Шпроти - яка це риба, LS

Шпроти за часів СРСР вважалися одним із головних атрибутів святкового столу: маленькі копчені рибки у великій кількості золотистої олії йшли як прикраса бутербродів, і як доповнення до картопляного пюре. Однак мало хто розуміє, з якої риби роблять шпроти. Сьогодні знайти ті самі справжні шпроти дуже складно – чи можна їх приготувати вдома, щоб згадати забутий смак?

Шпроти - це яка риба?

Найперша баночка була випущена в останнє десятиліття 19 століття ризькою фабрикою Моріс, названа була «Царські шпроти». Страву радили вживати, не розігріваючи, тобто. воно йшло як закуска. На той момент у банки упаковували однойменну рибу – шпрот, яка належала до сімейства оселедцевих і мала дуже маленькі розміри. У довжину вона ледь сягала 18 см (найчастіше показник знаходиться в межах 12-15 см), вага не перевищувала 12 р. Балтійський шпрот був підвидом європейського. Риба активно жила в Балтійському морі, що й посприяло її подальшому використанню.

Однак згодом не лише шпрот став головним компонентом однойменної страви: у банки почали закладати салаку, тюльку з Каспійського моря, молодий маленький оселедець, мойву. Таким чином, під етикеткою «шпроти» могла ховатися будь-яка дрібна риба, яку добре прокоптили і залили маслом. Сьогодні цей продукт сприймається саме так. Але якщо Вам хочеться дізнатися, що таке справжні шпроти (як справжній італійський Пармезан), шукайте ризькі – на сьогоднішній день це єдиний спосіб не отримати просто дрібну рибу в олії.

Окремий нюанс – зберігання. Зі шпротами діє своєрідний «зворотний» принцип: вони, як і вино,стають згодом лише краще. Баночка, якій виповнився рік чи півтора, містить у собі смачніший і ароматніший продукт.
Цікавий момент: спосіб закладки шпрот відрізняється залежно від пори року. Зимова риба завжди укладається спинкою нагору, а літня – черевцем. Ряди перехрещуються між собою тушки розташовуються під кутом.

Складність пошуку хороших шпрот ускладнюється ще одним нюансом: спочатку продукт, не отримавши жодної додаткової обробки, проходив процедуру копчення, під час якої вироблялася небезпечна речовина – бензапірен, що належить до канцерогенів 1 класу небезпеки. На думку фахівців, він схильний до накопичення, а в 100 г шпрот його міститься стільки ж, скільки в 4 сигаретах. З цієї причини вироблені в Україні шпроти лише мають добавку «рідкий дим», тоді як сама риба не коптить, а просто консервується в олії. Це змінює смак, аромат і навіть відтінок готового продукту, але такий прийом також безпечним не є.

Читайте також:

Європейська продукція все ще готується за стандартною технологією через копчення, але знайти в Україні ризькі шпроти з 2015 року неможливо. Усі чинники разом привели до того, що дедалі більше людей почало цікавитися способом самостійного приготування заповітної рибки.

Як роблять шпроти в домашніх умовах?

Відразу варто зрозуміти, що без копчення отримати ідентичний магазинний результат не вийде. Хіба що дим рідкий використовувати, але це не найкращий вихід, та й нічим тоді від неякісних баночок із «дрібною рибкою в маслі» готовий продукт відрізнятиметься не буде. Однак є непогані рецепти домашніх шпротів із салаки або кільки, один з яких запропонований нижче. Тривале зберігання такої риби протипоказане,але вона виходить настільки смачною, що навряд чи доживе навіть завтрашнього дня.

дрібна рибка (в ідеалі – кілька) – 700 г;
чорний чай без добавок – 2 ст.
олія рослинна - 600-700 мл;
сіль, перець – 3 ст.

Приготування:

Відберіть хороші тушки довжиною до 9-10 см, позбавлені ушкоджень, темних плям. Видаліть голови.

Одночасно з цим заваріть міцний чай: вказану кількість сухого листа залийте 200 мл окропу, накрийте кришкою, зачекайте 5-7 хв.

Рибу добре промийте, обсушіть паперовим рушником, натріть сіллю та перцем, щільно розкладіть по деку, застеляному пергаментом.

Зі склянки набирайте чай ложками і акуратно розливайте по рибі, намагаючись швидше збризкувати її, а не заливати. Сіль та перець не повинні бути змиті, інакше вони нічого не дадуть страві.

Те саме потрібно зробити з маслом, але його виливають у повному обсязі, пускаючи струмінь між тушками. Олія повинна перекрити рибу, внаслідок чого її може знадобитися трохи більше.

Помістіть лист у розігріту до 150 градусів духовку, залиште на 90-100 хв. Після цього потрібно вимкнути духовку, відкрити дверцята, але лист не виймати до повного охолодження продукту.

Зберігати рекомендовано у скляній ємності на нижній полиці холодильника.

Читайте також:

За цією ж технологією можна приготувати в домашніх умовах шпроти з мойви або будь-якої іншої дрібної риби, або навіть взяти більші тушки, але їх потрібно буде випатрати. Однак професіонали все ж таки нагадують – шпротами, ане просто копченою рибою в маслі, може вважатися тільки продукт на основі шпрот або кільки, як найближчий до нього. Решта – лише варіація на тему. Втім, кулінарія гарна тим, що дозволяє ставити будь-які експерименти.

Читайте інші цікаві рубрики