Скільки варити курячі шлунки - У будинку їжа
Курячі шлунки, або пупки, - недорогий субпродукт, який іноді з'являється на нашому столі. Пупочки за своєю текстурою щільніше за куряче м'ясо, тому варити їх потрібно довше. У разі на час варіння впливає кілька чинників. Не так часто ми готуємо з них супи або тушковані страви, тому щоразу запитуємо, скільки варити курячі шлунки. А починати, як завжди, треба з вибору якісного продукту.
Вибір шлунків
Перевагу слід надавати свіжим або охолодженим субпродуктам. Курячі пупочки невеликих розмірів швидше за все взяті від молодих курчат. Відповідно, варити їх доведеться менше за часом. Шлунки зрілої птиці вимагатимуть більш тривалої термічної обробки.
При виборі курячих пупків слід звернути увагу до кількість жиру. Якщо його занадто багато, намагайтеся не переплачувати за товар, частина якого піде у відро для сміття. Адже перш, ніж варити пупочки, весь жир, жили та плівочки потрібно буде видалити.
Якщо свій вибір ви зупинили на заморожених субпродуктах, намагайтеся вибирати упаковки з найменшою кількістю снігу та льоду. Варити заморожені шлунки доведеться довше. На виході зазвичай виходить жорсткіша страва, ніж зі свіжих субпродуктів. Завжди звертайте увагу на дату розфасовки.
До відома! Термін зберігання заморожених шлунків – 3 місяці. Якщо ви любите страви з курячих пупочків, краще купувати їх свіжими та заморожувати самостійно.
Підготовка до варіння
Достаток на кухні всіляких технічних новинок дозволяє варити шлунки різними способами. А ось підготовча процедура завжди однакова:
- Курячі пупочки треба ретельно промити під струменем.теплої води. Зазвичай вони продаються вже із віддаленою внутрішньою жовтою плівкою. Але якщо ви купили не розібрані шлунки, то наступного етапу не уникнути.
- Цей етап вимагає певної вправності, але особливих труднощів не становить. Необхідно зрізати всі плівочки, жилки, жирки. Зробити це найбільш якісно можна за допомогою добре наточеного ножа. Якщо пропустити цей етап, страва вийде просто неїстівною. Ножем слід зробити надріз уздовж пупка, підчепити лезом краєчок жовтої плівки і зняти її.
- Після повного очищення шлунки слід ретельно промити. Тепер їх можна ставити варити.
Увага! Потрібно перевірити, щоби на промитих шлунках не було залишків піску. Він ускладнює травлення, а й шкодить здоров'ю зубів.
Способи варіння
Варити шлуночки можна як у каструлі, так і в скороварці, мультиварці або пароварці. При варінні різними способами буде потрібно різна кількість часу, щоб вони були м'які і повністю готові до вживання.
У каструлі
Покласти курячі пупочки в каструлю, залити їх холодною водою і можна ставити на вогонь. Після закипання воду треба посолити. Щоб бульйон вийшов гарним та прозорим, під час варіння шумівкою потрібно знімати пінку. Бульйон нагоді для приготування супу або соусу. До готовності курчати пупочки в каструлі доведеться варити від півгодини до 40 хвилин. Шлунки зрілих курей вимагають більше часу — до півтори години. Готовність продукту можна перевірити звичайним протиканням ножем.
У скороварці
На замітку! Якщо передбачається, що варені шлунки треба потім смажити, то їх слід варити на 15 хвилин менше за часом.
У мультиварці
Курячі шлунки в мультиварці немає сенсу просто варити. З них одразу готують повноцінну страву. Для цього обсмажують на олії цибулю та морквину, додають субпродукти, сіль, перець чи будь-які інші спеції, томатну пасту чи сметану. Все це заливають водою та ставлять на режим «Варку». До готовності пупочки слід варити в такий спосіб 2 години.
У пароварці
Перед варінням на пару шлунки краще замаринувати в суміші солі, перцю, улюблених приправ та невеликої кількості олії. Замариновані з вечора і приготовані вранці шлунки будуть дуже смачними. Варити на пару мариновані пупочки доведеться 50-60 хвилин.
Енергетична цінність курячих шлунків - близько 140 ккал на 100 г вареного продукту. Тому їх сміливо можна включати до дієт-меню. Вітаміни і фолієва кислота, що містяться в них, сприяють зростанню всіх тканин в організмі людини. Тому цей субпродукт сміливо можна включати до щоденного раціону вагітних та дітей. Дієтологи рекомендують вживати курячі шлунки тим, хто хоче налагодити процес травлення, зміцнити імунну систему, стимулювати роботу кровоносної системи, покращити стан волосся та нігтів. Адже величезна кількість важливих для людини мікроелементів міститься саме у цьому простому та смачному продукті.