Сік смородини, Дача, будинок
Ягоди смородини містять до 11% цукру, до 3% органічних кислот. У ягодах багато вітаміну С, а також міститься йод, каротин, пектинові речовини та кумарин. Домашні господині використовують ягоди як самостійний продукт або одержують із них смородиновий сік для приготування з нього домашніх заготовок у вигляді соків, желе, сиропів.
Сік смородини, як червоної, так і білої, дуже добре активізує діяльність кишечника, покращує апетит, вгамовує спрагу, а також має здатність виведення сечокам'яних солей і потогінну дію. Сік смородини виділяють з ягід за допомогою звичайної електричної соковижималки або соковарки.
Якщо електрика відсутня, а на дачах це буває часто, застосовують для отримання смородинового соку шнекові соковижималки, механічні гвинтові преси. Коли ягід небагато, їх можна просто віджати після бланшування, помістивши в капроновий мішечок.
Сік без цукру. Якщо сік відразу не вживають, його консервують за допомогою пастеризації або способом гарячого розливу. У разі гарячого розливу сік смородини поміщають в емальований посуд і нагрівають до температури 85-90 градусів. Потім його розливають у гарячі простерилізовані пляшки. Пастеризацію виконують, розливаючи сік у пляшки та нагріваючи до тієї ж температури.
Пастеризують зачасу, залежно від обсягу тари. Час пастеризації, наприклад, для півлітрової пляшки – 8-10 хвилин. Після пастеризації посуд щільно закривають. Без цукру натуральний сік смородини дуже кислий. Його використовують для підкислення страв у домашній кухні. Його додають у напої, а також при консервуванні ягід, плодів та овочів замість оцту.
Сироп. Дуже красивими за кольором та ароматом виходять сиропи для приготування прохолодних напоїв з червоної та особливо рожевої та білої смородини. Для їхнього приготування змішують натуральний сік з цукром (1300 г цукру на 1 л соку), потім нагрівають до 90 градусів і до повного розчинення цукру. Коли цукор повністю розчиниться, сироп розливають у попередньо простерилізовані пляшки і щільно закупорюють.
Сік із цукром. У гарячі стерилізовані пляшки наливають 45 процентний киплячий цукровий сироп у кількості 100г. Відразу туди доливають гарячий (90 градусів) натуральний сік. Доливають гарячий сік до верхнього обрізу шийки та пляшку герметично закривають гумовими ковпачками.
Желе. Сире желе. Желе сире готують із білої та червоної смородини. У такому вигляді воно чудово зберігає біологічно активні речовини та дуже апетитно до смаку. Для приготування желе необхідно взяти свіжий сік злегка недозрілих ягід білої або червоної смородини. Сік смородини змішують із цукром (1200г цукру на 1 л соку). Отриманий сироп розливають у невеликі сухі скляні банки.
Зверху на сироп кладуть кружки з пергаменту, попередньо змочені у горілці. Банки закривають пластмасовими кришками. Зберігають банки в прохолодному місці, намагаючись їх не трусити, особливо обережно з ними треба поводитися перші кілька днів. Особливо щільним та ароматним желе виходить, якщо йогоприготувати на фруктовому цукру (склянка фруктового цукру на склянку соку).
Варене желе. Якщо готувати варене желе, то фруктовий цукор не можна використовувати. Варене желе - напівтвердий уварений сік смородини з цукром. Фруктовий цукор за нормальної температури 102-105 градусів починає утворювати кристали. Варене желе дуже стійкий продукт, його використовують для прикраси тортів і різних десертів.
Готують його з соку недозрілих ягід і уварюють, помістивши в дрібний посуд. Під час уварювання поступово додають половину цукру (400 г), а в кінці варіння додають невеликими порціями другу половину цукру (400 г), тобто всього 800 г цукру на один літр соку. Готовність желе визначають дерев'яною ложкою.
Якщо їй провести дном каструлі, вона повинна залишити за собою доріжку. Розкладають готове желе у стерильні, прогріті над газом або духовці скляні банки, невеликої ємності. Після 8-10 годинного вистоювання банок їх закривають звичайними пластмасовими кришками.
Посадивши на свою дачну ділянку смородину, завжди можна зібрати врожай ягід і отримати корисний свіжий сік смородини, з якого не складно приготувати різні домашні заготовки: напої, сиропи, желе або вино.