розміру. Їх можна буде помістити на одному деку.
7. Поки коржі остигають,підготуйте крем для торта. Збийте яйця в піну і введіть приблизно третину молока. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, ретельно розмішайте.
8. У молоці, що залишилося, розмішайте цукор, поставте ємність на помірний вогонь. Як тільки молоко закипить, тонким цівком введіть в нього борошняну суміш. Щоб крем не взявся грудками, енергійно розмішуйте вміст каструлі.
9. Зменште нагрівання на мінімум і продовжуйте уварювати крем, не припиняючи розмішувати, ще п'ять хвилин.
10. Заварену основу для крему охолодіть до кімнатної температури, після чого збийте, додаючи дрібними порціями м'яку олію.
11. Охолоджені коржі, промазуючи кремом, укладіть чаркою. Нанесіть тонким рівномірним шаром кремову масу на боки сформованого торта і помістіть його для просочення на чотири години холодильник.
Шоколадний торт на кефірі зі згущеним молоком - «Чорний принц»
Інгредієнти:
• одне велике яйце;
• 200 грн. цільної ГОСТівської згущеного молока;
• склянку кефіру, високу жирність;
• дві ложки чистого, темного какао;
• чверть чайної ложки дрібної солі;
• склянку якісного пшеничного борошна;
• 200 грн. бурякового цукру.
• пачка якісної олії;
• банку цілісного високоякісного згущеного молока.
• шоколад – 100 грн.
Спосіб приготування:
1. У прогрітий кефір насипте половину соди, розмішайте і зачекайте 10 хвилин.
2. Перемішайте цукор із порошком какао. Влийте в суміш яйце, всипте сіль і збийте. Додайте змішаний з содою кефір, згущене молоко і перемішайте. Додайте пересіяне двічі борошно і соду, що залишилася. Легким збиванням досягайте однорідності тіста.
3. Перелийте його в глибоку форму і помістіть в духовку протягом сорока хвилин. Готовий шоколадний коржвитягніть, потім добре остудіть і розріжте по висоті на три частини.
4. Розм'якшене масло наріжте не дуже дрібно, додайте згущене молоко і добре збийте міксером. Починайте збивання на малих швидкостях, поступово збільшуючи оберти.
5. Промажте шоколадні коржі кремом, вирівняйте його залишками бока. Зверху на торт дрібною теркою натріть шоколад.
Шоколадний торт на кефірі - "П'яна вишня"
Інгредієнти:
• какао-порошок, темний – 30 г;
• три курячі яйця;
• 50 мл 3,2% кефіру;
• чверть ложки соди;
• 90 грн. пшеничного борошна;
• 300 грн. свіжої чи замороженої вишні (консервована ягода не підійде!);
• 80 мл вишневого лікеру чи коньяку.
• цільна згущене молоко – 100 гр.
• 50 грн. натурального 76% шоколаду;
• дві ложки 22% вершків.
Спосіб приготування:
1. Заздалегідь підготуйте вишню. Виберіть із ягід кісточки, залийте їх алкоголем і помістіть на ніч у холодильник. Якщо вишня надмірно кисла або все ж таки була заморожена, присипте ягідки зверху двома ложками цукру.
2. До утворення піни збийте яйця із цукром. Влийте в масу кефір та інтенсивно перемішайте.
3. В окремий посуд пересипте борошно, що просіює, порошок какао з розпушувачем і перемішайте.
4. Пересіюючи дрібним ситом борошняну суміш, з'єднайте її з рідкою основою і вмішайте, злегка збиваючи віночком.
5. З пергаменту виріжте коло за розміром форми і покладіть його на дно. Змастіть папір вершковим маслом, що злегка підтанув, нанесіть його тонко також і на стінки форми.
6. Заповніть підготовлену ємність тестом, накрийте листом фольги та помістіть у духовку. Приблизно за півгодини вже можна буде перевірити бісквіт на готовність. Проткніть посередині дерев'яноїтріскою, на ній не повинно залишатися рідкого тіста.
7. Дістаньте готовий бісквіт із духовки, зніміть фольгу та залиште на столі. Коли шоколадний корж повністю охолоне, звільніть його від форми.
8. За допомогою товстої нитки або довгого ножа зріжте верх бісквіту пластом півторасантиметрової товщини. З нижньої частини акуратно вийміть м'якуш, залишаючи стінки в 1,5 см. Робіть це дуже обережно, намагаючись не пошкодити дна коржа.
9. На миску або глибоку тарілку помістіть друшляк і покладіть у нього вишню. Візьміть трохи зцідженої з ягід рідини та просочіть нею нижню та верхню частину коржа.
10. Нарізане шматочками масло збийте, використовуючи міксер або віночок, до пишності. Потім, так само збиваючи, тонким цівком введіть в крем згущене молоко. Додайте півтори ложки зцідженого з вишні алкоголю і ще раз пройдіться кремом міксером.
11. Чверть обраного м'якуша розкладіть на обробній дошці та залиште підсихати. Решту наріжте дрібними кубиками, і перекладіть до крему. Додайте висушену на друшляку вишню, перемішайте.
12. Перекладіть нижній корж на блюдо і заповніть виїмку вишневою начинкою. Розрівняйте, накрийте верхнім коржем і притисніть його руками.
13. Підсушені шматочки бісквіту перебийте блендером у крихту.
14. Розламану на шматки шоколадку складіть у невелику мисочку, додайте вершки та поставте на водяну баню. Коли шоколад добре підтає, перемішайте та покрийте глазур'ю верх торта. Шоколадну масу нанесіть на його боки, і відразу присипте їх бісквітною крихтою.
"Капризе" - рецепт ніжного шоколадного торта на кефірі з пивом
Інгредієнти:
• три склянки першосортного борошна;
• 3,2% кефір – 3/4 склянки;
• свіжа вишня безкісточок – 250 гр. (можна консервовані у власному соку ягоди);
• чайна ложка виварювальної солі;
• 150 грн. застиглих домашніх вершків чи олії;
• дві склянки цукру;
• вишневий сік (з ягід) – 50 мл;
• склянку живого, не гіркого пива, будь-якого світлого ґатунку;
• 60 грн. темного високовідсоткового шоколаду;
• цукрова пудра – 3 ст.;
• три ложки будь-якого молока;
• 100 грн. натурального шоколаду;
Спосіб приготування:
1. Розтопіть, використовуючи НВЧ-піч або водяну баню, шоколад, остудіть.
2. Масло наріжте крупно і дайте йому постояти, щоб розм'якшилося. Потім додайте цукор і збийте міксером. Влийте в масляну масу яйце і безперервно збиваючи введіть розтоплений шоколад.
3. В одній мисці змішайте пиво з кефіром і соком вишневим, а в іншу пересійте борошно.
4. Безперервно збиваючи масляну основу для тесту, поперемінно, додаючи невеликими порціями, введіть у неї рідку суміш та борошно.
5. В однорідне тісто вмішайте висушену від соку вишню і дрібнорублені горіхи. Перелийте його в квадратну форму розміром 20х30 см і помістіть випікати в гарячу духовку. Приблизно за сорок хвилин бісквітний корж вже буде готовий. Для підстрахування перевірте його готовність проколом дерев'яної шпажки.
6. У чистій мисці збийте яйце з м'якою олією, цукровою пудрою і заздалегідь розтопленим, не застиглим шоколадом. Збиваючи, поволі влийте молоко і продовжуйте процес, поки крем не стане гладким.
7. Охолоджений шоколадний корж розріжте навпіл і промажте заготовки шоколадним кремом. Сформуйте торт і вирівняйте його боки кремовою масою, що залишилася.
8. Верх шоколадного торта прикрасьте натертим через велику тертку білим шоколадом або дрібнорубленимигорішками.
Найпростіший шоколадний торт на кефірі з варенням – «Креолка»
Інгредієнти:
• три склянки високосортного борошна;
• три ложки какао;
склянку будь-якого варення без кісточок (з малини не бажано).
• високожирна, середньої густоти, сметана – 400 г;
• півсклянки цукру чи пудри.
• білий та чорний шоколад.
Спосіб приготування:
1. З'єднайте кефір із варенням. Додайте збиті з цукром яйця, двічі пересіяне на сите з какао борошно і добре збийте. Наприкінці введіть негашену соду. Правильно приготовлене тісто має майже подвоїти свій обсяг.
2. Розділіть його на дві частини, випікайте коржі, які після охолодження розріжте навпіл.
3. Збийте сметану з|із| цукром або пудрою до пишності.
4. У половині склянки води розведіть чотири ложки варення і просочіть сиропом бісквітні коржі. Після цього змастіть їх сметанним кремом, укладаючи по черзі, один на одного.
5. Верх торта, як і коржі, просочіть сиропом і покрийте тонким шаром сметанного крему, яке залишками обмажте боки.
6. Прикрасьте виріб дрібно потертим шоколадом. По колу у вигляді обідка посипте темним, а центр присипте світлим шоколадом.
Шоколадні торти на кефірі – хитрощі приготування та корисні поради
• Перед приготуванням кефіру рекомендується заздалегідь викласти з холодильника, щоб прогріти. Теплий кисломолочний напій краще гасить розпушувач.
• Щоб коржі не прилипали до дна та стінок форми, її дно бажано вистилати пергаментом, а стінки покривати вершковим маслом. Для надійності масляний шар присипте дрібною манкою, а краще порошком какао.
• Бісквітні коржі для шоколадного торта на кефірі рекомендуєтьсявипікати заздалегідь. Заготівлі, що відлежали близько доби, набудуть яскравішого шоколадного смаку, а м'якуш велику пухкість.