Сири Кавказу гід за сортами та способами приготування, Кулінарна стаття на

Сир – герой геополітичних потрясінь та неодмінний інгредієнт високої кухні. Його готують майже у всіх культурах і в кожній є свої методи та технології. Як правило, сир готується з коров'ячого молока, але можливі варіанти, такі як козяче або овече молоко. У нашій країні культура сирів представлена ​​насамперед кавказькими сирами, які традиційно готують у гірничих скотарських регіонах.

Адигейський сир

По-черкеськи такий сир називається «матек'уає» і традиційно готується таким чином: проціджене молоко ставиться на вогонь, а коли воно починає закипати, до нього повільно додають кисломолочну сироватку. Отриманий потік витримують кілька хвилин, потім видаляють половину сироватки. Тепла сирна маса міститься в спеціальні кошики «бжал'є», сплетені з тонких вербових лозин. Вони залишають на сирних боках гарний мереживний візерунок. Віджате коло солять сухою сіллю по поверхні. Адигейський сир неймовірно популярний завдяки простоті виробництва.

Копчений адигейський сир

У черкесів в будинку обов'язково є вогнище з димарем, в який можна вішати м'ясо або сир. У такий спосіб коптили всі продукти, які для цього підходять. Сир коптили досить довго – від доби до тижня. В результаті виходив сир із густим димним смаком, який міг зберігатися дуже довго, не втрачаючи харчової цінності.

Традиційний сир родом з Азербайджану більше нагадує солоний сир, який легко намастити на коржик або додати до овочів. Шор готують так - айран нагрівають на сильному вогні, отриманий сир зціджують у бурдюк і засолюють. Шор визріває від одного до трьох місяців.

Сири, що нагадують бринзу, наКавказ готують повсюдно. Вони готуються з коров'ячого молока шляхом поетапного нагрівання і вимішування, причому відбувається це на рекордно маленьких температурах близько 40 градусів Цельсія. Такі сири обов'язково поміщають у розсіл. Найкращим вважається розсіл, зроблений на основі природної мінеральної води з газом (на зразок нарзану).

---