Швидко - смачно тушкована яловичина

У звичайному житті рідко знаходиться час на приготування вишуканих страв із вишуканими та дорогими інгредієнтами. Домашня кулінарія має бути смачною, простою та ситною. Наприклад, як борщ, м'ясо французькою, рагу або яловичина тушкована. Остання взагалі універсальна – її можна подати як самостійну страву або з'єднати з гарніром із картопляного пюре, каші чи макаронів.

Як гасити яловичину: поради для початківців та досвідчених кулінарів

Варіацій на тему тушкованого м'яса в різних національних кухнях існує безліч. У Європі прийнято використовувати як соус червоне та біле вино, сметану. В азіатських країнах та на Кавказі частіше гасять м'ясо в томатному або соєвому соусі з додаванням гострих спецій на кшталт перцю чилі. Існують і зовсім екзотичні, але від цього не менш чудові на смак варіанти: у Таїланді, скажімо, молоду яловичину готують під кришкою разом із кокосовим молоком.

Гасіння яловичини за будь-яким рецептом ділиться на дві частини. Спочатку м'ясо обсмажується, щоб воно встигло дати ніжний сік – основу майбутньої підливи. Потім воно вариться в накритій товстостінній каструлі разом з іншими компонентами до готовності. Пропускати перший етап небажано, хай і з метою економії часу. Сира яловичина, залита соусом, швидко стане жорсткою та сухуватою.

Звичайно ж, перед гасінням м'ясо ріжеться. Великим цілим шматком поступово обсмажити м'ясо не вдасться. Яловичину можна самостійно нарізати кубиками зі стороною 5-6 см або купити готовий напівфабрикат гуляшу в супермаркеті. Шматочки для рагу, які ви зустрінете там же, відрізняються від гуляшу наявністю кісточки.

Як смачно приготувати яловичину, тушковану в томатному соусі

Вам знадобиться:

600гр. яловичини з прошарками жиру;
200 гр. томатної пасти;
2 середні цибулини;
3 ст. пшеничного або житнього борошна;
1 ч. л. сушеної зелені кінзи чи кропу;
50 мл соняшникової олії;
сіль та інші спеції за смаком.

М'ясо промийте під водою та обсушіть паперовими серветками або рушниками. Поріжте його кубиками чи смужками, як у більшості рецептів тушкованої яловичини. Розжарити олію в сковороді і викласти в неї подрібнене м'ясо. Обсмажуйте його приблизно 5-6 хвилин, періодично перевертаючи.

Цибулю звільніть від лушпиння і наріжте півкільцями. М'ясо викладете в товстостінну каструлю, а в маслі, що залишилося, обсмажте цибулю до золотистої скоринки. Додайте|добавляйте| цибулю в каструлю, приправте м'ясо. В окремій мисці змішайте томатну пасту і муку|борошно|, потім вилийте соус в каструлю. Тушіть м'ясо в томаті на повільному вогні щонайменше 1 години. Приблизно кожні півгодини додавайте по 100 мл кип'яченої води, щоб соус не загуснув. Перед подачею на стіл посипте зеленню. Якщо в цей рецепт додати парочку цукіні або болгарських перців - вийде тушкована яловичина з овочами.

Як згасити яловичину в горщиках

М'ясо, приготовлене в духовці, виходить соковитішим і м'якшим, ніж на сковороді. До того ж продукти в горщиках немає необхідності регулярно перемішувати, отже, ви можете спокійно займатися іншими справами.

500 гр яловичини промийте, очистіть від жиру і кісток. Наріжте кубиками зі стороною 2-3 см. 2 червоні цибулини наріжте дрібно і обсмажте на сковороді з олією. 4 великі картоплини наріжте соломкою. Змішайте у великій мисці м'ясо, картоплю та цибулю, додайте сіль та чорний перець. Розкладіть суміш по горщиках, змащеним шматочком вершкового масла|мастила|. Зверху викладіть у кожний 3 ст.л. сметани.Поставте горщики в духовку, розігріту до 180 ° С на 1,5 години. Приблизно за 20 хв до готовності в кожен горщик висипте по 20-30 г натертого на тертці твердого сиру.