Шпинат закуска, Готуємо вдома

Час приготування: 20 хвилин Порцій:

Шпинат, як і інші листові салати, через велику кількість поживних речовин, потрібно використовувати в меню якомога частіше. Зі шпинатом рецепти ви завжди знайдете на нашому сайті. З ним можна готувати перші страви, додавати до різних салатів. Сьогодні приготуємо дуже смачну закуску з горіхами.Пхали - так називається ця холодна закуска грузинської кухні. Її можна їсти як паштет, намазуючи на хліб. Зустрічається й інша назва -мхалі. Кажуть, що воно виникло в українськомовних колах через неблагозвучність оригіналу.

Для приготування закуски зі шпинатом і горіхами знадобиться: багато листя шпинату, так як він на 90% складається з рідини, візьміть 4-5 пучків; ядра волоських горіхів, часник, цибуля ріпчаста, зелень кінзи, коріандр, омбало (суха трава), цибуля зелена, кріп, петрушка, перець, сіль. Треба сказати, що всі грузинські страви апетитні та смачні завдяки різноманітності трав, що виростають у цьому регіоні та широко використовуються у стравах національної кухні.

Інгредієнти:

шпинат 5-6 пучків;
цибуля ріпчаста 2-3 головки;
цибуля зелена 1 пучок;
горіхи волоські (ядро) – 2/3 склянки;
кінза, кріп, петрушка - по 1 пучку;
омбало (шамбала) – 1 неповна чайна ложка;
коріандр 1/2 чайної ложки;
перець червоний, чорний мелений, сіль, винний оцет - за смаком;
рослинна рафінована олія 1/4 склянки;
гранатових зерен на прикраси.

Готуємо шпинат по-грузинськи.

Підготуємо зелену цибулю, свіжу кінзу, кріп, петрушку: помиємо і дрібно наріжемо, додамо мелену грузинську суху траву омбало (можна знайти на ринку або замінити на шамбалу, її я купила всупермаркеті). Дві головки цибулі дрібно поріжемо і спасуємо на рафінованій соняшниковій олії. Потім потовчемо в ступі часник із сіллю і волоськими горіхами (горіхи можна двічі перекрутити на м'ясорубці), додамо перець для гостроти.

Для приготування страв у Грузії використовують лише натуральний винний оцет, але якщо такого немає, доведеться взяти яблучний, на крайній край, столовий. Розведемо його із водою, концентрацію визначимо на смак. Поступово вливаємо розведений оцет у горіхи та збиваємо. Маса почне біліти, виділяється горіхове масло. З'єднаємо всі інгредієнти зі шпинатом, який заздалегідь порубаємо ножем, додамо спеції, трави, ще раз заправимо до смаку, посолимо. Прикрасимо зернами граната.

Те ж саме можна приготувати, використовуючи молоде листя буряка, самий буряк, зелену стручкову квасолю або білокачанну капусту. .