Сім секретів смачного картопляного пюре - Я Купую
Не вдаватимемося в історію виникнення цієї страви: її французька назва говорить сама за себе. Але чомусь найпопулярнішою стравою вона стала у нас, в Україні. Усі знають, що пюре має бути пишним, ніжним і головне смачним. Але як цього досягти? Тут є свої тонкощі та секрети, і в кожній родині, безперечно, є свої рецепти приготування пюре. Зупинимося на головних.
1. Вибирайте відповідні сорти картоплі
Ви повинні знати, що існують різні сорти картоплі: для смаження та пюре. Другі містять більше крохмалю (до 15%) і легше розварюються, ось їх потрібно купувати, якщо хочете приготувати повітряне пюре. До того ж вони краще вбирають рідину та ароматизатори.
У нас в Україні найвідповідніші сорти для пюре — «Голубизна», «Лорх», «Синьоока», «Лугівська», «Адретта», «Єлизавета».
2. Не ріжте картоплю на шматки
Картоплю для пюре потрібно очистити, промити, але не різати на шматки. Інакше при варінні з нього підуть у відвар усі смакові якості.
3. Варіть у підсоленій холодній воді
Кулінари часто сперечаються, в якій воді варити картоплю – у холодній чи гарячій. У гарячій швидше звариться, а в холодній буде смачніше.
Біохімики вважають, що краще варити в холодній підсоленій. Коли картопля вариться, гранули крохмалю набухають і добре вбирають воду і сіль, якщо ви її додали на початку варіння. Смак картоплі буде кращим, і вам не доведеться солити його в кінці. І ваш кінцевий продукт – пюре не буде надто м'яким і набуде збалансованого смаку.
Перевірте самі. Покладіть картоплю в холодну воду, посоліть, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть близько 1 години.(Для пюре). Якщо ви почнете варити в гарячій воді, він звариться нерівномірно, зовнішні шари швидко розваряться, а всередині він буде твердий.
4. Підсушіть після варіння.
Коли картопля зварилася, злийте воду і підсушіть її в каструлі на тихому вогні, а потім розімніть у пюре, це покращить смак. Подаючи варену картоплю цілим, підсушіть її більш ґрунтовно.
5. Всі інгредієнти для пюре не повинні бути холодними.
Додаючи вершкове масло, вершки та молоко в пюре, пам'ятайте, що вони не повинні бути холодними, одразу з холодильника. Олію необхідно розігріти до кімнатної температури, а вершки та молоко підігріти на вогні до 40 ºС. Тоді рідини краще вберуться, і пюре не потемніє.
За правилами французької кухні спочатку в пюре кладуть вершкове масло, розмішуючи ложкою або міксером, потім порціями додають тепле молоко або вершки, продовжуючи помішувати.
Французи кладуть дуже багато олії: на 1 кг картоплі до 300 г вершкового масла, а молоко чи вершки додають на око, залежно від того, як картопля їх вбирає. Людям, що бережуть фігуру, можна замість олії додавати жирні вершки. Це зменшить калорійність. Але без олії пюре менш смачно.
6. Не збивайте довго
Готуючи пюре в блендері або міксером, не збивайте дуже сильно і довго, інакше крохмалисті речовини зроблять його клейким і несмачним. Краще розімніть його товкачем, як робили наші бабусі. Поводьтеся з картоплею делікатно, і він винагородить вас пишністю і смаком.
7. Не зберігайте пюре
Швидкий темп життя змушує нас готувати їжу заздалегідь та зберігати у холодильнику. Але пюре після охолодження втрачає свою пишність, а наступного дня набуває сірого кольору та смаку картону. Так що не готуйте йогозаздалегідь і зберігайте. Пюре потрібно з'їдати на день приготування.
Щоб зберегти пюре, приготоване вранці, скажімо, до обіду, викладіть його в миску, накрийте плівкою і тримайте на водяній бані при тихому кипінні не більше 2 годин. Якщо у вас є мультиварка із підігрівом, покладіть пюре туди. А перед подачею злегка збийте.