Швидка допомога домашнім заготівлям
Як врятувати варення, соки та інші домашні заготовки.
До заготовлених про запас варень, компотів, маринадів з фруктів і овочів ми особливо тягнемося рано навесні, коли не вистачає вітамінів. І раптом із прикрістю помічаємо, що домашні консерви вже не ті на смак, аромат зник, та й виглядають не так. Зіпсувалися? Як же бути?
У більшості випадків консерви рятує «домашнє лікування», якщо, звичайно, допомога прийшла вчасно. Давайте ж придивимося до наших запасів уважно, влаштуємо їм ревізію.
Компоти. Ви звернули увагу, що верхній шар ягідних компотів потемнів, «забурів», як кажуть інші господині. Банки потрібно негайно розкрити, плоди, що потемніли, викинути, простерилізувати кілька хвилин і знову закатати. І вже тепер постарайтеся використовувати ці компоти насамперед. Так само, як і ті, де в банках помутнів сироп.
Якщо ж кришка на банці здулася або вміст покрився пліснявою, консерви не годяться, з такими компотами доведеться розлучитися. Трапляється, що і банк виглядає нормально, і кришка на місці, а зсередини віддає гнильцем. Такі консерви доведеться викинути без жодного жалю!
Багатьох бентежить, коли ягоди спливають нагору. Нічого страшного: просто влітку ви не витримали термінів стерилізації. Розкрийте консерви, простерилізуйте банки довше, ніж уперше, і все буде гаразд.
Зберігати будь-які компоти більше року не рекомендується, особливо консерви з ягід та фруктів із кісточками: у них накопичується небезпечна для здоров'я синильна кислота.
"Реанімація" варення. Досить часто можна помітити, що на поверхні звареного варення з'явилася піна, бульбашки газу, що неприємно віддають спиртом. Від чого ж? Або ви не доварили варення, або поклали мало цукру (до добре закатаним)«п'ятихвилин» це не стосується). Прийде викласти варення в таз, додати цукру - 1/2 склянки на літрову банку - і проварити ще 10 хв на слабкому вогні.
Зацукроване варення — знак того, що ви, навпаки, перетримали варення на вогні. До нього можна додати гарячої води - 1/4 склянки на літрову банку - і теж поварити 5-6 хв. Можна зробити і по-іншому: поставити банки із зацукрованим варенням у каструлю з водою і нагрівати доти, поки цукор знову не розчиниться. Це варення потрібно використовувати насамперед. Його не можна довго зберігати!
«Підоглядні» соки. Якщо в пляшках, банках із соками з'явилися бульбашки, значить, ви їх влітку недостатньо герметично закупорили. Тому треба вилити такий сік у каструлю, довести його до кипіння та розлити по чистих пляшках або банках. І вже тепер постарайтеся при закупорювання домогтися повної герметичності!
Зіпсований сік зазвичай пахне спиртом або оцтом. Проте виливати його не варто. Можна прокип'ятити та знову використовувати в їжу.
Осад у виноградному соку, який зазвичай викликає, побоювання, нешкідливий. Якщо він неприємний, профільтруйте сік перед вживанням через щільну тканину.
До речі, сира чорна смородина, заготовлена з цукром, теж може забродити або запліснівніти. У такому разі, на жаль, допомогти нічим не можна. Постарайтеся винести урок з цієї обставини: мабуть, ви ще влітку погано вимили ягоди або не видалили кухлі, що засохли, квітки.
Тут залишається одне: викинути запліснілу смородину. З іншого можна зварити варення, кисіль, компот або використовувати її як начинку для пирога.
Якщо здулися кришки.
Якщо кришки на консервах з томатів, маринованих томатів, томат-пасти — здулися. Нічого! Викладіть вміст у каструлю,добре проваріть, додавши солі (10% від маси продукту), перекладіть в чисті банки і знову закупоріть. Інші овочі та плоди потрібно ретельно промити солоною водою, укласти в сухі чисті банки та залити свіжим маринадом, міцнішим, ніж попередній.
Увага: гриби! Солоні гриби не можна зберігати в теплі, не можна і приморожувати: і в тому, і в іншому випадку вони псуються, темніють, і виправити вже нічого не можна. Інша річ — запліснівлі гриби. Ретельно перебравши, промивши солоною водою, знову залийте їх свіжим, міцнішим маринадом або розсолом.
Іноді відволожуються сушені гриби. У цьому випадку потрібно негайно підсушити їх в українській печі чи прогрітій духовці, інакше вони почнуть пліснявіти та зіпсуються. Іншим господаркам здається, що сушені гриби можна зберігати роками. І справді, вони не є небезпечними. Але зникає смак, вивітрюється аромат.
«Замах» на сухофрукти. Сушені фрукти, ягоди, овочі підстерігає та ж небезпека, що й гриби: вони теж можуть відволожитися, покритися пліснявою, в них можуть завестися жучки.
Продукти в цьому випадку розсипають тонким шаром на листі та підсушують у духовці близько півгодини при температурі 55-60°С. Врятувати сухофрукти від замаху жучків можна, якщо виставити їх на тиждень на мороз. Після цього, просушивши в печі або прогрівання в духовці, продукти зберігають у щільно закритих банках або поліетиленових мішечках в сухому місці.