Швидше дізнайся, як зробити пісочне тісто
Дата: 2012-03-04 / Автор: admin / Коментарі: немає / Рубрика: Смачні та прості рецепти, Випічка рецепти
Як зробити пісочне тісто?
Щоб пісочне тісто вийшло розсипчастим, ніжним і просто тане в роті, а саме таке визначення асоціюється з пісочними виробами, необхідно знати кілька простих порад.
Додавати в тісто багато жиру або олії, цукру та яєць, але давайте про все по порядку.
Рецепт пісочного тіста
Пісочне тісто готується легко та просто. З цього тіста випікають всілякі пироги, тарталетки використовуючи тісто для несолодкої випічки, а для тортів, тістечок, печива та інших виробів використовують рецепт для солодкої випічки. Далі я наведу приклади цих рецептів.
Для пісочного тіста борошно і сіль треба просіяти (хоча робити це потрібно для будь-якої випічки), тісто виходить більш повітряним, тому що насичується киснем і очищається борошно від дрібного сміття, яке трапляється в мішках. Додаємо вершкове масло або маргарин, порубане дрібними шматочками або натерте на тертці (до речі масло має бути холодним, але не замороженим).
Холодними руками, так, та руки перед замісом тіста краще охолодити під холодною водою (і цю температуру бажано підтримувати протягом усього процесу), легкими рухами пальців починаємо перемішувати борошно з маслом, допоки все не перетворитися на дрібну крихту. Потім вливаємо 2 ст. ложки холодної води та ножем акуратно перемішуємо, поки тісто не почне злипатися.
Якщо води мало додайте, але не переборщіть з нею, занадто багато рідини зробить липким тісто, яке в результаті важко розкотити, а при випіканні воно буде твердим. І ще порада не вливайте всю воду відразу, тому що в борошно водавбирається нерівномірно.
Далі скочуємо тісто в кулю і починаємо його розминати (на столі або на дошці, де вам буде зручніше), не притискаючи з силою, а весь час ніби повертаючи його, щоб у ньому рівномірно розподілилося масло. Тісто буде готове тоді, коли воно стає гладким і не прилипає до столу або дошки (те на чому ви його вимішували).
Потім перед тим, як обробляти, загорніть його в поліетиленову плівку і покладіть на підлогу годинки в холодильник, щоб воно затверділо, стало більш еластичним і при випіканні не тріскалося. Зберігати таке тісто можна в холодильнику 3 дні, а в морозилці до 3-х місяців, але не забудьте, що діставши з холодильника або морозилки, йому треба дати нагрітися до кімнатної температури, перш ніж приступати до випічки.
Основи оброблення пісочного тіста
Виймаємо тісто з холодильника і даємо йому нагрітися до кімнатної температури. Потім розкочуємо його, пласт товщиною 5-8 мм, щоразу перевертаючи, щоб вийшло рівномірно. Якщо розкачувати товщі, тісто може не пропікатися.
Ну, а далі вже ваш самостійний хід (що ви зібралися пекти пиріг, печиво, соковити або…), так і розрізаєте тісто.
Для пирога викладаємо розкатане тісто у форму, притискаємо його, обрізаємо зайвою качалкою і випікаємо спочатку одне тісто, тільки потім наповнюємо фаршем.
Для печива вирізаємо формами, або довільно, і викладаємо на деко вистелене пергаментом, для соковитих так само вирізаємо коло довільної форми (великий, маленький, який бажаєте спекти сочень), на один край кладемо начинку з сиру, іншим закриваємо і краї склеюємо між собою. Потім яйце злегка збити вилочкою, змастити їм усі пісочні вироби за допомогою пензлика або м'якої щіточки. Весь цей процес завершено.
Випікання пісочного тіста
Пісочне тісто випікається в духовці при температурі 220 - 240 град. Готовий виріб набуває світло-коричневого кольору із золотавим відтінком. Ну, а якщо раптом трапився казус і печиво чи пиріг пристали до форми, не варто зневірятися. Просто зачекайте, нехай охолоне, а потім легенько стукніть об край столу, щоб виріб зрушив з місця.
Порада: заварним кремом та фруктовими начинками пісочні вироби треба змащувати теплими, а холодні змащують вершковим маслом.
Рецепти – основи пісочного тіста.
Для солодкої випічки нам знадобиться:
- - 2 ст. борошна
- - 200 - 250 г вершкового масла або маргарину
- - 1 ст. цукру або цукрової пудри
- - Яйце
- - дрібка солі
- - Сода на кінчику ножа
Для ароматизації тіста додають до смаку апельсинову або лимонну цедру, ванілін або ванільний цукор, корицю, кардамон та ін прянощі.
Для несолодкої випічки потрібно:
- - 1,5 - 2 ст. борошна
- - 200 г маргарину та сметани
- - 2 жовтки
- - 1 ч. л. розпушувача для тіста чи соди
- - 1 ч. л. солі та цукру.
Для кошиків (несолодкий варіант) до тіста потрібно додати білок. Скачати кульку завбільшки з волоський горіх, потім у формах для кошиків рівномірно розтягнути її пальцями і випікати.
Я вам навела рецепти – основи пісочного тіста. Професіонали або великі любителі виробів з цього тіста знають багато варіантів, як зробити пісочне тісто для якоїсь певної випічки. А новачкам вистачить для початку й цих знань, щоби надалі їх удосконалити для себе.