Сир користь, перевірка чи натуральний склад, знежирений
Сир- один з найпопулярніших продуктів не тільки у фітнес-індустрії, а й серед звичайних людей. Він чудово підходить до різних продуктів (фруктів, овочів і т.д.) і його зручно використовувати як перекушування. Крім того, сир та його корисні властивості відомі нам з дитинства!
Але останнім часом навколо сиру почали ходити "брудні" чутки: нібито деякі виробники сиру "халявлять" на виробництві і продають нам чи не один крохмаль, користі від якого практично немає!
Як же розібратися, що ми їдемо, справжній, корисний продукт чи підробку? Кістка Широка допоможе вам у цьому!
Сир — це кисломолочний продукт, традиційний для Східної та Північної Європи, що отримується сквашуванням молока з подальшим видаленням сироватки. Скисло молоко, що виділило сироватку (кефір), нагрівають і воно згортається, утворюючи тверді грудочки - це і є сир!
Офіційно прийнято класифікувати сир, вироблений традиційним способом, за вмістом жиру (18 %), напівжирний (9 %) і нежирний сир (не більше 3 %). До жирного відносять також м'який дієтичний сир.
Користь сиру
Сир особливо багатий він метіоніном — незамінною амінокислотою, яка має ліпотропну дію. Вона знижує рівень холестерину в організмі та, що найголовніше, попереджає ожиріння печінки.
Крім незамінних амінокислот (білків), сир багатий вітамінами (особливо А, Е, Р, В2, В6 та В12), фолієвою кислотою, солями кальцію, заліза, натрію, магнію, міді, цинку, фтору та фосфору. Саме завдяки цим сполукам сир так добре засвоюється. Вагітні жінки і матері-годувальниці не знайдуть кращого джерела кальцію іінших мікроелементів, ніж сир.
Сир необхідний для зростання і відновлення всіх тканин організму, особливо кісткової тканини. Він корисний для роботи нервової системи, серцевої діяльності та кровотворення.
Сир входить до складу дієт при лікуванні захворювань печінки, атеросклерозу та гіпертонічної хвороби. Також його широко використовують у цілющих цілях для хворих на виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки, хронічний гастрит, хронічні захворювання жовчного міхура, панкреатит, хвороби кишечника. Він входить практично у будь-яку дієту.
Склад та калорійність
Сир - це прекрасний молочний продукт з великою кількістю солей кальцію. У ньому від 14 до 18% добре збалансованого білка.
Калорійність : 155.3 ккал
Білки : 16.7 г - з них 70% становить казеїн, решта 30% - швидкий протеїн; жири (залежно від жирності продукту): 0,5 - 15 гр., Вуглеводи: 2.0 г
Вітамінний склад сиру:
Вітамін A: 0.08 мг Вітамін B1: 0.04 мг Вітамін B2: 0.3 мг Вітамін C: 0.5 мг Вітамін PP: 0.4 мг Залізо: 0.4 мг Калій: 112. мг Кальцій: 164.0 мг Магній: 23.0 мг Натрій: 41.0 мг Фосфор: 220.0 мг
ВАЖЛИВО: Чим менше інгредієнтів у складі, тим краще. Ідеальним варіантом буде склад: «молоко натуральне коров'яче, закваска». Але цей варіант рідкісний і найчастіше в магазинах на упаковках стоятиме щось подібне: молоко коров'яче, хлористий кальцій, ферментативний препарат, закваска і т.д. і т.п.Чим більше «добавок», тим неякісніший сир.
Звертайте увагу не лише на склад, а й на норми виготовлення!ГОСТкраще ТУ. Справа в тому, що якщо сир зроблений за ДСТУ, то він відповідає необхідним державним стандартам щодо його виробництва. А якщо критеріями були Технічні Умови (ТУ), то, на жаль, жодної впевненості як умови його виробництва не може бути. Виробник не витрачатиме більше грошей, ніж йому вигідно.
Засвоюваність
Сир не має ні тканинної, ні клітинної структури. Це вигідно відрізняє його від таких джерел тваринного білка, як риба, м'ясо і птиця, так що на відміну від цих продуктів сир легко засвоюється і майже повністю перетравлюється. Білок сиру є «повноцінним» і містить у собі незамінні амінокислоти. Ступінь засвоюваності організмом людини білка сиру трохи вищий, ніж білка м'яса. Пам'ятайте, що сир засвоюється досить довго (1.5-3 годин ).
Однак доросла людина може відчувати певний дискомфорт від вживання молочних та кисло молочних продуктів. Справа в тому, що в процесі дорослішання людський організм позбавляється тих необхідних ензимів, які ефективно розщеплювали молочний білок у дитинстві, зокрема, перестає вироблятися фермент, який розщеплює лактозу - молочний цукор. Так що, якщо ви відчуваєте після склянки молока або порції сиру тяжкість у шлунку, то краще відмовитися від цих продуктів або поєднати їх поїдання з продуктами, багатими на клітковину (овочі, фрукти).
Хоча найчастіше проблем із будь-якими кисломолочними продуктами не виникає, адже в них молочний цукор вже розщеплений кисломолочною флорою самого продукту. Крім того, сир, кефір, ряженка та ін багатші вітамінами групи В, ніж саме молоко. Білки кисломолочних продуктів засвоюються краще та швидше, ніж молоко. Скажімо, якщо молоко за годину після вживання засвоюється на 32%,тосир - на 91%.
Як зберігати?
Сир — продукт, що швидко псується. Натуральний живе 3 доби.ТЕРМІН ПРИДІЇ МАГАЗИННОГО СТВОРУ ПОВИНЕН БУТИ до 7 ДНІВ! Так як допустимі технології, при яких він може дожити до даного терміну. Якщо термін зазначений більше, ніж 7 днів, значить усередині знаходяться як мінімум консерванти, це потрібно розуміти (хоча взагалі те, на наш погляд, це більш ніж очевидно).
Найкраще зберігати сир в емальованому або скляному посуді з кришкою, злегка вм'явши. Домашній сир можна гранити в морозилці більше місяця, правда смакові якості він трохи втрачає.Не можна зберігати сир у поліетиленових пакетах!
Як перевірити натуральність?
На наявність крохмалю. Все дуже просто! При змішуванні крохмалю та йоду, внаслідок хімічної реакції, крохмаль набуває синій колір, якщо ж йод залишиться у своєму звичному світло-жовтому забарвленні – отже крохмаль у продукті не міститься. Потрібно в сир капнути трохи йоду, і нам відкриється істина!
На наявність рослинних жирів. Перевірити продукт на наявність рослинних жирів можна також за допомогою теплої води. Для цього знадобиться у склянку із теплою водою додати 1 ч. л. свіжого сиру, акуратно розмішати його і на кілька хвилин залишити. Якщо за цей час на поверхні води з'явиться жовта плівка, а сир осяде на дно – не сумнівайтеся, у ньому присутні жири.
Тепер ви можете самі перевірити, який сир ви їсте! Але не варто вже переживати і стрімголов носитися по магазинах і ринках у пошуках істинно натурального сиру. Зрештою, крохмаль - це лише вуглевод, а рослинні жири нашому організму необхідні і ці дві добавки точно вас не отруять! Їх наявність у сирі свідчать прообман споживачів (тобто нас) і це дійсно погано, але не смертельно. Не перетворюйтеся на фуд-націю і не прагнете тотальної чистоти вашого раціону — на жаль, це просто неможливо в сучасному світі! Побережіть нерви.
Чи варто їсти знежирений?
Реклама стверджує, що калорійність цього продукту досить низька: від 90 до 115 ккал на 100 г продукту. Порівняйте з його напівжирним (9% - 159 ккал/100 г) і жирним (19% - 232 ккал/100 г) різновидом. Не така вже й величезна різниця.
Ідеальною жирністю для сиру вважається від 5 до 9%, а не 0%, оскільки кальцій, який знаходиться у знежиреній продукції, гірше засвоюється організмом. Для всмоктування цього елемента, як відомо, потрібна хоч би мінімальна наявність жиру. Крім того, в знежиреному сирі практично немає корисних речовин і вітамінів, тому краще з'їсти невелику порцію сиру середньої жирності, ніж перетворювати раціон на поїдання знежиреної продукції, яка практично непотрібна.
Для тварин продуктів часто буває актуально наступне спостереження: чим жирніше - тим смачніше. Але знежирити продукт не так вже й просто, тому в нього часто додається цукор!
У знежиреному сирі також міститься дуже мало корисних фосфоліпідів лецитину та кефаліну – компонентів молочного жиру, які мають поживну цінність, входять до структури мембран клітин та їх мікрорецепторів, беруть участь у передачі нервових імпульсів. Щоб не відчувати дефіциту в подібних речовинах, молочні продукти жирний сир, молоко, сметана, вершки дуже потрібні.
Висновок: нічого з вами і вашим схуднення не станеться, якщо ви будете їсти сир з 5% жирністю. Знайтизнежирений натуральний сирПРАКТИЧНО неможливо, так що не варто позбавляти себе вітамінів, кальцію та чудового смаку і давитися сухою, знежиреною сирною масою - 5 гр. жиру вам погоди не зроблять і процес жироспалювання вам не зламають, як деякі індивіди бояться.
Різні готові солодкі сирні маси краще не купувати. Мало того, що вони досить калорійні та жирні, так і у складі їх один цукор та замінники. Краще купіть натуральний сир, свіжі сезонні фрукти або сухофрукти і зробіть самі для своєї дитини смачну та корисну масу сиру 😉
- «А я читала, що сир сприяє схуднення та жироспалювання. Це правда? »
