Сирене» - ніжна назва болгарської бринзи, Новини перекладів
Сірене згадується у Старому Завіті, про її походження складено безліч легенд. Одна з них розповідає, як рано вранці арабський торговець Канан вирушив у далеку дорогу через пустелю. Він узяв із собою трохи молока у традиційному кочовому мішку (висушеному овечому шлунку). Надвечір торговець захотів угамувати спрагу, але замість молока з мішка потекла сироватка, а на його дні лежав щільний білий потік. Це була перша бринза – сирена.
У болгарській мові слово «сирі» походить від слова «сурів» і перекладається українською мовою «сирою». Це з тим, що першу бринзу готували з сирого молока. Цікаво, що в українську мову слово «бринза» запозичене з румунської, де «brinza» означає розсільний сир із овечого молока чи суміші овечого з козиним. У Болгарії під словом «сирі» мають на увазі «бяло саламурено сирені», тобто. білий сир у розсолі. Процес приготування проходить кілька етапів: прийом та обробка молока, охолодження, пастеризація, згортання, нарізка, підігрів, сушіння, пресування, різання прісного сиру, соління, упаковка, герметизація, дозрівання та зберігання. Кінцевий продукт має термін придатності 1 рік із дати виготовлення. Дозрівання триває від 30 до 45 днів, залежно від виду молока: овеча, коров'яча, буйволина, козяча або суміш. Зміни відбуваються в основному в білковому складі продукту, меншою мірою в жирах. В результаті безлічі біохімічних змін виходить специфічний смак та аромат сирені.
Сирені в Болгарії - це поєднання для всіх розсольних сирів, як і «brinza» в Румунії. І хоча «сирені» перекладається українською мовою як «бринза», у болгарській мові «бр'нза» - це окремий вид сирені. В основному використовують словосполучення «родопська.бр'нза». Батьківщина рецепту – Західна Болгарія, Родопські гори. Основна відмінність від приготування була саламурено сирене - це додаткова запарка продукту при температурі 40 градусів. З сироватки, що залишається від сирені, одержують сир. Шматочки сирені змішують із сиром, і родопська бринза готова. У давнину сир зберігали в шкіряних бурдюках або мішках, тому в Болгарії родопську бринзу також називають «хутрове сирене».