Сир Кулінарика
Сир – це кисломолочний продукт, який отримують з кислого молока шляхом нагрівання та видалення сироватки. Цей продукт є традиційним для Східної та Північної Європи, часто його називають домашнім сиром.
Зміст
Дієтичність
Таблиця заходів та ваг
Рецепти з сиром
Сочники - рецепт з фото
Сирні кульки, смажені у маслі
Шари з сиром із листкового тіста
Торт Сльози Ангела.
Загальний опис сиру
В Україні прийнято класифікувати сир за вмістом у ньому жиру: жирний – 18%, напівжирний – 9% та нежирний – не більше 3%. М'який дієтичний сир також відносять до нежирного сиру.
Технологія виготовлення сиру може бути різною. Так званий кислотний сир готують із знежиреного молока шляхом внесення заквасок. При виробництві кислотно-сичужного сиру для згортання білків молока застосовують сичужний фермент та закваски молочнокислих бактерій.
в українській мові слова «сир» та «сир» різняться, хоча в давньоукраїнській, українській та сербській мовах слово «сир» означає і сир, і, власне, сир. У європейських країнах сир сприймається як сорт молодого м'якого сиру.
У білку сиру містяться всі незамінні амінокислоти, і він засвоюється нашим організмом краще ніж білок м'яса.
Сир – універсальний із застосуванням продукт, і він по праву може на рівних позмагатися з такими харчовими лідерами, як хліб та молоко. А про корисні якості сиру знають усі, він входить практично в будь-яку дієту і допомагає зберегти вагу в нормі.
При виборі сиру слід обов'язково брати до уваги термін придатності. За даними досліджень НДІ харчування РАМН у сирі кишкова паличка розмножується найшвидше, навітьв порівнянні з кефіром, кислим молоком та іншими молочними продуктами. Зауважимо, що чим менший термін придатності, тим сир корисніший. Для продовження терміну придатності сиру його нагрівають до максимальної температури, причому стороння мікрофлора вбивається, а основна харчова цінність зберігається, хоча частина корисних речовин, головним чином вітамінів і мікроелементів, пропадає.
При виборі сиру слід звернути також увагу на його склад: дуже часто недобросовісні виробники замість молочного жиру при заквасці використовує рослинні олії (найчастіше пальмову та кокосову). Такий продукт не можна назвати сиром.
Смак сиру
Якісний сир має ніжний, приємний смак із легкою кислинкою.
Погано виражений прісний смак з'являється, якщо під час виробництва сиру використовувалося недостатньо активної закваски. Дуже кислий смак – це результат тривалого часу сквашування або зберігання продукту за високих температур. Погано вимита посуд для приготування сиру надає йому затхлий смак і запах.
Поєднання сиру з іншими продуктами
Слід уникати поєднання сиру з жирами та вуглеводами у рівних пропорціях, це може вплинути на засвоюваність цього продукту. А ось невеликі кількості цукру та сметани для покращення смаку впливають на засвоюваність незначно.
Поєднання сиру з солодкими фруктами та ягодами вважається ідеальним.
Використання сиру в кулінарії
В українській та українській кухні безліч страв, які готують з використанням сиру, наприклад:
Особливості приготування сиру
При тепловій обробці сир не втрачає своїх корисних властивостей, тому його можна сміливо використовувати у різних рецептах: пудингах, сирниках, запіканках, варениках.
Зберігання сиру
Так як білки і жири, що містяться в сирі, є сприятливим середовищем для розвитку не тільки корисних, а й патогенних мікроорганізмів, не слід зберігати свіжий сир понад дві-три доби. Такий сир краще використовувати для приготування сирників чи запіканок.
Традиційна роль у стравах
Сир зазвичай вживається в натуральному вигляді, нерідко з додаванням фруктів, варення або зелені, огірків. У кулінарії з сиру готують сирники, запіканки. Хороший сир і як начинка для пирогів і ватрушок.
Допустимі заміни
Можна замінити натуральний сир соєвим сиром тофу, але це не буде повноцінною заміною.
Історія походження сиру
Точно невідомо, коли було винайдено сир. Можливо, він утворився випадково, коли з нагрітого скислого молока витекла сироватка.
Відомо, що у давнину існувало кілька способів виготовлення сиру. Наприклад, у Стародавній Греції молоко заквашували за допомогою згустку зі шлунка козенят або телят.
У Стародавній Русі сир називали сиром чи кислим сиром, саме це назва збереглося у слові «сирник». На Русі сир готували з кислого молока, що кілька годин простояла в остигаючій печі. Сироватку відціджували за допомогою полотняного мішка, а потім клали сир під прес. Для збереження сиру за відсутності холодильників сир знову поміщали в піч та під прес. Такий сир, залитий залитий паливною олією, можна було запасати до весни у льоху або брати з собою в дорогу.
Вплив на організм людини, корисні речовини
Сир вважається одним із найкорисніших молочних продуктів. При щоденному вживанні 100 г сиру організм буде повністю забезпечений кальцієм, крім того, щоденнеВживання в їжу сиру нормалізує обмін речовин та роботу нервової системи.
Сир корисний фізичному виснаженню та анемії, його застосовують при лікуванні захворювань серцево-судинної системи, печінки та нирок. Знежирений сир широко використовується для лікування ожиріння.
Цінність сиру полягає насамперед у вмісті добре збалансованого тваринного білка – від 14 до 20%, що не поступається за складом білкам м'яса, птиці та риби.
Сир не має ні тканинної, ні клітинної структури, тому практично повністю засвоюється організмом.
Мінеральний склад сиру ідеальний для засвоєння організмом: сир містить і фосфор, і калій, і кальцій, і залізо.
Попри свою корисність, сир може бути небезпечним, т.к. здатний викликати алергічну реакцію чи отруєння, якщо він несвіжий.
Крім легкозасвоюваних білків сир містить також казеїн, яке надлишок може проводити стан печінки і судин. Слід уникати вживання свіжого сиру у поєднанні з жирами та вуглеводами в рівних пропорціях, хоча невелика кількість цукру та сметани незначно вплинуть на засвоюваність сиру. Ідеальне поєднання – це сир із солодкими фруктами та ягодами.
Цікаві факти про сир
Скільки молока потрібно
На приготування 1 кг сиру потрібно близько 8-10 літрів молока.
Скільки є сиру
Добова норма споживання сиру на добу – 100 грамів.